Sülze / Sauerfleisch


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30 Min. normal 06.04.2004



Zutaten

für
1 Liter Wasser, gesalzen
500 g Schweinefleisch, z.b. Schulter oder Bauchfleisch
1 Zwiebel(n)
1 Pck. Suppengrün, TK
1 Lorbeerblatt
3 Körner Pfeffer
125 ml Essig
1 Pck. Gelatine, gemahlen, weiß

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, 500g Schweinefleisch, (z. B. Schulter) waschen, hineingeben, zum Kochen bringen, abschäumen.
1 Zwiebel abziehen, TK- Suppengrün(75g), Lorbeerblatt, 3-4 Pfefferkörner hinzufügen, das Fleisch in etwa 1,5 Stunden gar kochen lassen.
Aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen. 125ml Essig hinzufügen, mit Salz, Zucker abschmecken.
1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehen - lassen.
Die Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel hinzugeben.
Die Flüssigkeit mit dem Fleisch in mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, im Kühlschrank erstarren lassen.
Wenn die Sülze schnittfest ist, sie mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Platte oder Teller stürzen.
Beilagen: Bratkartoffeln, Remouladensoße

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




Kommentare

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socalgerman

Ich lebe in den USA und kann nicht einfach mal eben im Supermarkt Sülze kaufen gehen. Ich habe dieses Rezept bestimmt schon 3 mal gemacht und finde es ganz prima! Es ist wirklich ganz einfach und super lecker!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!

16.07.2020 02:24
Antworten
küchen_zauber

Bei mir mit Schäufelefleisch. Bei mir war das Fleisch also schon gegart und kam als Resteverwertung zum Einsatz. Ist ganz gut geworden. Danke fürs Rezept.

09.02.2020 11:18
Antworten
Hannes1996

Ist super geworden! Man benötigt jedoch die doppelte Menge Flüssigkeit meiner Meinung nach. Ansonsten ein tolles Grundrezept für tolle Sülze! Beste Grüße Hannes

06.08.2019 08:46
Antworten
Rike2

Sehr lecker mit einer leichten Essig/Öl-Marinde und Zwiebeln.

28.04.2019 10:34
Antworten
dschäiaar

Nachtrag: Incl Essig war ich mit der Flüssigkeitsmenge bei einem Liter und der Sülze-Block war 25/15/5 cm groß. Da hat sich ein Tippfehler eingeschlichen.

12.03.2019 12:39
Antworten
Kochwusel

Sülze muss einfach etwas säuerlich sein, dazu Bratkartoffeln... lecker lecker lecker :-) tolles Rezept Gruss Wusel

24.03.2005 12:19
Antworten
Butzi48

Ja , habe mal Eisbeinsülze gemacht , ist aber nicht fest geworden , was habe ich vergessen??? Gruss Ingo

04.03.2005 12:38
Antworten
angelika2603

hallo sauerfleisch koche ich auch im essigsud, es muss etwas in der nase beissen. dann ist es richtig. gruss angelika

19.08.2004 13:51
Antworten
Muschka77

Habe gestern die Suelze ausprobiert und kann sie nur empfehlen. LG Muschka

24.04.2004 19:22
Antworten
fine

ich koche immer das Fleisch im Essigsud, damit es richtig säuerlich wird... das scheint hier aber gar nicht so gewünscht zu sein? Und fürs Auge gebe ich noch gern Zwiebel und Lorbeer in die Sülze. gruß, fine

20.04.2004 12:44
Antworten