Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate


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Low carb, Logi, Montignac

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15 Min. normal 19.09.2011 313 kcal



Zutaten

für
500 g Hähnchenbrustfilet(s)
2 Karotte(n)
3 Zucchini
4 Tomate(n)
2 EL Olivenöl
1 TL Currypaste, rot
1 TL Brühe, gekörnte
3 EL Wasser
3 EL Tomatenmark
150 g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
313
Eiweiß
38,63 g
Fett
12,40 g
Kohlenhydr.
10,31 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl mit der roten Currypaste in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten knusprig braten.

Währenddessen die Zucchini waschen und die Karotten schälen. Nun mit einem Sparschäler rundherum die „Bandnudeln“ abschälen, bei den Zucchini möglichst das innere Kerngehäuse übrig lassen, die Karotten können komplett verwendet werden. Sollten die Scheiben zu breit werden, kann man das Gemüse mit einem Messer vor dem Abschälen längs einschneiden.

Das fertig gebratene Hähnchenfleisch herausnehmen und dabei möglichst den Bratsaft in der Pfanne lassen. Die Gemüsebandnudeln in Wasser und Brühe mit dem Bratsaft aufkochen lassen und einige Minuten garen lassen. Derweil die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben.

Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und das Hähnchenfleisch zugeben und alles noch einmal unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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TRLea

Habe es auch schon oft gekocht, meine Frage wäre, was tust du mit den Resten vom Schälen? Wie verwertest du diese?

02.07.2020 13:37
Antworten
Mali38

Hallo..habe heute dein super Rezept nachgekocht und finde es total lecker!!! Hab mich genau ans Rezept gehalten und sogar mein Menne fänd es super lecker.. von Herzen 5 Sterne

28.06.2020 14:59
Antworten
Bruce39

Moin, Habe mir vor einiger Zeit einen Gemüseschneider gekauft (Standgerät), das war mal wieder eine gute Möglichkeit ihn zu benutzen. Habe zu dem Fleisch noch 2 Zwiebeln gegeben außerdem Kräuterfrischkäse genommen. Für die Soße habe ich Brühe Tomatenmark und 100 gr. Sahneschmelzkäse verrührt. Am Ende dann Cerrytomaten geviertelt. Danke für das Rezept Bruce39

21.06.2020 06:32
Antworten
MaxiStub

Danke für das super leckere Rezept! Durch einen Spiralschneider einfach in der Zubereitung, dafür umso leckerer! Der Ziegenfrischkäse passt perfekt dazu! Klare 5 ⭐

17.06.2020 20:59
Antworten
piripiri2017

Wirklich mega lecker. Ich habs für 4 Personen gemacht. Mit etwas mehr Wasser bzw Brühe. Dazu noch einen EL Honig und etwas Thymian zum Ende. Der Hammer.

22.05.2020 19:16
Antworten
onlytom

Hallo Isa, find ich grundsätzlich ne super Idee. Eine Frage habe ich allerdings: Gekochte Karotten haben einen glykämischen Index von 70 - sollten die nicht lieber draußen bleiben? Grüße Tommy

01.08.2012 22:19
Antworten
isa-baerchen

Hallo Tommy, ja da hast du Recht, der GI von Karotten ist relativ hoch. Wenn man sich jedoch die glykämische Last (GL) anguckt, die auch die Menge an KH pro 100g berücksichtigt, sind Karotten wieder im grünen Bereich, da sie nur einen sehr geringen KH-Anteil haben und der dann selbst bei dem verhältnismäßig hohen GI keine große Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel und somit auf die Insulinausschüttung hat. Letztendlich musst du das aber für dich selbst wissen, wo du die Grenze setzt. Das Rezept lässt sich auch ausschließlich mit Zucchini zubereiten. VG isa-baerchen

01.08.2012 23:10
Antworten
onlytom

Na da hast Du auch wieder recht :-)

01.08.2012 23:23
Antworten
funcut

Hallo Isa, hab heute dein Rezept probiert. Schmeckt einfach klasse. Geht auch total einfach und schnell. War zwar etwas skeptisch wegen der Karotten als Nudeln, aber hat super geklappt. Danke für dein Rezept

19.01.2012 13:33
Antworten
isa-baerchen

Das freut mich zu hören, mir schmeckt es auch immer wieder gut. Danke für die gute Bewertung :)

11.02.2012 09:46
Antworten