Französischer Chinois
Hefekuchen mit Füllung
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 500 g | Mehl, 550er |
| 60 g | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 200 ml | Milch |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 21 g | Hefe, frische |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| 100 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
| 3 EL | Vanillezucker |
| 3 EL | Zucker |
| 40 g | Speisestärke |
| 1 Handvoll | Rosinen |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 100 g | Puderzucker |
| 1 EL | Wasser |
Nährwerte pro Portion
kcal
4124Eiweiß
79,14 gFett
119,11 gKohlenhydr.
671,28 gZubereitung
Der Teig:
Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig kneten, diesen 40 Minuten ruhen lassen und dann zum Rechteck ausrollen.
Die Creme:
In einer Glasschüssel alle Zutaten gut verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Schüssel für 3 Minuten in die Mikrowelle bei 600 W geben, herausholen, umrühren und wieder für 3 Minuten in die Mikrowelle geben und wieder gut verrühren. Die Creme gut abkühlen lassen.
Nun den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Creme auf den Teig streichen und aufrollen.
Jetzt gibt es zwei Methoden:
einen echten Chinois, also einen Schneckenkuchen:
dafür die Rolle in 3 cm breite Streifen schneiden und die in eine gefettete Springform oder Tortenring geben, gehen lassen bis der Herd seine 180°C hat und für 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Oder aber man macht kleines Frühstücksgebäck, wie es auch in Ägypten oder der Türkei auf den Frühstücksbüfetts zu finden ist, in französischen Bäckereien findet man diese kleinen Köstlichkeiten neben den Croissants.
Die Rolle etwas schmaler rollen, so dass der Durchmesser etwa 5 cm ist. Diese Rolle in 1,5 cm breite Schneckchen schneiden. Auf 2 Bleche verteilen und nochmals vorsichtig rund formen, etwas Platz dazwischen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die kleinen Schneckchen 15 Minuten backen.
Die Farbe sollte jeweils goldbraun sein. Das Gebäck abkühlen lassen und noch warm dünn mit dem Zuckerguss einstreichen.
Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig kneten, diesen 40 Minuten ruhen lassen und dann zum Rechteck ausrollen.
Die Creme:
In einer Glasschüssel alle Zutaten gut verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Schüssel für 3 Minuten in die Mikrowelle bei 600 W geben, herausholen, umrühren und wieder für 3 Minuten in die Mikrowelle geben und wieder gut verrühren. Die Creme gut abkühlen lassen.
Nun den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Creme auf den Teig streichen und aufrollen.
Jetzt gibt es zwei Methoden:
einen echten Chinois, also einen Schneckenkuchen:
dafür die Rolle in 3 cm breite Streifen schneiden und die in eine gefettete Springform oder Tortenring geben, gehen lassen bis der Herd seine 180°C hat und für 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Oder aber man macht kleines Frühstücksgebäck, wie es auch in Ägypten oder der Türkei auf den Frühstücksbüfetts zu finden ist, in französischen Bäckereien findet man diese kleinen Köstlichkeiten neben den Croissants.
Die Rolle etwas schmaler rollen, so dass der Durchmesser etwa 5 cm ist. Diese Rolle in 1,5 cm breite Schneckchen schneiden. Auf 2 Bleche verteilen und nochmals vorsichtig rund formen, etwas Platz dazwischen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die kleinen Schneckchen 15 Minuten backen.
Die Farbe sollte jeweils goldbraun sein. Das Gebäck abkühlen lassen und noch warm dünn mit dem Zuckerguss einstreichen.
Kommentare
Sehr schönes Rezept! Fanden alle super. Ich habe den Vanillepudding noch leicht gesalzen, damit er runder schmeckt. Danke dafür!
Die absolute Überraschung des Abends! Die Gäste sind auf die Knie gegangen... Beim nächsten Mal werde ich versuchen das Ding mit einer gesalzenen Zucker Glasur zu backen, sodass hier eine Salzkaramell Schicht entsteht. Ich werde berichten ;)
Habe den Chinois heute gemacht. Ist super lecker geworden. Ich habe bloß statt Rosinen, schokotropfen rein gemacht. Vielen Dank für das Rezept.
Bei meinen Gästen immer wieder gern gesehen. Sehr gutes Rezept.
Hallo. Danke für dieses tolle Hefeteigrezept.Dafür 5* Ich habe allerdings als Füllung selbstgemachten Vanillepudding verarbeitet und zusätzlich noch eine dünne Schicht Karamell darüber geschrichen....sehr lecker. ODER: Vanillepudding (ebenfalls selberbgemacht) und einige Schokotropfen darüber verteilt.....auch sehr lecker Beide Varianten sind nicht zu süß Zum Schluss einen dünnen Film Zuckerguß und ein wenig Hagelzucker
Hallo habe heute dein Rezept ausprobiert,Daumen hoch,supersaftig, kann ich nur empfehlen.Die Füllung habe ich auch auf dem Herd gemacht,war schnell erledigt.Habe kleine Schnecken daraus gemacht. Vielen Dank Susile
hallo, vielen dank für dieses schöne und einfache rezept! ich habe statt rosinen backfeste schokotröpfchen genommen und den zuckerguss statt wasser mit etwas eierlikör angerührt. sehr lecker und locker kann ich nur sagen! fotos sind unterwegs.:-)) glg ginni (◔‿◔)
Hallo Rita, der Hefeteig ist sehr gut zu verarbeiten und mit der Creme ohne Kleckern aufzurollen. Ich hatte Rumrosinen drin, den Rest Rum mit Puderzucker vermischt für den Guss. Die Creme habe ich auf dem Herd zubereitet. Optisch hebt sich die Creme leider nicht so schön vom Teig ab. Geschmacklich ist der ganze Chinese absolut zu empfehlen, so ein lockerer, saftiger Hefekuchen ! LG, Angelika
Hallo Rita, heute gab es bei uns deinen Schneckenkuchen und er hat uns sehr gut geschmeckt - einfach perfekt! :) Der Teig war schön zu verarbeiten und alles hat wunderbar geklappt. Danke für das tolle Rezept! Liebe Grüße Lejla
Hallo Rita! Wirklich perfekt: der Teig ließ sich super verarbeiten, die Fülle auch, nichts lief aus, und der Geschmack: wie in Frankreich! Danke für das tolle Rezept! lieber Gruß Sylvia