Gänsebrust nach Carstens Art
zart und saftig bei 120°C
Zutaten
für| 2 | Gänsebrüste |
| 2 | Äpfel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| ½ Bund | Beifuß, getrocknet |
| etwas | Rosmarin |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| evtl. | Stärkemehl |
Zubereitung
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gänsebrüste mit kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
In eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens so viel Salzwasser geben, dass die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten knapp zur Hälfte eintauchen. Den Beifuß zerrupfen und über die Brüste geben. Mit der Hautseite nach unten 1,5 Stunden bei 120°C braten. Das Salzwasser bewirkt, dass die Haut nach dem Wenden schön knusprig wird.
Nach 1,5 Stunden das ausgetretene Fett abschöpfen und die halbierte Zwiebel, die geviertelten Äpfel und die nur grob zerkleinerte Karotte in das Salzwasser (gegebenenfalls auffüllen) geben und die Brüste – diesmal mit der Hautseite nach oben – auf das Obst und Gemüse legen, so dass die Brüste nicht mehr ins Wasser eintauchen. Jetzt verhindert das Wasser, dass das austretende Fett verbrennt und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Außer Apfel, Zwiebel und Karotte kann man alles unter die Brüste legen, was man als Füllung bei einer ganzen Gans verwendet – je nach eigenen Vorlieben.
Die Brüste nochmals 3,5 Stunden bei 120°C braten, dabei etwa jede halbe Stunde die Häute mit Salzwasser bestreichen. Gegebenenfalls gegen Ende der Zeit mit der Grillfunktion des Backofens für eine stärkere Bräunung der Haut sorgen.
Nach der Bratzeit die Gänsebrüste herausnehmen, das Fleisch auslösen und mit Alufolie abgedeckt im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Vom Bratensaft in der Auflaufform das Fett abschöpfen oder wegschütten, die restliche Soße mit einigen der mitgebackenen Apfelstücke pürieren, abschmecken und evtl. mit etwas in kaltem Wasser gelöstem Stärkemehl andicken.
Zu den Gänsebrüsten passen Klöße und Apfelrotkohl.
Gänsebrüste mit kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
In eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens so viel Salzwasser geben, dass die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten knapp zur Hälfte eintauchen. Den Beifuß zerrupfen und über die Brüste geben. Mit der Hautseite nach unten 1,5 Stunden bei 120°C braten. Das Salzwasser bewirkt, dass die Haut nach dem Wenden schön knusprig wird.
Nach 1,5 Stunden das ausgetretene Fett abschöpfen und die halbierte Zwiebel, die geviertelten Äpfel und die nur grob zerkleinerte Karotte in das Salzwasser (gegebenenfalls auffüllen) geben und die Brüste – diesmal mit der Hautseite nach oben – auf das Obst und Gemüse legen, so dass die Brüste nicht mehr ins Wasser eintauchen. Jetzt verhindert das Wasser, dass das austretende Fett verbrennt und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Außer Apfel, Zwiebel und Karotte kann man alles unter die Brüste legen, was man als Füllung bei einer ganzen Gans verwendet – je nach eigenen Vorlieben.
Die Brüste nochmals 3,5 Stunden bei 120°C braten, dabei etwa jede halbe Stunde die Häute mit Salzwasser bestreichen. Gegebenenfalls gegen Ende der Zeit mit der Grillfunktion des Backofens für eine stärkere Bräunung der Haut sorgen.
Nach der Bratzeit die Gänsebrüste herausnehmen, das Fleisch auslösen und mit Alufolie abgedeckt im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Vom Bratensaft in der Auflaufform das Fett abschöpfen oder wegschütten, die restliche Soße mit einigen der mitgebackenen Apfelstücke pürieren, abschmecken und evtl. mit etwas in kaltem Wasser gelöstem Stärkemehl andicken.
Zu den Gänsebrüsten passen Klöße und Apfelrotkohl.
Kommentare
Ein tolles Rezept - gerade für Anfänger!!! Vielen Dank!
Ich habe mich zum ersten Mal an Gänsebrüste gewagt und es hat sich dank dieses Rezeptes voll gelohnt. Ich habe mittlerweile das Rezept schon dreimal gemacht und jedesmal ist es perfekt gelungen. Danke schön dafür.
Ich habe bisher immer quietschige und trockene Gänsebrüste gemacht. Nach diesem Rezept hat es wunderbar funktioniert. Ich werden Gans jetzt auf jeden Fall immer so machen.
Sehr gutes Rezept für Leute, die keine ganze Gans machen wollen. Der Geschmack ist sehr gut. Gegen Ende sollte man etwas aufpassen, dass eine knusprige Kruste entsteht. Gefäße und Menge müssen ideal abgestimmt sein, sonst wird die Brust zu trocken. Begießen nie vergessen!
Lieben Dank für das Rezept. Ich habe zum ersten Mal Gänsebrust und Keule zubereitet und genau nach diesem Rezept. Es war wunderbar und ist so gut gelungen. Das Fleisch zart, die Haut knusprig und die Soße, hervorragend im Geschmack. Meine Familie war begeistert.
Hallo Carsten, Temperaturangabe und Zeit für Umluft oder Ober/Unterhitze? Liebe Grüße Maggie
Hallo Maggie, Ober-/Unterhitze, sonst trocknen die Brüste zu sehr aus! HG, Carsten
Hallo Carsten, ja, grins, einige Minuten nach meiner Frage war es eigentlich klar, sorry. Überlegen hilft ja gelegentlich :-)). Habe nun zwei Tage hintereinander jeweils ein Rezept ausprobiert. Bei 170 Grad 90 Min und dieses. Ich muss sagen Daumen hoch für die Niedrigtemperaturvariante!! Das Fleisch war wesentlich zarter und saftiger. Leider ist das Fett in der ersten Stunde nicht richtig ausgelaufen. Ich übe dann in 6 Wochen noch einmal. Ansonsten - SEHR GUT !!
wie schwer waren denn die gänsebrüste ???
Hallo Sandra, etwa 1000 g das Stück, also weder besonders groß noch besonders klein. HG