Gartenliebes kerniges Haferflockenbrot mit Sauerteig

Hallo! Meine Antwort entspricht der, die Dir jeder Sauerteigbrot-Bäcker geben wird: Nichts davon! Es funktioniert nicht. In diesen Rezepten dient der triebstarke Sauerteig als Antrieb. In den meisten Fällen ist er das einzige Gerüst, die Struktur und Porung der Krume. Selten kommt etwas Hefe dazu, aber niemals ist ein Sauerteig nur Geschmacksträger. Beim fertigen Sauerteig allerdings ist das definitiv so. Vielleicht könnte man ihn durch füttern 'noch retten', aber ehrlicherweise möchte niemand diese Kultur aus der Tüte. Sauerteig braucht Hege und Pflege. Es lohnt sich!! Wenn du keine neue Kultur anlegen möchtest, frage einen Handwerksbäcker nach dem Erwerb eines Gläschens seiner aktiven Sauerteigkultur. Ab dann musst du trotzdem selbst für die Vermehrung und Aufbewahrung sorgen. Ansonsten suche dir Rezepte auf reiner Hefebasis und gib keinen Sauerteig zu bzw. dann ggf nur 50g Fertigkultur - aber ehrlicherweise: Das würde ich lassen!! Minimale Säure erreicht man auch durch Einsatz von Joghurt, Buttermilch, ggf etwas Essig. Schau dazu mal in den glutenfrei-Rezepten, denn da arbeitet man zum Beispiel gerne mit sowas. Das glutenfreie Ersatzprodukt musst du natürlich nicht verwenden, stattdessen helles Mehl. Mein größter Tipp: Probiere Dich am eigenen Sauerteig. Meine Brotbackgruppen sind immer hellauf begeistert und werden zu leidenschaftlichen Bäcker*Innen ♡♡♡. Schönes Wochenende, die Gartenliebe

Hallo! Ui, ui. Brotbacken ist kein Hexenwerk, aber eine langsam zu erlernende Kunst, die einige Tipps, Tricks, Kniffe braucht und auch Wissen, Gefühl und Intuition. Das klappt niemals von Beginn an, weshalb auch Geduld erforderlich ist. Das Positive: Wer dran bleibt, wird belohnt! Sauerteig aus dem Reformhaus. Geht, aber nicht in dieser Anwendung. Du brauchst einen aktiven Sauerteig und den kannst du bestmöglich selbst heranziehen und nach Bedarf die benötigten Mengen anfüttern. Dann solltest du im Idealfall einen sehr gärigen, milden Grundstock haben, der deinem Brot eine lockere Krume treibt und einen angenehm-milden Geschmack. Nicht nach Zitrone, bei Weizen-Vollkorn-Sauerteig (WVK-ST) nichtmal säuerlich, sondern neutral, aber äußerst gut haltbar, lange frisch und sehr angenehm als Grundlage für eine gelungene Brotzeit/Abendessen/Pause. Locker wird dein Brot durch ideale Vorgare und den richtigen Zeitpunkt zum einschießen, sehr gutes Vorheizen des Ofens auf Höchsttemperaturen beim E-Herd, möglichst vernünftige, heiße Unterlage wie Backstahl oder Schamott, richtiges schwaden in den ersten 10 Minuten und dann backen bis zum richtigen Garpunkt bei abfallender Hitze. Finale Klopfprobe: Es muss hohl klingen, damit dein Brot wirklich fertig ist! Anschnitt bei Sauerteigbrot idealerweise erst am Folgetag. Nun waren das in Kürze nur einige Ansätze!! Viele Dinge mehr sind nötig, um wirklich gute Brote herzustellen. Man muss ordentlich wirken bei manchen Rezepten, den Teig mit der passenden Menge Wasser zubereiten - das ist abhängig von den Mehltypen und der - qualität! - ordentlich stretchen und falten zwischendurch, den Laib mit Sprungkraft formen, etc. Generell: Das Rezept funktioniert. Trau dich!! Man muss einige Zeit aufwenden, mit den Händen kneten, um das richtige Gefühl für Maße zu entwickeln. Vor allem aber: Zuhause wird nicht jedes Ergebnis gleich, aber es wird imm besser. Brotbacken lohnt sich ♡. Ich wünsche dir viel Erfolg! Grüße von der Gartenliebe

😉 die sind schließlich auch keine Pflicht 😅. Schön, Nova_29, dass es dir geschmeckt hat! Das freut mich sehr. Dankeschön. Liebe Grüße von der Gartenliebe

Hallo gloryous, freut mich riesig, dass das Rezept auch bei Dir so gut gelungen ist! Mit dem Mehl kann man - wie bei den meisten Rezepten - recht gut spielen und nach Belieben austauschen. Zumeist ist die Qualität des Mehles wesentlich wichtiger als der exakte Typ... Bin schon ganz gespannt auf die Fotos! Liebe Grüße + eine schöne Adventszeit wünscht Dir die Gartenliebe

Hallo Gartenliebe! Man kann das Brot auch sehr gut einfrieren! Da wir "nur" zu zweit sind friere ich immer das halbe Brot bereits in Scheiben geschnitten ein und taue es bei Bedarf portionsweise auf. Dann schmeckt das Brot wie frisch gebacken. Lg, gloryous

...frau lernt nie aus! Das habe ich vorher noch gar nicht ausprobiert - danke Dir für den Tipp, gloryous! Ist sicherlich auch für uns rentabel, denn im Grunde passen pro Backladung zwei dieser Brot in den Ofen. Da könnte man ganz gut Energie sparen. LG, die Gartenliebe