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Zutaten

Portionen
1 kg Rindfleisch, (Hüfte)
100 g Schinkenspeck
250 g Schalotte(n)
50 g Butterschmalz
Möhre(n)
300 g Champignons, frisch, ganze
Zitrone(n), (unbehandelt)
1 Flasche Rotwein, (trocken) z.B. ein Bongeronde
1 TL Thymian, (frisch)
Lorbeerblätter, (ganz)
3 EL Tomatenmark
Orange(n), den Saft
  Mehl
1/2 TL Cayennepfeffer
  Zucker
  Salz
  Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Fleisch in mundgerechte Würfel, Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf erhitzen. Das Fleisch mit Cayennepfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und rundum scharf anbraten.
Speck in einer Pfanne auslassen. Möhren und Schalotten zugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, aufkochen und über das Fleisch geben.
Thymian, Lorbeer, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale und den O-Saft dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und im restlichen Butterschmalz anbraten. Beiseite stellen. Nach Ende der Garzeit zum Fleisch dazugeben und weitere 30 Min. mitschmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.