Pasta mit Scampi (oder mit Rind)

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20 Min. normal 28.09.2011



Zutaten

für
1 Pck. Scampi, geschält (TK) oder Rinderfilet
4 Zehe/n Knoblauch, evtl. mehr
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Pck. Walnüsse
2 Gläser Oliven, schwarze, entkernt, geschnitten
n. B. Flüssigkeit aus dem Olivenglas
2 Piri-Piri, getrocknet, evtl. weniger
1 Pck. Schafskäse
3 EL Naturjoghurt
1 Pck. Rucola
1 Stück(e) Parmesan
1 Bund Petersilie
1 Pck. Kirschtomate(n)
1 Pck. Zuckerschote(n)
Salz und Pfeffer, schwarzer, grob gemahlen
Zucker
400 g Bandnudeln, grüne
Salzwasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Scampi in einer großen Pfanne kross anbraten (am besten in Erdnussöl), die Hälfte des Knoblauchs (gehackt), Piri-Piri, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit der Flüssigkeit aus dem Olivenglas ablöschen. Schwarzen Pfeffer (grob), Zucker und etwas Salz hinzugeben.

Die Bandnudeln wie üblich im Salzwasser al dente kochen und zum Inhalt der Pfanne geben, unterheben. Die Kirschtomaten halbieren und unterheben. Petersilie nach Geschmack zugeben (ab hier sollte das Gericht in der Pfanne nicht mehr kochen, sondern nur noch wenig Hitze zugefügt werden).

In einer separaten Pfanne die Walnüsse (vorher etwas hacken) mit etwas Zucker anrösten (Vorsicht, verbrennt schnell). Den Schafskäse mit dem Joghurt pürieren, den Rest der Oliven und einen Teil der gerösteten Walnüsse sowie den Knoblauch hinzugeben und zu einem groben Mus verarbeiten. Falls das Mus zu trocken oder fest wird, einfach mit Milch etwas verdünnen.

Die Teller mit dem Rucola auslegen, die Pasta obendrauf. Dann etwas Parmesan grob drüberhobeln. Am Schluss einen großen Löffel Schafskäsemus auf das geben.

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