Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Das vorbereitete Gemüse nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch etwa 20 Min. mit Deckel mitgaren lassen.
Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml für die Soße abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.
Meerrettichsoße:
Während das Fleisch ruht, für die Meerrettichsoße Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitzbrühe und Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen und mit dem Gemüse und Petersilie garnieren. Die Soße zu dem Tafelspitz reichen.
Tipps:
Anstelle von frischem Meerrettich können Sie auch Meerrettich aus dem Glas verwenden.
Der Tafelspitz kann in der Brühe eingefroren werden.
Servieren Sie dazu mit Petersilie bestreute Salzkartoffeln und grünen Salat oder Röstkartoffeln.
Super lecker! Ich habe das Fleisch vorher scharf angebraten, war super zart. Das Gemüse koche ich von Anfang an mit, als Beilage essen wir gerne Rotkohlsalat.
Am Besten finde ich Thüringer Klöße dazu, so kenne ich es aus meiner Kindheit. Nur zu empfehlen!
Super Rezept. Zitrone lässt sich, wenn nicht vorhanden, durch einen Spritzer weißen Balsamico ersetzen.
Dazu passt auch Kartoffel-Selerie-Stampf sehr gut
Kommentare
Super Rezept, einfach und lecker. Ganz besonders die Sauce ist perfekt.
Super lecker! Ich habe das Fleisch vorher scharf angebraten, war super zart. Das Gemüse koche ich von Anfang an mit, als Beilage essen wir gerne Rotkohlsalat. Am Besten finde ich Thüringer Klöße dazu, so kenne ich es aus meiner Kindheit. Nur zu empfehlen!
Super Rezept. Zitrone lässt sich, wenn nicht vorhanden, durch einen Spritzer weißen Balsamico ersetzen. Dazu passt auch Kartoffel-Selerie-Stampf sehr gut
Ist es zu empfehlen den Tafelspitz einen Tag vorher zuzubereiten? Muss man etwas beachten?
Das ist ein tolles Rezept. Fleisch war saftig und zart und das Gemüse der Hit. Wird es bestimmt bei uns noch öfter geben. Volle Punktzahl
Super! Und auch leicht zuzubereiten! Meinem Mann hat es auch ganz toll geschmeckt! Werde ich auf jeden Fall weiterempfehlen!
sehr gut kann ich da nur sagen. es hat der ganzen Familie geschmeckt. das gibt es jetzt öfters :-)
Hab es nach gekocht. Absolut empfehlenswert. Leider fotografieren vergessen. Mach es aber eh noch mal. :-)
Hab Anfang Dezember 3 Fotos hochgeladen, wurden leider immer noch nicht geprüft !!!!!!!
Bisher bestes Rezept für Tafelspitz.......sehr sehr lecker. Ich habe noch Salzkartoffeln dazu gemacht-mit der Meerrettichsosse ein gedicht!