Biltong schnell und einfach
ohne tagelanges Trocknen
Zutaten
für| 600 g | Rindfleisch, mager (z. B. Rouladen) |
| 150 ml | Essig (z.B. Kräuteressig oder Apfelessig) |
| 3 EL | Koriander, gerebelt |
| 2 TL | Salz |
| Pfeffer, bunter, grob gemahlen | |
| Pfeffer, weißer , fein gemahlen | |
| Chiliflocken | |
| Knoblauch | |
| Kräuter nach Wahl |
Nährwerte pro Portion
kcal
1080Eiweiß
123,22 gFett
57,97 gKohlenhydr.
11,80 gZubereitung
Zunächst die Rinderrouladen in Streifen schneiden. Diese sollten nicht dicker als 2 cm sein, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Den Essig in eine Schale geben und mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Dabei reichlich Koriander verwenden, dieser bildet den Hauptgeschmack. Mit dem Salz hingegen etwas sparsamer sein (max. 2 TL), sonst bildet sich nach dem Trocknen ein Salzbelag auf dem Fleisch. Pfeffer, Chili und Knoblauch können nach eigenem Geschmack sparsam oder auch reichlich verwendet werden.
Nun das Fleisch in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und gut umrühren, sodass die Gewürze an jede Stelle gelangen. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Anschließend noch einmal umrühren und die einzelnen Streifen über den Backofen-Grillrost hängen. Dabei darauf achten, dass die Streifen immer über 2 Stäbe hängen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Die Ofentür sollte einen Spalt offen gelassen werden, um ein besseres Entweichen der Feuchtigkeit zu erreichen. Hierzu kann z. B. ein Holzlöffel in den Türspalt gesteckt werden. Den Ofen auf 50 °C Umluft stellen und das Fleisch 2,5 Stunden trocknen lassen.
Das Fleisch sollte sich am Ende holzig-spröde anfühlen. Falls dickere Stücke am Schluss noch weich sein sollten, können diese zusätzlich 30 - 45 Minuten getrocknet werden.
Zum Verzehr die Streifen in kleine Stücke schneiden, da sie recht zäh sind und sich kaum abbeißen lassen.
Biltong eignet sich super als Snack auf Partys oder zur Brotzeit. Es ist fettarm und leicht zuzubereiten. Jeder kann es sich nach seinem eigenen Geschmack variieren.
Den Essig in eine Schale geben und mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Dabei reichlich Koriander verwenden, dieser bildet den Hauptgeschmack. Mit dem Salz hingegen etwas sparsamer sein (max. 2 TL), sonst bildet sich nach dem Trocknen ein Salzbelag auf dem Fleisch. Pfeffer, Chili und Knoblauch können nach eigenem Geschmack sparsam oder auch reichlich verwendet werden.
Nun das Fleisch in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und gut umrühren, sodass die Gewürze an jede Stelle gelangen. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Anschließend noch einmal umrühren und die einzelnen Streifen über den Backofen-Grillrost hängen. Dabei darauf achten, dass die Streifen immer über 2 Stäbe hängen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Die Ofentür sollte einen Spalt offen gelassen werden, um ein besseres Entweichen der Feuchtigkeit zu erreichen. Hierzu kann z. B. ein Holzlöffel in den Türspalt gesteckt werden. Den Ofen auf 50 °C Umluft stellen und das Fleisch 2,5 Stunden trocknen lassen.
Das Fleisch sollte sich am Ende holzig-spröde anfühlen. Falls dickere Stücke am Schluss noch weich sein sollten, können diese zusätzlich 30 - 45 Minuten getrocknet werden.
Zum Verzehr die Streifen in kleine Stücke schneiden, da sie recht zäh sind und sich kaum abbeißen lassen.
Biltong eignet sich super als Snack auf Partys oder zur Brotzeit. Es ist fettarm und leicht zuzubereiten. Jeder kann es sich nach seinem eigenen Geschmack variieren.
Kommentare
Hallo Zusammen, wie kann man die Luftzirkulation regulieren, wenn der Backofen ausgeht, wenn die Ofentür aufgemacht hat? Gruß Jörg
Wie schon erwähnt, das ist kein Billtong. Billig wird nur kurz gebrüht und dann 5-6 Tage luftgetrocknet. Wie hast du denn nun den Unterschied zwischen Biltong und Beef Jerky empfunden? Biltong verwendet übrigens auch gerne mal ein fettiges Stück Fleisch im Original! Habt ihr auch einmal mit dickeren Fleischstücken getestet? Habe von meiner letzten Fleischlieferung ziemlich viel Suppenfleisch und würde das gerne verarbeiten als Jerky oder Biltong. Liebe Grüße Diana
Hy Dein Rezept echt lecker. Frau auch begeistert! Die Gewürzmischung hat potenzial für mehr. Bin experimentierfreudig. Melde mich wieder mfG Klaumix
Biltongbox hat auch eine birne von 60w und Zimmertemperatur in Süd Afrika ist manche Orts auch bei 40
Hallo Humba, danke für den Hinweis. Ich werde das Fleisch jetzt einmal an der Luft im Zimmer trocknen. Da ich noch etwas Fleisch -wie im Rezept zubereitet - habe, werde ich den Unterschied dann einmal testen und das Ergebnis mitteilen.
moin moin aus dem Norden! tut mir ja leid, aber das ist KEIN biltong!!!!! es handelt sich hier um Dörrfleisch, oder auch beefjerky genannt. biltong wird immer bei Zimmertemperatur gemacht, und schmeckt auch nur dann wie biltong! Dörrfleisch ist auch sehr lecker, aber nicht das gleiche. weiterhin viel spaß beim kochen/trocknen....
Kurzer Nachtrag: wenn Ihr, wie oben beschrieben, die Streifen über zwei Streben des Rostes gehängt und getrocknet habt, hier noch ein kleiner Tip: 1. Nehmt des Gefäß zur Aufbewahrung und haltet es unter den ersten Streifen 2. Schneidet den Biltong-Streifen mit der Küchenschere zwischen den Stäben durch So geht es viel einfacher mit dem Abnehmen, die Dinger verhaken sich nämlich gern und die Streifen nehmen nicht soviel Platz weg bei der Aufbewahrung . Ich hoffe, man(n) versteht es. Viele Grüße
Hallo SimonSt84, hab jetzt Dein Rezept mal getestet, leider hatte ich gemahlenen Koriander, nicht wie von Dir angegeben, gerebelt. Evtl. kommt daher auch der (extrem) intensive Koriandergeschmack. Trotzden, sehr leicht zu machen und schmeckt auch, wenn es da auch Verbesserungen gäbe. Hast Du schon mit anderen Gewürzmischungen probiert? Ich hatte noch Knoblach dabei, aber der kommt nicht durch. Viele Grüße
Wir haben dieses Rezept nun schon zum dritten mal gemacht. Es ist einfach Klasse!! Zu den Gewürzen haben wir noch eine andere Marinade mit Senf ausprobiert, die auch herrlich schmeckt. Einfach zu dieser Variante zwei Gläser einfachen Senf geben und untermischen. Köstlich meine Freunde waren begeistert!