Dorade (Goldbrasse) in der Pfanne gebraten mit Wein - Sahne Sauce
und Schnittlauch-Butter-Kartoffeln
Zutaten
für
Für den Fisch: |
|
|---|---|
| 2 | Fisch(e), (Doraden - Goldbrassen), ca. 350 - 400 g pro Fisch |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, kurze |
| 2 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| n. B. | Meersalz, fein |
| etwas | Mehl |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Olivenöl |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 2 cl | Wermut, (Noilly Prat blanc, ersatzweise Martini bianco) |
| 250 ml | Fischfond |
| 2 EL | Thymian, frisch gehackt |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| n. B. | Meersalz |
| n. B. | Pfeffer, aus der Mühle |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 250 g | Kartoffel(n), kleine, festkochend |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Schnittlauch, frisch in Röllchen gehackt |
| etwas | Salz |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 4 Scheibe/n | Limette(n) |
| etwas | Petersilie, frisch |
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffel schälen und der Länge nach halbieren. In der Gemüsebrühe die Kartoffeln "gabelstichfest" kochen (nicht verkochen). Wasser abgießen und Kartoffeln leicht abkühlen lassen.
Butter mit Schnittlauch und Salz erwärmen. Kartoffeln kurz darin schwenken.
Sauce:
Schalotten in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.
Beides in eine Kasserolle gebe, mit Wein und Wermut begießen und zum Kochen bringen. Thymian zufügen und mit dem Fond aufgießen. Alles etwa 20 min einkochen lassen.
Sahne unter Rühren zufügen. Bei mittlerer Hitze weiter ca. 15 min. einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Die ausgenommenen und entschuppten Fische nochmals mit Wasser spülen und trocken tupfen. Fische von beiden Seiten 3x schräg einschneiden.
Die Innenseiten salzen und Rosmarin und Petersilie in die Bauchhöhle stecken. Fische von außen salzen und einseitig mit Mehl bestäuben.
Schmalz und Öl in einer großen Pfanne gut erhitzen.
Die Fische zuerst auf der bemehlten Seite ca. 4-5 Min. gut braun braten. Fische wenden und bei geringer Hitze 5 Min. fertig garen.
Anrichten:
Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Fisch und Kartoffeln platzieren. Mit Limetten und Petersilie garnieren.
Die Kochzeit ist auf gleichzeitiger Zubereitung aller Zutaten ausgelegt.
Kartoffel schälen und der Länge nach halbieren. In der Gemüsebrühe die Kartoffeln "gabelstichfest" kochen (nicht verkochen). Wasser abgießen und Kartoffeln leicht abkühlen lassen.
Butter mit Schnittlauch und Salz erwärmen. Kartoffeln kurz darin schwenken.
Sauce:
Schalotten in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.
Beides in eine Kasserolle gebe, mit Wein und Wermut begießen und zum Kochen bringen. Thymian zufügen und mit dem Fond aufgießen. Alles etwa 20 min einkochen lassen.
Sahne unter Rühren zufügen. Bei mittlerer Hitze weiter ca. 15 min. einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Die ausgenommenen und entschuppten Fische nochmals mit Wasser spülen und trocken tupfen. Fische von beiden Seiten 3x schräg einschneiden.
Die Innenseiten salzen und Rosmarin und Petersilie in die Bauchhöhle stecken. Fische von außen salzen und einseitig mit Mehl bestäuben.
Schmalz und Öl in einer großen Pfanne gut erhitzen.
Die Fische zuerst auf der bemehlten Seite ca. 4-5 Min. gut braun braten. Fische wenden und bei geringer Hitze 5 Min. fertig garen.
Anrichten:
Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Fisch und Kartoffeln platzieren. Mit Limetten und Petersilie garnieren.
Die Kochzeit ist auf gleichzeitiger Zubereitung aller Zutaten ausgelegt.
Kommentare
Oh, nach so langer Zeit bin ich die Erste, die dieses gute Rezept kommentiert?! Also, es lohnt sich, dieses Rezept nachzukochen. Und es ist auch gar nicht so schwer, wie es den Anschein haben mag. Dafür ist es echt edel und soooo lecker! Weil wir keinen Fischfond bekommen konnten, sind wir auf Fond von Schalentieren ausgewichen. Ich denke, das hat dem Rezept keinen Abbruch getan. Unsere Dorade war 25g schwerer als angegeben. Aber sie hätte noch ein wenig mehr Garzeit vertragen. Da sie aber sehr frisch war, war es auch kein Problem so. Ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept! LG aeht