Piemontesische Knoblauchsauce
Bagna cauda
Zutaten
für| ½ Liter | Olivenöl |
| 30 Zehe/n | Knoblauch |
| 12 | Sardellenfilet(s) (gewässert) |
Zubereitung
1/2 Liter feinstes Olivenöl nur sanft erhitzen. 30 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehen darin anschwitzen und 12 gewässerte Sardellenfilets im Öl schmelzen lassen.
Man serviert diese Sauce heiß in Steinguttöpfchen auf dem Rechaud. Geeignet zum Stippen von gekochtem und rohem Gemüse.
Man serviert diese Sauce heiß in Steinguttöpfchen auf dem Rechaud. Geeignet zum Stippen von gekochtem und rohem Gemüse.
Kommentare
Um die Sardellen zu entgräten streiche ich die fertige Bagna cauda durch ein Sieb. Man kann das oben aufschwimmende Öl gut mit einem rohen Eigelb binden und die Konsistenz sämig einstellen.
Anzufügen wäre vielleicht noch, dass es in Salz eingelegte Sardellenfilets sein sollten. Bei der Menge Öl sollten es 200 gr. Sardellen sein, die natürlich entgrätet werden müssen. 1/5 des Öls kann man auch durch 100gr. Butter ersetzen.
Mit Freunden ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Haben Gemüse und frisches Brot gedippt. Wird sicher noch öfter wiederholt. Besten Dank für die einfache aber supertolle Idee!!
Ich hingegen koche die Knoblauchzehen zuerst in Wasser und Milch (Der Knoblauchgeschmack ist so weniger heftig). Einen Teil der Flüßigkeit schütte ich dann weg und drücke den Knoblauch gut auf, bis ein Brei entsteht. Dann mische ich das Olivenöl unter, eventuell auch ein bißchen Butter und natürlich die Sardellen. Dann lasse ich das Ganze noch einmal ganz langsam köcheln. Zum Schluß gebe ich noch einen Schuß Sahne dazu und verrühre die Bagna cauda zu einer sämigen Creme.
Absolut ideale Sauce für Knofi Freaks, hab` ich im Piemonte sehr oft gegessen. Die Sauce wird dort überwiegend mit rohem, in Streifen bz. Stücke, geschnittenem Gemüse, als Vorspeise serviert . Sehr zu empfehlen , lecker und außerdem auch noch sehr gesund!! Liebe Grüße babel