Arbeitszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit ca. 6 Tage
Gesamtzeit ca. 6 Tage 2 Stunden 30 Minuten
Den Weißkohl fein hobeln und mit dem Salz gut vermischen, dabei gut mit Händen verkneten bis Saft herauskommt.
Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen. Es können große oder kleine sein, je nach Bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen, da bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht, die man schnell und bequem wegwischen kann.
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 - 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt. Sie können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 - 21 Tagen ist es so weit, man kann das Sauerkraut probieren es schmeck lecker;
Als Rohkostsalat: Geraspelte Zwiebeln und Mohrrüben sowie Zucker, Pfeffer und Olivenöl dazugeben.
Oder gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger: Da die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teile ich mir die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeite nur 1 Weißkohlkopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2 - 3 kg ca. 6 Gläser ergibt.
Hallo,
ich würde das Sauerkraut gern ausprobieren. Da steht, dass man das erst richtig kneten soll, damit Saft da raus kommt. Kippe ich den Saft dann weg, oder kommt der mit in die Gläser rein? Ich hab noch nie Sauerkraut selbst gemacht und deswegen keine Ahnung.
Lg
Hallo, ich fühle meine Gläser bis 2 cm vom oberen Rand dicht mit gestampften Weißkohl und mit dem übrig geblieben Saft bedecke ich es aber nicht viel , so das es noch 1 cm Luft zum Deckel bleibt , denn später wenn das gestampfte Kraut gärt , kommt es hoch und der Saft entweicht langsam raus (obwohl der Deckel fest verschraubt ist) aber keine Angst , das Glas platzt nicht und nach 6 -7 Tagen in der Küche ist es fertig, und zum abstellen in den Keller oder zum Genießen fertig .
Viel Spaß und Erfolg beim ausprobieren
Lg Liliana
Hallo
Zufällig bin ich über dieses Rezept gestolpert. Das muss ich unbedingt probieren, auch nachdem ich die vielen positiven Bewertungen gelesen habe. Es klingt recht einfach.... und wir mögen Sauerkraut sehr gerne.
Meine Oma hatte früher Sauerkraut selbst gemacht in einem großen Tontopf mit einem Holzdeckel obendrauf. Der Keller roch immer leicht säuerlich... aber es hat richtig gut geschmeckt. Das war so Mitte/Ende der 60er Jahre.
L. G.
Heute haben wir das Sauerkraut getestet. Hab Zwiebeln in etwas Schmalz angedünstet und das Kraut darin gegart. Anschließend gewürzt.
Ich bin BEGEISTERT . Schön mild . PERFEKT 👍
Hallo Ihr Lieben!
Hier ein paar Anmerkungen zur meinem Sauerkraut im Glas Rezept:
1. Durch das entweichen von Sauerkrautsaft entsteht gerade genug Druck um das Glas (Einweckglas)selbst dicht zu schliessen und haltbar machen. Keine Angst das Glas zerreißt nicht , ich mache mein Sauerkraut schon 20 Jahre und habe noch kein kapputes Glas gehabt.
2. Während der Sommerzeit sobald der erste Weiskohl erscheint mache ich auch mein Sauerkraut im Steinguttopf.
Wobei mann beachten muss, um kein Gärungsschaum zu bekommen, dass das Sauerkraut immer mit Leinentuch, Stein und viel Wasser bedeckt ist. Bei entnehmen von Sauerkraut wird der Saft auch immer weniger, dann kocht mann Wasser mit Salz (1 Esl. Salz auf 1 Liter Wasser) und ergänzt es, gleichzeitig spült man das Leinentuch gut aus und den Stein auch, legt alles wieder zurück deckt mit Deckel oder Tuch ab bis zum nähsten entnehmen von Sauerkraut. Entsteht jedoch Gärungsschaum dann entferntmann ihn und wiederholt die oben beschriebene Prozedur ( Leinentuch und Stein waschen, Salzwasser ergänzen)
Ich gebe zu es klinkt aufwendig aber in der Praxis ist es einfach weil "Übung macht den Meister"
weiter viel Erfolg
MfG Liliana-Hania
Meine Schwiegereltern machen auch immer Sauerkraut selber, allerdings im Steinguttopf. Dabei entsteht in den ersten zwei Wochen ein ziemlich übel aussehender Schum auf der Oberfläche, der regelmäßig abgeschöpft werden muss. Entsteht bei Dir kein solcher Gärungsschaum?
Hallo @ cwalana , natürlich auch in den Gläsern entsteht gärungsschaum aber nicht so viel weil das Glas bis zum Rand gefühlt und mit Deckel dicht verschraubt ist, aber der Saft findet immer seinen Weg und kommt raus manchmal aber auch als Schaum, natürlich ist die Öffnung bei steinguttopf viel größer als bei einem Glas dem entsprechend auch viel mehr Saft und
Gärungsschaum.
LG Liliana
Ich habe gerade Dein Rezept gelesen und finde es sehr interessant. Nun noch eine Frage: Du schreibst, dass durch den austretenden Dampf eine "Schweinerei" entsteht. Es ist ja aber der Deckel drauf, kann der enstehende Druck trotzdem entweichen? Mir ist schon klar, dass Sauerkraut gärt. ich will nur nicht, dass es das Glas zerreißt. Ich habe auch gehört, dass man noch etwas Zucker zu Sauerkraut dazugibt.
Hallo @ Gisa, wenn die Gläser voll gefühlt sind entweicht der Saft, was auch richtig ist und es zerreißt auch kein Glas denn die Gläser sind schon robust genug, und der Druck nicht so stark und wenn man die Gläser nicht in eine Schüssel stellt dann hat Mann die „schweinerei“ auf dem Tisch , damit meine ich den ausgetretenen Saft .
Ps.: zu dem Sauerkraut kann man auch Zucker geben wie auch andere Gewürze je nach Geschmack ( z.B. : Zwiebel oder Kümmel oder Dill oder Lorbeer Blätter )
LG liliana
Kommentare
Hallo, ich würde das Sauerkraut gern ausprobieren. Da steht, dass man das erst richtig kneten soll, damit Saft da raus kommt. Kippe ich den Saft dann weg, oder kommt der mit in die Gläser rein? Ich hab noch nie Sauerkraut selbst gemacht und deswegen keine Ahnung. Lg
Hallo, ich fühle meine Gläser bis 2 cm vom oberen Rand dicht mit gestampften Weißkohl und mit dem übrig geblieben Saft bedecke ich es aber nicht viel , so das es noch 1 cm Luft zum Deckel bleibt , denn später wenn das gestampfte Kraut gärt , kommt es hoch und der Saft entweicht langsam raus (obwohl der Deckel fest verschraubt ist) aber keine Angst , das Glas platzt nicht und nach 6 -7 Tagen in der Küche ist es fertig, und zum abstellen in den Keller oder zum Genießen fertig . Viel Spaß und Erfolg beim ausprobieren Lg Liliana
Nein, Saft nicht weg kippen! Die Kraut muss damit bedekt sein, sonst kann schimmeln.
Hallo Zufällig bin ich über dieses Rezept gestolpert. Das muss ich unbedingt probieren, auch nachdem ich die vielen positiven Bewertungen gelesen habe. Es klingt recht einfach.... und wir mögen Sauerkraut sehr gerne. Meine Oma hatte früher Sauerkraut selbst gemacht in einem großen Tontopf mit einem Holzdeckel obendrauf. Der Keller roch immer leicht säuerlich... aber es hat richtig gut geschmeckt. Das war so Mitte/Ende der 60er Jahre. L. G.
Heute haben wir das Sauerkraut getestet. Hab Zwiebeln in etwas Schmalz angedünstet und das Kraut darin gegart. Anschließend gewürzt. Ich bin BEGEISTERT . Schön mild . PERFEKT 👍
Hallo Ihr Lieben! Hier ein paar Anmerkungen zur meinem Sauerkraut im Glas Rezept: 1. Durch das entweichen von Sauerkrautsaft entsteht gerade genug Druck um das Glas (Einweckglas)selbst dicht zu schliessen und haltbar machen. Keine Angst das Glas zerreißt nicht , ich mache mein Sauerkraut schon 20 Jahre und habe noch kein kapputes Glas gehabt. 2. Während der Sommerzeit sobald der erste Weiskohl erscheint mache ich auch mein Sauerkraut im Steinguttopf. Wobei mann beachten muss, um kein Gärungsschaum zu bekommen, dass das Sauerkraut immer mit Leinentuch, Stein und viel Wasser bedeckt ist. Bei entnehmen von Sauerkraut wird der Saft auch immer weniger, dann kocht mann Wasser mit Salz (1 Esl. Salz auf 1 Liter Wasser) und ergänzt es, gleichzeitig spült man das Leinentuch gut aus und den Stein auch, legt alles wieder zurück deckt mit Deckel oder Tuch ab bis zum nähsten entnehmen von Sauerkraut. Entsteht jedoch Gärungsschaum dann entferntmann ihn und wiederholt die oben beschriebene Prozedur ( Leinentuch und Stein waschen, Salzwasser ergänzen) Ich gebe zu es klinkt aufwendig aber in der Praxis ist es einfach weil "Übung macht den Meister" weiter viel Erfolg MfG Liliana-Hania
Meine Schwiegereltern machen auch immer Sauerkraut selber, allerdings im Steinguttopf. Dabei entsteht in den ersten zwei Wochen ein ziemlich übel aussehender Schum auf der Oberfläche, der regelmäßig abgeschöpft werden muss. Entsteht bei Dir kein solcher Gärungsschaum?
Hallo @ cwalana , natürlich auch in den Gläsern entsteht gärungsschaum aber nicht so viel weil das Glas bis zum Rand gefühlt und mit Deckel dicht verschraubt ist, aber der Saft findet immer seinen Weg und kommt raus manchmal aber auch als Schaum, natürlich ist die Öffnung bei steinguttopf viel größer als bei einem Glas dem entsprechend auch viel mehr Saft und Gärungsschaum. LG Liliana
Ich habe gerade Dein Rezept gelesen und finde es sehr interessant. Nun noch eine Frage: Du schreibst, dass durch den austretenden Dampf eine "Schweinerei" entsteht. Es ist ja aber der Deckel drauf, kann der enstehende Druck trotzdem entweichen? Mir ist schon klar, dass Sauerkraut gärt. ich will nur nicht, dass es das Glas zerreißt. Ich habe auch gehört, dass man noch etwas Zucker zu Sauerkraut dazugibt.
Hallo @ Gisa, wenn die Gläser voll gefühlt sind entweicht der Saft, was auch richtig ist und es zerreißt auch kein Glas denn die Gläser sind schon robust genug, und der Druck nicht so stark und wenn man die Gläser nicht in eine Schüssel stellt dann hat Mann die „schweinerei“ auf dem Tisch , damit meine ich den ausgetretenen Saft . Ps.: zu dem Sauerkraut kann man auch Zucker geben wie auch andere Gewürze je nach Geschmack ( z.B. : Zwiebel oder Kümmel oder Dill oder Lorbeer Blätter ) LG liliana