Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht


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150 Min. simpel 24.04.2004 494 kcal



Zutaten

für
10 kg Weißkohl
120 g Salz
20 g Kümmel
10 g Dill

Nährwerte pro Portion

kcal
494
Eiweiß
27,83 g
Fett
4,50 g
Kohlenhydr.
83,57 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten Ruhezeit ca. 6 Tage Gesamtzeit ca. 6 Tage 2 Stunden 30 Minuten
Den Weißkohl fein hobeln und mit dem Salz gut vermischen. Dabei gut mit Händen verkneten, bis Saft herauskommt.

Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen. Es können große oder kleine sein, je nach Bedarf (ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser).

Das gut durchgeknetete Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen, da bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht, die man dann schnell und bequem wegwischen kann.

Nun die Gläser am besten in der Küche bei 18 °C ca. 3 - 6 Tage stehen lassen und anschließend im Keller aufbewahren. Sie können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 - 21 Tagen ist es so weit, man kann das Sauerkraut probieren es schmeck lecker;

Als Rohkostsalat: Geraspelte Zwiebeln und Mohrrüben sowie Zucker, Pfeffer und Olivenöl dazugeben.
Oder gedünstet nach eigenem Rezept.

Tipp für Anfänger: Da die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teile ich mir die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeite nur 1 Weißkohlkopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2 - 3 kg ca. 6 Gläser ergibt.

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FrauDrFuchs

Hallo Liliana, Ich möchte gerade das Sauerkraut nach Deinem Rezept zubereiten und habe eine Frage: bei den Zutaten werden Kümmel und Dill aufgeführt, im Rezept heißt es aber, das Kraut soll (nur) mit dem Salz vermengt und dann geknetet werden. Wann kommen Kümmel und Dill dazu? Danke im Voraus für Deine Antwort.

03.12.2022 10:40
Antworten
Liliana

Hallo 🙋‍♀️, den Kümmel und Dill kannst zusammen mit Salz und Kraut vermengen manche geben auch ein Blatt Lorbeer, jede wie es mag, das muss man selbst ausprobieren aber ich mag es am liebsten nur mit Salz und geraspelten ( eine oder zwei )Mohrrüben und (eine ) Zwiebel , das vermenge ich alles gleich zusammen und knete es bis Saft rauskommt. PS. Das habe ich schon mal hier im Forum geschrieben. Viel Erfolg 🍀👍 Und viele Grüße

05.12.2022 12:42
Antworten
ingwe

Hallo Schokiküche, ich mache dieses Sauerkrautt schon viele Jahre. Gelüftet habe ich noch nie. Ich denke, es soll kein Sauerstoff ans Kraut kommen. Wenn ich ein 1,5 Liter-Glas öffne, koche ich diese große Portion. Dann kommt das fertige Kraut in kleine Gläser. Beim nächsten Sauerkraut-Mittagessen brauche ich nur aufwärmen. Das gefällt mir gut. LG, Ingwe

14.11.2022 17:25
Antworten
SockiKüche

Ich habe eben das Kraut angesetzt und in Gläser gefüllt. In anderen Rezepten las ich was davon, dass das Glas täglich einmal kurz "gelüftet" werden soll, damit die Gase rauskommen. Hier lese ich nichts davon. Büßt man beim Lüften an Haltbarkeit ein? Hat da jemand Infos für mich? :)

06.11.2022 16:14
Antworten
chrizell

Hat alles super geklappt, habe leider die Frischhaltefolie überlesen und deshalb keine verwendet. Nach zwei Wochen habe ich das erste Glas verwendet und die anderen nach einer Woche eingekocht. Etwas graues Sauerkraut am Deckel habe ich vorher entfernt.

16.10.2022 10:11
Antworten
Liliana

Hallo Ihr Lieben! Hier ein paar Anmerkungen zur meinem Sauerkraut im Glas Rezept: 1. Durch das entweichen von Sauerkrautsaft entsteht gerade genug Druck um das Glas (Einweckglas)selbst dicht zu schliessen und haltbar machen. Keine Angst das Glas zerreißt nicht , ich mache mein Sauerkraut schon 20 Jahre und habe noch kein kapputes Glas gehabt. 2. Während der Sommerzeit sobald der erste Weiskohl erscheint mache ich auch mein Sauerkraut im Steinguttopf. Wobei mann beachten muss, um kein Gärungsschaum zu bekommen, dass das Sauerkraut immer mit Leinentuch, Stein und viel Wasser bedeckt ist. Bei entnehmen von Sauerkraut wird der Saft auch immer weniger, dann kocht mann Wasser mit Salz (1 Esl. Salz auf 1 Liter Wasser) und ergänzt es, gleichzeitig spült man das Leinentuch gut aus und den Stein auch, legt alles wieder zurück deckt mit Deckel oder Tuch ab bis zum nähsten entnehmen von Sauerkraut. Entsteht jedoch Gärungsschaum dann entferntmann ihn und wiederholt die oben beschriebene Prozedur ( Leinentuch und Stein waschen, Salzwasser ergänzen) Ich gebe zu es klinkt aufwendig aber in der Praxis ist es einfach weil "Übung macht den Meister" weiter viel Erfolg MfG Liliana-Hania

28.06.2004 09:15
Antworten
Gelöschter Nutzer

Meine Schwiegereltern machen auch immer Sauerkraut selber, allerdings im Steinguttopf. Dabei entsteht in den ersten zwei Wochen ein ziemlich übel aussehender Schum auf der Oberfläche, der regelmäßig abgeschöpft werden muss. Entsteht bei Dir kein solcher Gärungsschaum?

26.04.2004 13:38
Antworten
Liliana

Hallo @ cwalana , natürlich auch in den Gläsern entsteht gärungsschaum aber nicht so viel weil das Glas bis zum Rand gefühlt und mit Deckel dicht verschraubt ist, aber der Saft findet immer seinen Weg und kommt raus manchmal aber auch als Schaum, natürlich ist die Öffnung bei steinguttopf viel größer als bei einem Glas dem entsprechend auch viel mehr Saft und Gärungsschaum. LG Liliana

07.05.2020 19:22
Antworten
Gisa

Ich habe gerade Dein Rezept gelesen und finde es sehr interessant. Nun noch eine Frage: Du schreibst, dass durch den austretenden Dampf eine "Schweinerei" entsteht. Es ist ja aber der Deckel drauf, kann der enstehende Druck trotzdem entweichen? Mir ist schon klar, dass Sauerkraut gärt. ich will nur nicht, dass es das Glas zerreißt. Ich habe auch gehört, dass man noch etwas Zucker zu Sauerkraut dazugibt.

25.04.2004 17:41
Antworten
Liliana

Hallo @ Gisa, wenn die Gläser voll gefühlt sind entweicht der Saft, was auch richtig ist und es zerreißt auch kein Glas denn die Gläser sind schon robust genug, und der Druck nicht so stark und wenn man die Gläser nicht in eine Schüssel stellt dann hat Mann die „schweinerei“ auf dem Tisch , damit meine ich den ausgetretenen Saft . Ps.: zu dem Sauerkraut kann man auch Zucker geben wie auch andere Gewürze je nach Geschmack ( z.B. : Zwiebel oder Kümmel oder Dill oder Lorbeer Blätter ) LG liliana

07.05.2020 19:12
Antworten