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Zutaten

Portionen
300 g Hackfleisch, gemischt
Ei(er)
2 EL Haferflocken, kernige
  Salz und Pfeffer
1 TL Senf, mittelscharfer
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
Paprikaschote(n), rote
1 kleine Chilischote(n), rot
1 Stange/n Porree
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomate(n), geschälte (800 g)
2 m.-große Zucchini (ca. 400 g)
1 Dose Kidneybohnen (250 g)
1 Dose Mais (140 g)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 396 kcal

Hackfleisch, Ei und Haferflocken miteinander verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Aus der Masse kleine Klößchen formen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Klößchen darin anbraten und herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch grob zerkleinern. Die Paprikaschoten grob würfeln, die Chilischote grob hacken. Den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Chilistücke, Paprikawürfel und Porreestreifen portionsweise in dem verbleibenden Fett anschwitzen.

Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Die Tomaten hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten in einem Stabmixer fein pürieren.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zucchinischeiben, Bohnen und Mais zur Tomatenmasse geben und weitere 8 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.

Die Hackklößchen hinzugeben und 3 - 5 Min. erhitzen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.