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Salami aus reinem Schweinehack

Grundlage Rezeptur von ralphb, als Lufttrockene oder aus dem Rauch

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30 Min. normal 19.08.2011 2820 kcal



Zutaten

für
1.000 g Hackfleisch vom Schwein
23 g Pökelsalz
6 g Senfkörner, gelb
3 g Pfeffer, weiß, gemahlen
1 g Piment, gemahlen
1 g Paprikapulver, edelsüß
½ g Knoblauchgranulat
½ g Muskat, gemahlen
0,2 g Nelkenpulver
1 g Traubenzucker
3 g Pfeffer, schwarz, zerstoßen

Nährwerte pro Portion

kcal
2820
Eiweiß
192,43 g
Fett
227,37 g
Kohlenhydr.
7,15 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 21 Tage Gesamtzeit ca. 21 Tage 30 Minuten
Gut gekühltes Schweinehack mit den Gewürzen versehen und sehr gut bindig kneten. Masse über Nacht zum Umröten in den Kühlschrank stellen.

In Rinderkranzdärme Kal. 40/43 abfüllen und zum Trocknen zugfrei aufhängen.

Die benötigte Luftfeuchte kann über Leinentücher, die 2x tägl. mit Wasser eingesprüht werden oder einen Topf/Wasserkocher unterstellen und 2 - 3 min. schwaden lassen in der ersten Woche, erzeugt werden.

Nach einer Woche kann geräuchert werden oder es wird weiter an der Luft getrocknet an einem kühlen, zugfreien Ort.

Die Salami ist nach 2,5 - 3 Wochen verzehrfertig. Im Kühlschrank 1 Woche und vakuumiert 3 Wochen haltbar. Eingefroren 6 Monate.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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LadyCassandra

Hallo zusammen, ich würde das Rezept gerne ausprobieren, allerdings ohne Zucker. Geht das, kann ich den einfach weglassen? Danke und allen eine gute Woche!

06.05.2019 07:47
Antworten
didi1958

Hallo Gemeinde, ich bin nun etwas verwirrt. Im Rezept steht ja bezueglich Haltbarkeit 1 Woche im Kuehlschrank, bzw. 3 Wochen wenn vacuumiert. Andererseits soll die Wurst ja 2 - 3 Wochen in einem kuehlen Raum (bei mir ginge nur der Kuehlschrank) haengen und langsam reifen, trocknen. Da ist doch irgendwie ein Widerspruch - kann mir das bitte jemand erklaeren? Danke

28.11.2018 00:37
Antworten
Kochmausxxl

Hallo, wollte die Wurst ausprobieren nur die Hackmasse ist über Nacht im Kühlschrank komplett grau geworden. Warum habe genau das Rezept befolgt.

13.03.2018 22:43
Antworten
ZeroCool1

Nach Zugabe von Pökelsalz wird Fleisch zuerst einmal grau und rötet danach um. Je kälter die Temperatur desto langsamer.

17.03.2018 12:06
Antworten
SPECKdrum

Oh danke - Eis drumrum scheint mir schlüssig. Ich werde es probieren, wenn ich von meinem Fotoauftrag in 6-8 Wochen zurück bin.

03.08.2017 04:18
Antworten
Claus_Peter

so, nun sind die von dir geklauten Salamis aus Schweinehack fertig, Probe erfolgt, haben einen sehr guten Geschmack, da ich mich nun auf ein (mein ) Rezept eingependelt habe ist diese Salami eine willkomende Abwechselung bei uns auf dem Tisch. Ich werde mit deinem Rezept unser tägliches Einerlei regelmäßig auffrischen. Danke dir.

16.01.2012 20:48
Antworten
Ulrich_2

Hallo Peter ! Genauso mache ich meine Salami in China. Bei mir ist sie zusätzlich noch handgestopft :-))))))) Liebe Grüsse, Ulrich

07.01.2012 02:40
Antworten
PeterRo

Hallo Ulrich, dass ist das Schöne am CK, wir arbeiten alle zusammen un das international. Vielen Dank für Deine Beurteilung. Weiterhin gutes wurschteln in China. Liebe Grüsse Peter

07.01.2012 20:20
Antworten
Claus_Peter

Hallo Peter, aus Zeitmangel werde ich dieses mal dein Rezept mit fertig gewolften ungewürzten Mettgut versuchen, eine gute Idee Würste sieht sehr gut aus auch die Senfkörner werde hier mal mit einfügen. Ende Dez. berichten wie sie schmeckten. Danke für den Tipp. Gruß C.-Peter

03.12.2011 10:39
Antworten
PeterRo

Hallo Claus-Peter, viel Erfolg beim wurschteln. Freue schon auf Deine Beurteilung. Gruß Peter

03.12.2011 10:45
Antworten