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BBQ-Soße "Smoky & Spicy"
rauchig-scharfe BBQ-Soße
Verfasser
Mitglied seit 23.07.2008
12.231 Beiträge (ø3,09/Tag)
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Zutaten
| 300 ml | Tomate(n), passierte |
| 300 ml | Cola |
| 40 ml | Bourbon Whiskey |
| 40 ml | Weißweinessig |
| 50 ml | Worcestersauce |
| 1/2 Tube/n | Tomatenmark (3-fach konzentriert) |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 | Chilischote(n), getrocknete rote, entkernt und fein gehackt |
| 3 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 30 ml | Ahornsirup |
| 2 TL, gehäuft | Rauchsalz |
| 1 TL, gehäuft | Senfkörner, frisch gemörsert |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmel, frisch gemörsert |
| 1 TL, gehäuft | Pimentón de la Vera, Dulce |
| 1 TL, gestr. | Pimentón de la Vera, Picante |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer |
| etwas | Zitronenschale, abgerieben |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Zutaten abmessen und bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken, Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. Kreuzkümmel und Senfkörner fein mörsern. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und leicht anbraten, nicht bräunen, Tomatenmark und Pimentón zugeben und kurz mitbraten lassen. Knoblauch, passierte Tomaten, Essig, Worcestersauce, Zucker und Gewürze zugeben. Aufkochen lassen und die Cola zugeben, nochmal aufkochen lassen, Herd auf halbe Hitze zurück stellen, Whiskey und Ahornsirup zugeben und die Soße rund 30 Minuten einköcheln lassen.
Sofort in heiße Gläser füllen und verschließen.
Ergibt 4 kleine Gläser BBQ-Soße.
Sofort in heiße Gläser füllen und verschließen.
Ergibt 4 kleine Gläser BBQ-Soße.
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Kommentare
Baoh das Zeug ist echt ein BURNER, wenn Du gute Chilis hast und die Gewüzre frisch sind , ist das nix für Mädchen. Dann knallt das Zeug ordentlich und ist saulegger. Oksy, ich hatte (für Kenner) gerade nur ne orange Chili zur Hnad, das hat das zeug zum Teufelswerk gemacht, aber das was so schnell weg und alle wollten Nachschub, da musste ich echt klein bei geben. So schnell macht sich die Soße ja nun nicht.
Hätte echt nicht gedacht das die so krass-geil gut angkommt, erst haben alle blöd geguckt und dann war im Null-Komma nix das ganze Zeug weg.
Danke fürs Rezept, ich vesuchs dann beim nächsten mal auch etwas milder mit ner roten Chili ;-)
Gruß
Cargi
Hätte echt nicht gedacht das die so krass-geil gut angkommt, erst haben alle blöd geguckt und dann war im Null-Komma nix das ganze Zeug weg.
Danke fürs Rezept, ich vesuchs dann beim nächsten mal auch etwas milder mit ner roten Chili ;-)
Gruß
Cargi
Hallo,
die Sauce ist wirklich extrem lecker. sie hat nur einen Nachteil, sie ist so schnell aufgegessen. Mir kommt keine gekaufte BBQ-Sauce mehr ins Haus, die Fertigen sind alle nur ein billiger Abklatsch, oft nicht stimmig. Zu sauer, zu süß, zu scharf ect. Die Sauce finde ich total ausgewogen. je nach Laune kann ich sie auch etwas schärfer machen. Von mir 5 Sterne!
Grüße
Dieter
die Sauce ist wirklich extrem lecker. sie hat nur einen Nachteil, sie ist so schnell aufgegessen. Mir kommt keine gekaufte BBQ-Sauce mehr ins Haus, die Fertigen sind alle nur ein billiger Abklatsch, oft nicht stimmig. Zu sauer, zu süß, zu scharf ect. Die Sauce finde ich total ausgewogen. je nach Laune kann ich sie auch etwas schärfer machen. Von mir 5 Sterne!
Grüße
Dieter
Das Rezept hört sich super an, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen! Ich habe aber leider kein Rauchsalz, sondern nur Liquid Smoke, also Hickory-Konzentrat in flüssiger Form.
Hat da jemand mengentechnisch eine Empfehlung?
Viele Grüße,
Hessenadler
Hat da jemand mengentechnisch eine Empfehlung?
Viele Grüße,
Hessenadler
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hessenadler,
eine Mengenangabe für Liquid Smoke kann ich dir leider nicht nennen, aber ich würde mich auf wenige Tropfen beschränken, dann mal probieren und notfalls noch ein paar Tropfen dazu geben.
Wenn Du die optimale Menge gefunden hast, dann lass es uns bitte wissen.
LG
Vini
eine Mengenangabe für Liquid Smoke kann ich dir leider nicht nennen, aber ich würde mich auf wenige Tropfen beschränken, dann mal probieren und notfalls noch ein paar Tropfen dazu geben.
Wenn Du die optimale Menge gefunden hast, dann lass es uns bitte wissen.
LG
Vini
Was kann man noch anstatt den Pimenton nehmen ? Hast du Alternativen ?
LG reine Unfähigkeit
LG reine Unfähigkeit
Also mir will da keine Alternative einfallen, dazu ist diese Gewürzmischung zu speziell.
Gruß Eizbär
Gruß Eizbär
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
Pimenton de la Vera...hierbei handelt es sich um geräucherte Paprika aus Spanien in den Sorten Dulce=mild und Picante=scharf.
LG darbeida
Pimenton de la Vera...hierbei handelt es sich um geräucherte Paprika aus Spanien in den Sorten Dulce=mild und Picante=scharf.
LG darbeida
Hilfreicher Kommentar:
Meine persönliche Meinung hierzu: Beim ersten Versuch hatte ich kein Pimenton greifbar. Stattdessen habe ich herkömmliches Paprikapulver verwendet (edelsüß und rosenscharf). Für den zweiten Versuch, habe ich Pimenton über pepperworldhotshop.de bestellt. Durch seine charakteristischen Raucharomen, die herkömmliches Paprikapulver nicht hat, gibt das der Soße noch mal einen besonderen Pfiff.
Allerdings kann man die Raucharomen auch auf anderem Wege zufügen. Als Freund guten schottischen Single-Malt-Whiskys habe ich natürlich einen eben solchen verwendet, da ich Bourbon schon aus Prinzip nicht im Hause hab. Unter den Single Malts gibt es einige, die sich typischerweise durch rauchige Aromen auszeichnen, wie z.B. Bowmore, Laphroaig, Lagavulin, Caol Ila., etc. Damit habe ich gute Ergebnisse erzielt, die vom Originalrezept kaum zu unterscheiden sind, auch wenn man kein Pimenton verwendet.
Zu beachten ist lediglich, dass Single Malt Whisky vergleichsweise teuer ist. Wer also keinen entsprechenden Whisky in der Hausbar stehen hat, kommt letztlich mit dem Pimenton kostengünstiger davon.
Allerdings kann man die Raucharomen auch auf anderem Wege zufügen. Als Freund guten schottischen Single-Malt-Whiskys habe ich natürlich einen eben solchen verwendet, da ich Bourbon schon aus Prinzip nicht im Hause hab. Unter den Single Malts gibt es einige, die sich typischerweise durch rauchige Aromen auszeichnen, wie z.B. Bowmore, Laphroaig, Lagavulin, Caol Ila., etc. Damit habe ich gute Ergebnisse erzielt, die vom Originalrezept kaum zu unterscheiden sind, auch wenn man kein Pimenton verwendet.
Zu beachten ist lediglich, dass Single Malt Whisky vergleichsweise teuer ist. Wer also keinen entsprechenden Whisky in der Hausbar stehen hat, kommt letztlich mit dem Pimenton kostengünstiger davon.
Welchen Hersteller bevorzugen Sie für die folgenden Gewürze?
Pimenton de la Vera
Ich bin auf der Suche über mehrere gestolpert und kann mich nicht so richtig entscheiden, was und wo ich diese Gewürzmischung herbekomme.
Gruß,
Huhe
Pimenton de la Vera
Ich bin auf der Suche über mehrere gestolpert und kann mich nicht so richtig entscheiden, was und wo ich diese Gewürzmischung herbekomme.
Gruß,
Huhe
Ich habe dies Gewürzmischung bei eBay bekommen, bei Amazon bekommt man das aber auch oder bei pepperworldshop.de, einfach mal google benutzen ;-) diese Zutat ist meiner Meinung nach durch nichts anderes zu ersetzen und darf nicht fehlen.
Gruß Eizbär
Gruß Eizbär
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Kinder. Leggmidscheggsen. Erster Versuch war, mangels dem geräuchertem Paprikapulver in Ordnung. Ich verwendete ungarisches scharfes Paprikapulver. Da die geräucherte Version im üblichen Einzelhandel nicht verfügbar war, habe ich es bestellt. Wirklich, kein Vergleich. Einfach der Hammer. Und sowieso kein Vergleich mit den fertig gekauften Produkten. Nachmachen, unbedingt! Liebe Grüße aus Oberfranken.
Sehr lecker und schnell zubereitet . Danke für diese leckere Soße
Einfach nur perfekt! Keine bessere BBQ Sauce bisher geschmeckt!
Liebe Grüße
Hobbykochen
Liebe Grüße
Hobbykochen
Hallo Vini,
die Sauce habe ich für Silvester zum Heißen Stein in einer etwas kleineren Menge ausprobiert und fand sie hervorragend.
Den Zucker/Ahornsirup habe ich allerdings weggelassen (bzw. nur vorsichtshalber zum Abschmecken bereitgestellt, dann aber nicht mehr zugefügt) - das Cola hat für unseren Geschmack genug Süßnote einbegracht. Das Geschmackspanorama zwischen süßlich, rauchig und scharf ist wirklich köstlich und kommt an keine mir bekannte gekaufte Sauce heran.
Danke und ein wohlschmeckendes 2019,
LG eorann
die Sauce habe ich für Silvester zum Heißen Stein in einer etwas kleineren Menge ausprobiert und fand sie hervorragend.
Den Zucker/Ahornsirup habe ich allerdings weggelassen (bzw. nur vorsichtshalber zum Abschmecken bereitgestellt, dann aber nicht mehr zugefügt) - das Cola hat für unseren Geschmack genug Süßnote einbegracht. Das Geschmackspanorama zwischen süßlich, rauchig und scharf ist wirklich köstlich und kommt an keine mir bekannte gekaufte Sauce heran.
Danke und ein wohlschmeckendes 2019,
LG eorann
Hallo, vielen Dank für das grandiose Rezept! Ich mache davon immer einen großen Schwung für 3-4kg Pulled Beef, ich mag es, wenn das Pulled Beef darin liegt und die Sauce mit warm gemacht wird. Hammer! Die Zutaten sind sehr ausgewogen, das Pimenton und das Rauchsalz sind dabei sehr wichtig! Als Whisky nutze ich einen Bourbon aus Kentucky, Wild Turkey, eher mild.
Cargi
17.09.2011 16:36 Uhr