Halsgrat am Stück im Kugelgrill


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30 Min. simpel 12.10.2011



Zutaten

für
1.500 g Schweinenacken (Halsgrat, am Stück, möglichst gleichdick)
Paprikapulver, geräuchertes
2 Stiele Curryblätter
2 Stiele Rosmarin
6 Stiele Zitronenthymian
3 Stiele Bohnenkraut
6 Stiele Estragon
Pfeffer, aus der Mühle, schwarz
Meersalz, aus der Mühle
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Halsgrat 1 h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Grillbriketts anheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Rauchpaprika großzügig einreiben, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Mit den Kräutern könnt ihr es nehmen wie ihr wollt! Ich hab einfach in meinem Kräutergarten gewütet und die Zusammenstellung gewählt. Kräuter waschen, trocken tupfen und rundherum mit den Stielen um das Halsgrat geben und wie einen Rollbraten wickeln.

Gegrillt wird indirekt. Also die Kohlen rechts und links verteilen. Als Tropfschale verwende ich eine Tonschale, die ich mit Gemüse anrichte (Zwiebeln, Karotten, Paprika, .... was euch eben passt). Dadurch habe ich gleich noch eine Gemüsebeilage.

Mein Kerntemperaturfühler sagt mir, wann das Fleisch durch ist (77° C).
Dazu mache ich Rosmarinkartoffeln.

Das tolle daran ist, dass das Fleisch außen super schön knusprig ist und innen saftigst!!!!! Ein Traum! Und total easy!

Ein Tipp noch:
ich mache immer gleich eine größere Portion als benötigt. Somit hat man für den nächsten Tag auch noch was. Wenn ihr dann auch gleich noch ein paar Kartoffeln mehr kocht, könnt ihr dann auch den zweiten Tag gleich noch Bratkartoffeln dazu machen.

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Gelöschter Nutzer

Das Fleisch ist schon tod. Es reicht eine Kerntemperatur von 68 Grad völlig aus. Dann ist es noch schön saftig Je länger man das Fleisch vorwürzt, desto Geschmacksintensiver wird es. Ich würze 4 Tage vorher und in Frischhaltefolie dann rein.

26.12.2020 10:47
Antworten