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Couscous und Garnelen im Pergament
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
39 Beiträge (ø0,01/Tag)
Zutaten
| 16 große | Garnele(n), küchenfertig |
| 100 g | Couscous, alternativ Bulgur |
| 250 ml | Wasser |
| 1 EL | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Kurkuma |
| 6 EL | Olivenöl |
| 6 | Tomate(n), getrocknet |
| 1/2 kleine | Zucchini |
| 1 | Paprika |
| 1/2 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Petersilie, Koriander und Minze, frisch und fein geschnitten |
| 1 | Zitrone(n), Bio |
| Salz und Pfeffer, Ras el-Hanout |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 394 kcal
Wasser, Gemüsebrühe, Kurkuma und Öl erhitzen. Couscous unter Rühren zufügen und quellen lassen, bis er al dente ist.
Gemüse putzen. Zucchini vierteln und in Scheiben, Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Alles vermengen und mit gepresstem Knoblauch, Zitrone, den Kräutern, Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen bzw. abschmecken.
4 Blätter Pergament ausbreiten, etwas Couscous darauf geben, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen und die Gambas obenauf setzen. Diese noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Pergament verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten garen.
Anrichten: Couscous, Gemüse und Garnelen im Pergament auf einen Teller legen, das Pergament oben etwas öffnen, und aus dem Pergament heraus genießen! Guten Appetit!
Gemüse putzen. Zucchini vierteln und in Scheiben, Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Alles vermengen und mit gepresstem Knoblauch, Zitrone, den Kräutern, Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen bzw. abschmecken.
4 Blätter Pergament ausbreiten, etwas Couscous darauf geben, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen und die Gambas obenauf setzen. Diese noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Pergament verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten garen.
Anrichten: Couscous, Gemüse und Garnelen im Pergament auf einen Teller legen, das Pergament oben etwas öffnen, und aus dem Pergament heraus genießen! Guten Appetit!
Couscous und Garnelen im Pergament
Von: Carsten Dorhs, Länge: 12:32 Minuten
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Kommentare
Hallo,
das Gericht klingt sehr lecker. Eine Frage habe ich aber: Ist mit "1 EL Gemüsebrühe " die gekoernte Bruehe, also das Pulver, gemeint?
Gruss Dorry
das Gericht klingt sehr lecker. Eine Frage habe ich aber: Ist mit "1 EL Gemüsebrühe " die gekoernte Bruehe, also das Pulver, gemeint?
Gruss Dorry
Hallo Dorry,
ja, damit ist gekörnte Brühe gemeint. Du kannst den Couscous selbstverständlich auch in selbst gemachter Brühe quellen lassen.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
ja, damit ist gekörnte Brühe gemeint. Du kannst den Couscous selbstverständlich auch in selbst gemachter Brühe quellen lassen.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Was ist denn "Ras el-Hanout" und wo kann ich es kaufen?
LG!
LG!
Hallo karolinka1985,
es handelt sich dabei um eine marokkanische Gewürzmischung, die in gut sortierten Supermärkten, ansonsten aber auch in Reformhäusern oder Asia Läden erhältlich ist. Sie enthält u.a. Muskat, Zimt, Anis, Pfeffer, Nelken, Piment, Kardamom, Ingwer und Chili und eignet sich hervorragend, um dem Ganzen das besondere Etwas zu verleihen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
es handelt sich dabei um eine marokkanische Gewürzmischung, die in gut sortierten Supermärkten, ansonsten aber auch in Reformhäusern oder Asia Läden erhältlich ist. Sie enthält u.a. Muskat, Zimt, Anis, Pfeffer, Nelken, Piment, Kardamom, Ingwer und Chili und eignet sich hervorragend, um dem Ganzen das besondere Etwas zu verleihen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hallo,
ist das Gewürz evtl. vergleichbar mit der "fünf-Gewürze-Mischung" aus dem Asia Laden?
LG hoernchen
ist das Gewürz evtl. vergleichbar mit der "fünf-Gewürze-Mischung" aus dem Asia Laden?
LG hoernchen
Hallo Hoernchen,
ich weiß leider nicht, welche 5-Gewürze-Mischung du genau meinst... da gibt es sicherlich einige, die aus den verschiedensten Gewürzen zusammengestellt sind. Ras el-Hanout besteht ja aus mehr als fünf Gewürzen, ähnlich schmeckt die eine oder andere Mischung aus weniger Bestandteilen bestimmt. Um aber auf Nummer sicher zu gehen, frag doch einfach im Asia Laden speziell nach dieser Mischung. Im Internet findet man solch spezielle Gewürze übrigens meist ohne Probleme!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
ich weiß leider nicht, welche 5-Gewürze-Mischung du genau meinst... da gibt es sicherlich einige, die aus den verschiedensten Gewürzen zusammengestellt sind. Ras el-Hanout besteht ja aus mehr als fünf Gewürzen, ähnlich schmeckt die eine oder andere Mischung aus weniger Bestandteilen bestimmt. Um aber auf Nummer sicher zu gehen, frag doch einfach im Asia Laden speziell nach dieser Mischung. Im Internet findet man solch spezielle Gewürze übrigens meist ohne Probleme!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hörnchen,
nein, die asiatische 5-Gewürze-Mischung kannst Du unter keinen Umständen als Ersatz für Ras-El-Hanout verwenden.
Ras-El-Hanout besteht aus Rosenblättern und in wechselnden Anteilen Kubebenpfeffer, Langem Pfeffer, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Mönchspfeffer, Schwarzkümmel, Fenchel, Kardamom, Kurkuma, Muskat, Galgant, Nelken, Zimt und Lorbeer. 5-Gewürze-Pulver besteht dagegen normalerweise aus Szechuanpfeffer, Sternanis, Fenchel, Zimt und Nelken.
LG
Birgit
nein, die asiatische 5-Gewürze-Mischung kannst Du unter keinen Umständen als Ersatz für Ras-El-Hanout verwenden.
Ras-El-Hanout besteht aus Rosenblättern und in wechselnden Anteilen Kubebenpfeffer, Langem Pfeffer, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Mönchspfeffer, Schwarzkümmel, Fenchel, Kardamom, Kurkuma, Muskat, Galgant, Nelken, Zimt und Lorbeer. 5-Gewürze-Pulver besteht dagegen normalerweise aus Szechuanpfeffer, Sternanis, Fenchel, Zimt und Nelken.
LG
Birgit
Hallo,
ich vermisse die Mengenangabe für die Paprika in der Zutatenliste.
Das Rezept hört sich sehr lecker an, werds gleich mal abspeichern und demnächst ausprobieren.
LG Bischi28
ich vermisse die Mengenangabe für die Paprika in der Zutatenliste.
Das Rezept hört sich sehr lecker an, werds gleich mal abspeichern und demnächst ausprobieren.
LG Bischi28
Hallo Bischi28,
tatsächlich ist die Paprika bei der Rezepteingabe abhanden gekommen, ich habe sie nachgetragen. Vielen Dank für den Hinweis!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
tatsächlich ist die Paprika bei der Rezepteingabe abhanden gekommen, ich habe sie nachgetragen. Vielen Dank für den Hinweis!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Moin, klingt sehr gut.
Möchte ich auf jeden Fall ausprobieren.
Als Freund mediterraner- marrokanisch-arabisch-jüdischer Küche
liebe ich geschlossene Tonkochformen (z.B. Daubes, Tajines) und Cataplanas.
Carsten Dohrs hat bei dieser Brutzelei eine mir bisher nicht bekannte kleine Brat-Form verwendet. - Silikon (hä) oder was? -
Ich finde die Form ideal.
Bei 4 Formen :
Entweder je eine Form für 4 Gäste mit komplettem Gericht,
oder je eine Form für 4 Zutaten und dann Selbstbedienung.
Ich habe mir die Stelle mit der Beschreibung der Form drei oder viermal angehört und akustisch nie verstanden.
Wie heissen diese Formen, aus welchem Material sind sie und wo kann ich sie erwerben ???
Danke, Peter
Möchte ich auf jeden Fall ausprobieren.
Als Freund mediterraner- marrokanisch-arabisch-jüdischer Küche
liebe ich geschlossene Tonkochformen (z.B. Daubes, Tajines) und Cataplanas.
Carsten Dohrs hat bei dieser Brutzelei eine mir bisher nicht bekannte kleine Brat-Form verwendet. - Silikon (hä) oder was? -
Ich finde die Form ideal.
Bei 4 Formen :
Entweder je eine Form für 4 Gäste mit komplettem Gericht,
oder je eine Form für 4 Zutaten und dann Selbstbedienung.
Ich habe mir die Stelle mit der Beschreibung der Form drei oder viermal angehört und akustisch nie verstanden.
Wie heissen diese Formen, aus welchem Material sind sie und wo kann ich sie erwerben ???
Danke, Peter
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Peter,
die Silikon Backform, die Carsten vorstellt, wird im Französischen auch "Papillote" genannt. Wenn die Silikon Backform oder Silikon Papillote in deine Suchmaschine eingibst, findest du Formen in jeder Größe und Farbe!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
die Silikon Backform, die Carsten vorstellt, wird im Französischen auch "Papillote" genannt. Wenn die Silikon Backform oder Silikon Papillote in deine Suchmaschine eingibst, findest du Formen in jeder Größe und Farbe!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Moin Mandy,
Dank sei Dir für den Hinweis.
Nur hat er mich nicht weiter gebracht:
Ich habe hunderte von Backformen gesehen, allein die verkehrten.
Ich such die von Carsten benutze Backform:
Klein, oval, mit Deckel und optisch ansprechend.
(rund mit Deckel habe ich gesehen, aber nicht fischförmig)
Frag doch bitte Carsten zur Lüftung des Backform-Geheimnisses.
Ohne diese Backformen brutzele ich das Gericht nicht.
Und heute gab es schon wieder einen Gerichtsvorschlag, bei dessen Umsetzung ich diese Förmchen eingesetzt hätte.
Bitte nochmal um Hilfe, Peter
Dank sei Dir für den Hinweis.
Nur hat er mich nicht weiter gebracht:
Ich habe hunderte von Backformen gesehen, allein die verkehrten.
Ich such die von Carsten benutze Backform:
Klein, oval, mit Deckel und optisch ansprechend.
(rund mit Deckel habe ich gesehen, aber nicht fischförmig)
Frag doch bitte Carsten zur Lüftung des Backform-Geheimnisses.
Ohne diese Backformen brutzele ich das Gericht nicht.
Und heute gab es schon wieder einen Gerichtsvorschlag, bei dessen Umsetzung ich diese Förmchen eingesetzt hätte.
Bitte nochmal um Hilfe, Peter
Moin Peter,
was hast Du denn bei Tante Google eingegeben?
Versuch es mal mit Silikon Papillote 2er Set Gourmet Dampfgarer , da wirst Du mit Angeboten fast erschlagen. Rote gibt es ab 9,45 € bei ebay, für schwarze musst Du ab 12,95 € zahlen.
LG
Birgit
was hast Du denn bei Tante Google eingegeben?
Versuch es mal mit Silikon Papillote 2er Set Gourmet Dampfgarer , da wirst Du mit Angeboten fast erschlagen. Rote gibt es ab 9,45 € bei ebay, für schwarze musst Du ab 12,95 € zahlen.
LG
Birgit
Wir haben dieses Gericht gerade mit größtem Genuss verspeist - kann ich nur empfehlen.
Die Mengenangaben sind allerdings als Einzelgericht völlig unrealistisch - mein Mann ist nach 1 1/2 Portionen erst einmal an den Kühlschrank gegangen ;-).
Um satt zu werden benötigt man schon die angegebene Menge der Beilage mit vielleicht 12 Garnelen für 2! Personen.
LG
Birgit
Die Mengenangaben sind allerdings als Einzelgericht völlig unrealistisch - mein Mann ist nach 1 1/2 Portionen erst einmal an den Kühlschrank gegangen ;-).
Um satt zu werden benötigt man schon die angegebene Menge der Beilage mit vielleicht 12 Garnelen für 2! Personen.
LG
Birgit
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Birgit,
ja, du hast Recht, als Hauptgericht ein bisschen wenig mit der Mengenangabe.
Wir haben die Garnelen zum lunch gehabt , da waren sie so in der Menge ok. Aber als Abendessen muesste ich schon so um die 12-14 Garnelen fuer 2 Personen nehmen - kommt natuerlich auch auf die Groesse der Krustentiere an...
Ich habe uebrigens Israeli Couscous genommen und die Paprika auch noch geschaelt, des weiteren kamen die getrockneten Tomaten ohne Oel daher.
Und - fuer meine Begriffe sehr wichtig - man sollte ein wenig Vorsicht mit dem Kurkuma walten lassen, 1 TL kann fuer viele zu viel sein, besser, erst einmal mit 1/2 TL beginnen... bei 100 g Couscous ist 1 TL manchmal zu viel...
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ja, du hast Recht, als Hauptgericht ein bisschen wenig mit der Mengenangabe.
Wir haben die Garnelen zum lunch gehabt , da waren sie so in der Menge ok. Aber als Abendessen muesste ich schon so um die 12-14 Garnelen fuer 2 Personen nehmen - kommt natuerlich auch auf die Groesse der Krustentiere an...
Ich habe uebrigens Israeli Couscous genommen und die Paprika auch noch geschaelt, des weiteren kamen die getrockneten Tomaten ohne Oel daher.
Und - fuer meine Begriffe sehr wichtig - man sollte ein wenig Vorsicht mit dem Kurkuma walten lassen, 1 TL kann fuer viele zu viel sein, besser, erst einmal mit 1/2 TL beginnen... bei 100 g Couscous ist 1 TL manchmal zu viel...
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Eingeschränkte Kommentare
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Um noch etwas mehr orientalisches Flair in das Gericht zu bringen, habe ich noch eine Nektarine, Karotte und etwas Zimt und Garam Masala an das Couscous gemacht. War lecker und gibt es sicher wieder!
LG Stiermädchen
LG Stiermädchen
Das hab ich schon so oft gekocht:
Aber nur haben Esslöffel Brühe, und ohne getrocknete Tomaten und ohne Ras el Hanut.
Und es war super lecker, 5 Sterne :))
Aber nur haben Esslöffel Brühe, und ohne getrocknete Tomaten und ohne Ras el Hanut.
Und es war super lecker, 5 Sterne :))
Hilfreicher Kommentar:
Tolles Rezept. Der Geschmack ist genial. Ich habe mir nur das Gefummel mit dem Pergamentpapier gespart. Ich nehme eine Auflaufform und Fülle die couscous Gemüse Mischung ein und gebe die Garnelen kurz vor Ende der Garzeit dazu. Funktioniert super. Nochmals danke für das super Rezept.
Vielen Dank für das tolle Rezept, wir sind einfach begeistert. nächstes mal mache ich es mit einem Minz- Petersilien Jogurt. LECKER
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich tolles Rezept. Zum Ausprobieren habe ich eine Portion in Pergament gepackt, falls ich es mal für Gäste einsetze.
Ich hatte bei der Backzeit Angst, dass die Garnelen hart werden. Die war aber unbegründet, die Dingerchen waren auch nach 25 Minuten im Ofen noch genau richtig.
Der Hauptteil ging in meine Terrinenform mit Deckel, die für 2 Personen locker ausreicht. Das Ergebnis war sowohl mit Pergament wie auch mit der Terrine perfekt.
Ich hatte bei der Backzeit Angst, dass die Garnelen hart werden. Die war aber unbegründet, die Dingerchen waren auch nach 25 Minuten im Ofen noch genau richtig.
Der Hauptteil ging in meine Terrinenform mit Deckel, die für 2 Personen locker ausreicht. Das Ergebnis war sowohl mit Pergament wie auch mit der Terrine perfekt.
Dorry
01.09.2011 15:02 Uhr