Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Schweineschmalz oder Öl im Topf erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Wildfond und die Hälfte des Rotweins angießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Koriander, Pimentkörnern, Wacholderbeeren. Fleisch bei mittlerer Hitze zugedeckt garen und immer darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht restlos verkocht, sonst neue Flüssigkeit angießen. Pfifferlinge ans Fleisch geben. Kurz vor Ende der Garzeit Preiselbeeren und Sahne dazugeben und den restlichen Wein angießen. Sauce andicken.
Dazu passen Buttermilchsemmelknödel, Kartoffelklöße, Spätzle, Rotkohl, Birnen oder Pfirsiche mit Preiselbeeren, Feldsalat, Endiviensalat, Selleriesalat, eingelegte rote Bete.
Tipp:
Falls man den Wildgeschmack mildern will, Fleisch vorher einlegen. Entweder halb Rotwein, halb Buttermilch oder nur Rotwein oder nur Butermilch, unter Zugabe von 1-2 geviertelten Zwiebeln, Pimentkörnern, Wachholderbeeren, Pfefferkörnern, Koriander. Fleisch in diese Marinade legen, abdecken und 1 - 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, nicht abwaschen, sondern nur abtupfen und wie oben beschrieben garen. Die Marinade mit den Zutaten wird nicht verwendet.
Ich habe heute das erste Mal Rehgulasch verarbeitet. Mein Mann, meine beiden kleinen Töchter und ich sind absolut zufrieden mit dem Resultat.
Ich habe lediglich etwas mehr Rotwein (alkoholfrei), Sahne und Preiselbeeren genutzt als im Rezept angegeben.
Mein Mann hat Baguettes dazu gegessen, die Mädchen und ich haben uns Schupfnudeln dazu angebraten.
Danke für das Rezept!
Tolles Rezept!
Wir haben es jetzt auch schon ein paar mal ausprobiert (mit Hirsch) und sind begeistert. Ich vor allem da man nicht so viel schnibbeln muß ;-)
Ich mache gleich 2 Lorbeerblätter rein (bei 2 kg Fleisch) und lasse es länger bei niedriger Temperatur auf dem Herd damit es schön zart wird ;-)
Sehr leckeres Gulasch. Ich habe je 1kg Damwild und 1kg Wildschwein genommen.
Erst das portionsweise Fleisch angebraten, dann die Zwiebeln…. Alles in den Bräter… Bratensatz mit Rotwein losgekocht.
Das Fleisch war erst 1h bei 120 Grad im Ofen, dann ca 1h bei 190 Grad.
Dazu klassisch Knödel und Rotkohl
Ein kleiner Tipp, wie es noch besser schmecken kann:
Das Fleisch ganz scharf von allen Seiten anbraten und dann für 2-3h im Ofen bei 120° nur mit ein paar Zwiebeln garen. Auf die Art bleibt der Fleischsaft drin und das Fleisch bleibt schön saftig und aromatisch. In der selben Bratpfanne kann man dann Zwiebeln etc. anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen (für meinen Geschmack eignet sich dazu am besten ein guter Spätburgunder) und daraus eine wundervolle Sauce machen. Noch aromatischer wird es, wenn man die Gewürze vorher im Mörser zerkleinert.
Zum Andicken würde ich statt Mehl etwas Speisestärke in lauwarmem Wasser empfehlen, die schmeckt man weniger vor. Wenn man mit ganz wenig Flüssigkeit arbeitet, kann man sich das Andicken meist sowieso sparen.
HTH
blm
Grundsätzlich dickt man Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser an, sonst gibt es Klümpchen!
Es ist auch egal, ob man zum Andicken der Soße Mehl oder Speisestärke verwendet - hervor schmeckt es nur, wenn man zuviel davon nimmt.
Eine Prise Zucker und ein 1/2 TL Butter runden übrigens alle Gerichte dieser Art wunderbar ab.
Hallo Nancy,
...und es gibt noch eine wunderbare Moeglichkeit, Saucen zu binden: Die Mehlbutter....
Da hab ich die Bindung durch das Mehl und die von dir erwaehnte Butter zur Abrundung des Gerichtes vereint...
...so man denn die Sauce binden muss (will)....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Hallo blm, genau so mache ich Goulasch immer, aber für Wildgoulasch hätte ich noch nen leckeren Tip.
Zum Eindicken der Sosse verwende ich Sossenlebkuchen, das gibt nochmal einen tollen Geschmack!
VG
Gaby
Kommentare
Ich habe heute das erste Mal Rehgulasch verarbeitet. Mein Mann, meine beiden kleinen Töchter und ich sind absolut zufrieden mit dem Resultat. Ich habe lediglich etwas mehr Rotwein (alkoholfrei), Sahne und Preiselbeeren genutzt als im Rezept angegeben. Mein Mann hat Baguettes dazu gegessen, die Mädchen und ich haben uns Schupfnudeln dazu angebraten. Danke für das Rezept!
Tolles Rezept! Wir haben es jetzt auch schon ein paar mal ausprobiert (mit Hirsch) und sind begeistert. Ich vor allem da man nicht so viel schnibbeln muß ;-) Ich mache gleich 2 Lorbeerblätter rein (bei 2 kg Fleisch) und lasse es länger bei niedriger Temperatur auf dem Herd damit es schön zart wird ;-)
Super lecker!! Ich habe noch Wildgewürz hinzugefügt
Sehr lecker! Schon Dutzende Male gemacht! Ich nehme inzwischen statt Rotwein allerdings Malzbier oder Porter, die Süße gibt mir den letzten Kick ;)
Sehr leckeres Gulasch. Ich habe je 1kg Damwild und 1kg Wildschwein genommen. Erst das portionsweise Fleisch angebraten, dann die Zwiebeln…. Alles in den Bräter… Bratensatz mit Rotwein losgekocht. Das Fleisch war erst 1h bei 120 Grad im Ofen, dann ca 1h bei 190 Grad. Dazu klassisch Knödel und Rotkohl
Ein kleiner Tipp, wie es noch besser schmecken kann: Das Fleisch ganz scharf von allen Seiten anbraten und dann für 2-3h im Ofen bei 120° nur mit ein paar Zwiebeln garen. Auf die Art bleibt der Fleischsaft drin und das Fleisch bleibt schön saftig und aromatisch. In der selben Bratpfanne kann man dann Zwiebeln etc. anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen (für meinen Geschmack eignet sich dazu am besten ein guter Spätburgunder) und daraus eine wundervolle Sauce machen. Noch aromatischer wird es, wenn man die Gewürze vorher im Mörser zerkleinert. Zum Andicken würde ich statt Mehl etwas Speisestärke in lauwarmem Wasser empfehlen, die schmeckt man weniger vor. Wenn man mit ganz wenig Flüssigkeit arbeitet, kann man sich das Andicken meist sowieso sparen. HTH blm
Grundsätzlich dickt man Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser an, sonst gibt es Klümpchen! Es ist auch egal, ob man zum Andicken der Soße Mehl oder Speisestärke verwendet - hervor schmeckt es nur, wenn man zuviel davon nimmt. Eine Prise Zucker und ein 1/2 TL Butter runden übrigens alle Gerichte dieser Art wunderbar ab.
Hallo Nancy, ...und es gibt noch eine wunderbare Moeglichkeit, Saucen zu binden: Die Mehlbutter.... Da hab ich die Bindung durch das Mehl und die von dir erwaehnte Butter zur Abrundung des Gerichtes vereint... ...so man denn die Sauce binden muss (will).... Liebe Gruesse und happy cooking Susan, Pittsburgh, PA, USA
Hallo blm, genau so mache ich Goulasch immer, aber für Wildgoulasch hätte ich noch nen leckeren Tip. Zum Eindicken der Sosse verwende ich Sossenlebkuchen, das gibt nochmal einen tollen Geschmack! VG Gaby
Hallo, ich hab das Gericht mit Hirschfleisch gekocht und fand es einfach nur lecker. Dazu gab es gezackte Bandnudeln und Rotkohl. LG käsespätzle