Amarenaeis „Guido schmilzt dahin“
ein Teil zum Dessert vom Menü die Brunettis zu Gast
Zutaten
für| 200 ml | Milch, 1,5% |
| 50 g | Magermilchpulver |
| 120 g | Zucker, davon 10 % Traubenzucker |
| 150 g | Mascarpone |
| 1 TL | Johannisbrotkernmehl |
| 300 g | Sahne, 33% Fett |
| 2 EL | Kirsche(n), (Amarenakirschen) |
| 50 ml | Saft, (Amarenakirschsaft) |
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker, Traubenzucker, Magermilchpulver und Johannisbrotmehl in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Dann die Mascarpone einrühren und alles noch mal aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen, dann in eine Metallschüssel füllen und in den Kühlschrank für gut eine Std. stellen.
Die Sahen steif schlagen und unter die Masse heben. Nun die Eismasse für 20 Min. in den Tiefkühler stellen.
In der Zwischenzeit die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und mit weiterem Saft bis zur gewünschten Menge ergänzen.
Die Kirschen grob hacken. Die kalte Eismasse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz ca. 30 Min. gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Kirschen bei laufendem Rührwerk in die Maschine geben. Eis aus der Maschine nehmen und in Behälter füllen.
Nun den Saft auf das Eis geben und mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen unter das Eis ziehen. Das fertige Eis für mindestens 3 Std. Nachfrieren lassen. Das Rezept ist für eine Akku-Eismaschine geschrieben.
Die Sahen steif schlagen und unter die Masse heben. Nun die Eismasse für 20 Min. in den Tiefkühler stellen.
In der Zwischenzeit die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und mit weiterem Saft bis zur gewünschten Menge ergänzen.
Die Kirschen grob hacken. Die kalte Eismasse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz ca. 30 Min. gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Kirschen bei laufendem Rührwerk in die Maschine geben. Eis aus der Maschine nehmen und in Behälter füllen.
Nun den Saft auf das Eis geben und mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen unter das Eis ziehen. Das fertige Eis für mindestens 3 Std. Nachfrieren lassen. Das Rezept ist für eine Akku-Eismaschine geschrieben.
Kommentare
Hallo Feuervogel, leider ist mir die Milchmischung im Topf angebrannt, bevor sie aufgekocht ist. Nach dem abseihen und Mascarpone hinzufügen in einem neuen Topf wieder. Da ich kein Milchpulver mehr habe, muss ich damit jetzt weitermachen, trotz durchsieben befinden sich doch einige braune Pünktchen darin. Es schmeckt aber nicht angebrannt, ich hoffe, dass es am Ende morgen Abend ein tolles Eis wird! Was könnte ich falsch gemacht haben?
Hallo kochchristine, ich vermute, dass du den Herd zu hoch gestellt oder nicht genug gerührt hast. Bei der Eiszubereitung muss man dabei stehen bleiben. Aufkochen heißt nicht automatisch den Herd auf volle Leistung stellen. Man kann auch etwas aufkochen mit mittlerer Hitze, geht dann halt langsamer.
Hallo Feuervogel, habe die doppelte Menge innerhalb einer Woche zwei mal machen müssen. Das Rezept kommt in mein "schwarzes Buch". Da dürfen nur Rezepte rein die ich immer wieder machen werde.
Hallo Feuervogel, kann mich den anderen nur anschließen, Dein Eis ist einfach köstlich. 5* LG. Rose
Hallo Jelly, vielen Dank für Deinen netten Kommentar. Guido kannst Du, wenn Du magst, am Samstag um 20:15 Uhr in der ARD kennen lernen. Oder Du gehst in die Buchhandlung und kaufst Dir einen Band Kommisario Brunetti von Donna Leon. Es gibt auch mittlerweile ein Kochbuch zu der Reihe, das Eis ist aber eine Eigenkreation. LG feuervogel
Hallo Babs, Hmmm, Amarenakirsch-Eis, das würde ich gern mal versuchen. Was hast du denn für eine Eismaschine? Braucht man dafür eine große mit Kompressor oder reicht auch eine von den kleineren, bei denen die Elemente gekühlt werden müssen? Lieben Gruß Ulrike
Hallo Ulrike, ich habe eine kleine Eismaschine wo der Topf/Akku vorgekühlt werden muss. Liebe Grüße Babs
Hallo, woher bekomme ich denn Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl, gibts das im Reformhaus? LG Agnes
Hallo Agnes, Magermilchpulver bekommst Entweder im Reformhaus oder bei Edeka. Johannisbrotmehl habe ich bei Alnatura gekauft. LG feuervogel
Hallo Babs, und nicht nur Guido schmilzt dahin. Endlich ist das Eis-Rezept auch in der DB. LG Neri