Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate


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Low carb, Logi, Montignac

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15 Min. normal 19.09.2011 313 kcal



Zutaten

für
500 g Hähnchenbrustfilet(s)
2 Karotte(n)
3 Zucchini
4 Tomate(n)
2 EL Olivenöl
1 TL Currypaste, rot
1 TL Brühe, gekörnte
3 EL Wasser
3 EL Tomatenmark
150 g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
313
Eiweiß
38,63 g
Fett
12,40 g
Kohlenhydr.
10,31 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl mit der roten Currypaste in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten knusprig braten.

Währenddessen die Zucchini waschen und die Karotten schälen. Nun mit einem Sparschäler rundherum die „Bandnudeln“ abschälen, bei den Zucchini möglichst das innere Kerngehäuse übrig lassen, die Karotten können komplett verwendet werden. Sollten die Scheiben zu breit werden, kann man das Gemüse mit einem Messer vor dem Abschälen längs einschneiden.

Das fertig gebratene Hähnchenfleisch herausnehmen und dabei möglichst den Bratsaft in der Pfanne lassen. Die Gemüsebandnudeln in Wasser und Brühe mit dem Bratsaft aufkochen lassen und einige Minuten garen lassen. Derweil die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben.

Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und das Hähnchenfleisch zugeben und alles noch einmal unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.



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Friedibert

Vielen Dank für dieses leckere, gesunde und schnelle Rezept!! Kann es nur weiterempfehlen!!!

20.05.2021 21:11
Antworten
tegschulz

Sehr, sehr lecker und einfach zu zubereiten. Alle Zutaten so übernommen wie es im Rezept steht. Meiner Lebensgefährtin und mir hat es sehr gut geschmeckt.

18.04.2021 14:17
Antworten
mante235

Sehr lecker, hat der gesamten Familie geschmeckt 😋 Auch hier zubereitet mit Naturfrischkäse und mit Dosentomaten (die frischen sind hier gerade nicht so aromatisch). Kommt in meine Standardsammlung 🍅🥒🥕

18.02.2021 14:01
Antworten
Christin140586

Ein super Rezept :) Wir haben den ziegenfrischkäse durch normalen Natur Frischkäse ersetzt,die currypaste ganz weg gelassen und mehr Tomaten rein,weil ich Vegetarier bin. Wahnsinn :) Danke dir.

24.01.2021 19:12
Antworten
Hopfenperle

Ein super schmackhaftes Gericht.

06.01.2021 14:10
Antworten
onlytom

Hallo Isa, find ich grundsätzlich ne super Idee. Eine Frage habe ich allerdings: Gekochte Karotten haben einen glykämischen Index von 70 - sollten die nicht lieber draußen bleiben? Grüße Tommy

01.08.2012 22:19
Antworten
isa-baerchen

Hallo Tommy, ja da hast du Recht, der GI von Karotten ist relativ hoch. Wenn man sich jedoch die glykämische Last (GL) anguckt, die auch die Menge an KH pro 100g berücksichtigt, sind Karotten wieder im grünen Bereich, da sie nur einen sehr geringen KH-Anteil haben und der dann selbst bei dem verhältnismäßig hohen GI keine große Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel und somit auf die Insulinausschüttung hat. Letztendlich musst du das aber für dich selbst wissen, wo du die Grenze setzt. Das Rezept lässt sich auch ausschließlich mit Zucchini zubereiten. VG isa-baerchen

01.08.2012 23:10
Antworten
onlytom

Na da hast Du auch wieder recht :-)

01.08.2012 23:23
Antworten
funcut

Hallo Isa, hab heute dein Rezept probiert. Schmeckt einfach klasse. Geht auch total einfach und schnell. War zwar etwas skeptisch wegen der Karotten als Nudeln, aber hat super geklappt. Danke für dein Rezept

19.01.2012 13:33
Antworten
isa-baerchen

Das freut mich zu hören, mir schmeckt es auch immer wieder gut. Danke für die gute Bewertung :)

11.02.2012 09:46
Antworten