Kartoffelschaumsuppe mit Safran


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20 Min. simpel 28.07.2011



Zutaten

für
2 Zwiebel(n)
½ Stange/n Lauch
300 g Kartoffel(n), mehlig kochende
80 g Butter
1 Liter Gemüsefond
½ g Safran
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Lauch und Kartoffeln hinzugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Suppe ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Safran hinzugeben und alles nochmals mit dem Pürierstab schaumig aufziehen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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schaech001

Hallo, die Suppe ist sehr lecker. Ich hatte nur ein halbes Rezept gekocht und etwas zuviel Lauch genommen, deshalb musst ich dann noch etwas Fond angießen, damit ich die Suppe aufschäumen konnte. Mir wäre eine genaue Gewichtsangabe lieber, denn Lauchstangen sind ja unterschiedlich groß. Ich habe noch ein paar gebratene Austernpilze hineingegeben, außerdem einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschale. Liebe Grüße Christine

28.12.2017 18:44
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Heike-2711

Sehr lecker! Statt Lauch hab ich Frühlingszwiebel verwendet. Die Farbe ist wunderschön hellgrün! Und der Safran ist gut zu schmecken - ich liebe Safran! Danke für das tolle Rezept!

11.11.2015 08:27
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