Zutaten
für| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 2 | Möhre(n) |
| 100 g | Sellerie, gewürfelt |
| 3 | Lorbeerblätter |
| ½ Bund | Petersilie, gehackt |
| ½ EL | Thymian |
| einige | Pfefferkörner |
| 3 | Nelke(n), zerstoßen |
| 200 ml | Wildfond |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 1 ½ kg | Fleisch (Hasenfleisch - Keulen, Läufe, Rücken) |
| 175 g | Bauchspeck |
| 1 Bund | Suppengrün, gewürfelt |
| 3 EL | Mehl |
| 10 | Wacholderbeere(n) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| etwas | Zucker |
| 1 TL | Senf |
| 250 g | saure Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 ml | Wasser |
Zubereitung
1 Zwiebel in Ringen, die Knoblauchzehen, die Möhren in Scheiben, Sellerie, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Nelken in einen Topf mit kochendem Wildfond, Weißweinessig und 200 ml Wasser geben. Salzen und 15 Minuten köcheln.
Etwas abkühlen lassen, das Hasenfleisch dann etwa 3 - 4 Tage einlegen, dann aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und mit dem Bauchspeck braun braten. Herausnehmen.
Das Suppengrün und 2 Zwiebeln in Ringen im Speckfett bräunen, mit Mehl bestäuben, weiterrösten, die gesiebte Marinade zugießen. Wacholderbeeren, einige Pfefferkörner und das Fleisch hineingeben und bei geringer Temperatur etwa 50 Minuten schmoren. Die Soße mit Zitronensaft, Zucker, Senf und saurer Sahne verfeinern.
Etwas abkühlen lassen, das Hasenfleisch dann etwa 3 - 4 Tage einlegen, dann aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und mit dem Bauchspeck braun braten. Herausnehmen.
Das Suppengrün und 2 Zwiebeln in Ringen im Speckfett bräunen, mit Mehl bestäuben, weiterrösten, die gesiebte Marinade zugießen. Wacholderbeeren, einige Pfefferkörner und das Fleisch hineingeben und bei geringer Temperatur etwa 50 Minuten schmoren. Die Soße mit Zitronensaft, Zucker, Senf und saurer Sahne verfeinern.
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