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Bohnenpfanne mit Schweinefilet

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30 Min. normal 09.09.2011



Zutaten

für
250 g Bohnen (Wachtel-)
500 g Schweinefilet(s)
¾ Liter Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe(n)
1 große Zwiebel(n)
½ Paprikaschote(n), gelb
½ Paprikaschote(n), rot
1 Knolle/n Fenchel
100 g Champignons
1 Stück(e) Ingwerwurzel, walnussgroß
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
½ TL Kurkuma, ersatzweise 1 TL Curry
2 Zweig/e Thymian
etwas Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Stunde 30 Minuten
Die Bohnen über Nacht in 0,75 l Wasser einweichen, mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.

Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen hinzugeben. Dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwer und Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

Das Schweinefleisch in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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