Bunter Nudelsalat grün-rot-gelb
kalorienreduziert, low-fett - super lecker, ohne trocken oder fad zu sein
Zutaten
für| 250 g | Nudeln, (Hörnchen Eiernudeln) |
| 150 g | Erbsen, gefroren |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 Dose | Mais (ohne Zuckerzusatz!) |
| 1 Dose | Champignons, ganze Köpfe |
| 1 | Tomate(n), entkernt, klein gehackt |
| 100 g | Kochschinken, magerer, oder Putenbrust (3% Fett) |
| 80 g | Käse (Scheiben), fettarm (max. 25% Fett i.Tr.) |
| 1 | Ei(er), hart gekocht |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 200 ml | Miracel Whip 'so-leicht' (4,9% Fett) |
| 200 g | Joghurt, (1,5 %) |
| 300 ml | Milch, fettarm, 1,5% |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 2 große | Gewürzgurke(n) (ca. 50 g), klein geschnitten |
| 100 ml | Gurkenflüssigkeit |
| 2 Schuss | Tabasco, rot |
| 1 EL | Dill, getrocknet |
| n. B. | Petersilie oder Schnittlauch |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| Pfeffer | |
Zubereitung
Eine ausreichend große Schüssel bereitstellen. Passt z.B. genau in die Edelstahlschüssel von Ikea (Durchmesser 28 cm und 13 cm Höhe).
Nudelwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Salatsoße herstellen: Dazu die Zutaten lt. Liste zusammen mit den Gewürzen in der Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Soße darf gut würzig sein.
Paprikaschote entkernen, kleinschneiden und dazugeben. Die Maiskörner abtropfen lassen, ebenfalls dazugeben. Champignons halbieren und Schinken in Streifen schneiden, beides zufügen. Klein gehackte Tomate hinzugeben. Alles durchrühren und stehen lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten - mit Eiernudeln schmeckt der Salat am besten). Ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen dazugeben und mitkochen. Die Nudeln mitsamt den Erbsen abgießen und noch warm unter die Soße heben. 30 Min. ruhen und auskühlen lassen. Dann erneut durchheben. Jetzt - wenn gewünscht - den Käse und das hart gekochte Ei in Stücke schneiden und darunter heben. Den Nudelsalat mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder mindestens 4 Std.) im Kühlschrank durchziehen lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipps: Am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!
Wenn zu trocken, dann noch 1 Tasse Milch nachgießen (die Nudeln sollen nicht aneinanderkleben).
Wenn zu fad, dann etwas Milch würzen mit: Saft von Gurken, Salz, Pfeffer, Tabasco, Senf und darüber geben.
Das Beste ist: es schmeckt wie ein normaler Nudelsalat, ist aber fettarm und Kcal reduziert und keiner meiner Gäste hat es je bemerkt.
Als Beilage zu Gegrilltem oder nur mit frischem Brot einfach ideal.
Ich habe das durchgerechnet mit den Angaben auf den Packungen bzw. Durchschnittsangaben aus Kcal-Tabellen: Die ganze Schüssel hat ca. 2300 Kcal mit ca. 70 g Fett (low-fat-30 geeignet). Auf 10 Portionen gerechnet ist das je Portion:
230 Kcal mit 7 g Fett (mit Ei und Käse)
200 Kcal mit 5 g Fett (ohne Ei und Käse)
Wenn jemand die Auflistung haben möchte - einfach eine Nachricht an mich senden.
Nudelwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Salatsoße herstellen: Dazu die Zutaten lt. Liste zusammen mit den Gewürzen in der Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Soße darf gut würzig sein.
Paprikaschote entkernen, kleinschneiden und dazugeben. Die Maiskörner abtropfen lassen, ebenfalls dazugeben. Champignons halbieren und Schinken in Streifen schneiden, beides zufügen. Klein gehackte Tomate hinzugeben. Alles durchrühren und stehen lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten - mit Eiernudeln schmeckt der Salat am besten). Ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen dazugeben und mitkochen. Die Nudeln mitsamt den Erbsen abgießen und noch warm unter die Soße heben. 30 Min. ruhen und auskühlen lassen. Dann erneut durchheben. Jetzt - wenn gewünscht - den Käse und das hart gekochte Ei in Stücke schneiden und darunter heben. Den Nudelsalat mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder mindestens 4 Std.) im Kühlschrank durchziehen lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipps: Am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!
Wenn zu trocken, dann noch 1 Tasse Milch nachgießen (die Nudeln sollen nicht aneinanderkleben).
Wenn zu fad, dann etwas Milch würzen mit: Saft von Gurken, Salz, Pfeffer, Tabasco, Senf und darüber geben.
Das Beste ist: es schmeckt wie ein normaler Nudelsalat, ist aber fettarm und Kcal reduziert und keiner meiner Gäste hat es je bemerkt.
Als Beilage zu Gegrilltem oder nur mit frischem Brot einfach ideal.
Ich habe das durchgerechnet mit den Angaben auf den Packungen bzw. Durchschnittsangaben aus Kcal-Tabellen: Die ganze Schüssel hat ca. 2300 Kcal mit ca. 70 g Fett (low-fat-30 geeignet). Auf 10 Portionen gerechnet ist das je Portion:
230 Kcal mit 7 g Fett (mit Ei und Käse)
200 Kcal mit 5 g Fett (ohne Ei und Käse)
Wenn jemand die Auflistung haben möchte - einfach eine Nachricht an mich senden.
Kommentare
Das ist ein wirklich leckerer Nudelsalat 😋 Und er schmeckt gehaltvoll, obwohl er es nicht ist. Genial! Danke für dieses Rezept. 5 Sterne ⭐️ Ich hab die Pilze weggelassen (mögen wir nicht), die Erbsen leider vergessen, nur eine halbe Paprika und eine kleine Dose Mais genommen. War trotzdem gemüsig genug. Ich hab auch etwas weniger Milch genommen, dachte, nachgießen kann ich immer noch, war aber nicht nötig. Der Salat ist über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, hab ihn grad noch mal etwas nachgewürzt. Und viel Petersilie reingemischt. Jetzt ist er perfekt 🤩 Foto ist unterwegs.
Sehr lecker..5 Sterne
Sehr lecker und gut zuzubereiten. Gibt es bestimmt mal wieder Jeder kann sie füllen mit den Zutaten die man mag. Ein Foto ist unterwegs. 🌞🍕⚘🎂🍨🍒⭐🍗🥂💫🍺🦐
Super Lecker, aber das Rezept für zwei Personen unbedingt halbieren. Dann sind das insgesamt 10 x O, 5 x ^, 9 x # - Die Soße war uns zu dünnpladderig. Unbedingt weniger Flüssigkeit nehmen.
Viele finden es super, dass es nicht so ein trockener und klebender Nudelsalat ist. Ich denke das ist Ansichtssache bzw. Vorliebe. Ich weiss natürlich nicht wie viel Flüssigkeit bei dir übrig war, möglicherweise liegt es auch an den Nudeln, oder wenn man sie z.B. kalt dazu gibt, dann zieht die Flüssigkeit nicht mehr ein. Freut mich trotzdem, dass er dir geschmeckt hat. (PS die Formel kann ich leider nicht entziffern ;-)
Hallo Susannerle, hatten gestern den Nudelsalat zum Mittagessen und er war richtig gut. Er war richtig erfrischend bei der Wärme draußen. Habe ihn auch ohne Tomaten gemacht, da mein Mann keine mag, war aber nicht weiter schlimm. Werde ihn auf jeden Fall wieder machen. Probiere ihn dann auch mal Möhre, hört sich gut an. LG Mela281
Hallo Susannerle, wir hatten heute als Abendessen Deinen Nudelsalat und er kam super an :-). Hatte nur keine Tomate im Haus und hab deswegen eine kleine Karotte mitreingeschnibbelt. Am Wochenende wollen wir grillen, da werd ich ihn auf jeden Fall wieder machen :-). Lg und einen schönen Abend noch
Hallo Susannerle, nachdem wir alles "weggeputzt" hatten, habe ich festgestellt, dass ich vergessen hatte das Miracle-whip in den Nudeksalat zu geben... :o) Trotzdem hat uns Dein Nudelsalat sehr gut geschmeckt! Lieben Gruss und vielen Dank! Deine Dolcevita2011
So mag ich Nudelsalat. Genau wie beschrieben zubereitet, war er optisch und geschmacklich einfach perfekt. Und das (kcal)Gewissen meckert auch etwas leiser. :-) Dazu noch frisches Brot, einfach göttlich.
Sehr guter Nudelsalat, schmeckt auch noch am dritten Tag! Abends zubereitet, nächsten Tag serviert. Nach dem Durchziehen war die Flüssigkeit am nächsten Tag fast weg, obwohl es mir zuerst etwas viel vorkam. Hatte 500ml Joghurt und nur 200ml Milch genommen. Hab dann nochmals 1 Tasse kalte Milch eingerührt.