Bratensoße
Zutaten
2 kleine | Zwiebel(n) |
2 | Karotte(n) |
1 | Knollensellerie |
500 g | Knochen (Kalbs- oder Rinderknochen) |
5 g | Fett |
100 g | Tomatenmark |
0,1 Liter | Rotwein |
1 1/2 Liter | Fleischbrühe |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Nelke(n) |
45 g | Mehl |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
n. B. | Wasser |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 10 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Tomatenmark unterrühren und kräftig anrösten. Die Temperatur nicht zurücknehmen. Wenn die Gemüse-Tomatenmarkmischung leicht ansetzt, das Ganze immer wieder mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen. Dabei die Kruste am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Vorgang dreimal wiederholen, damit die Soße eine schöne dunkle Farbe erhält.
Die Soßengrundlage mit der Brühe auffüllen. Die restlichen Gewürze hinzufügen und alles mindestens 1 Stunde kochen lassen. Der Geschmack entfaltet sich besser, wenn man die Soße noch länger kochen lässt.
Die Soße bzw. den Jus durch ein Haarsieb streichen. Ruhen lassen und das Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Jus wieder in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zum Andicken das Mehl in etwas Rotwein oder Wasser glatt rühren und mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
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Kommentare
Ich habe die Soße mal gestern ausprobiert, weil ich keine Lust mehr hatte auf diese Insstandsoßen ...sehr lecker und kann noch ausgebaut werden, je nachdem was gerade auf'n Tisch kommt =:O)
Viele Grüße
Habe ergänzend noch Knoblauch (1 Zehe), Pastinaken, Petersilienwurzeln und Majoran hinzugefügt, je nach Belieben....und etwas mehr Wein ; - )) Nur keine Hemmungen.
Einfach klasse, was man aus Knochen machen kann.
Die Zwiebeln lasse ich in der Schale, gibt super Röstaromen.
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5***** von uns :D
p.s. bin gespannt was mein bruder sagt, der ist nämlich koch *bibber* aber ich glaub da fehlt nix :D
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greetz PD
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Ich habe noch wirklich keine gute Soße hinbekommen und da wir Weihnachten die Bude mit Gästen voll haben, wollte ich vorbeugen und habe die Soße gerade gemacht. Ich werde sie bis Heilig Abend einfrieren. Was mich so begeistert ist, dass ich sie nur bis zum Punkt passieren gemacht habe, also weder angedickt, noch nachgewürzt. Und was soll ich sagen, sie schmeckt schon jetzt grandios und hat die perfekte Konsistenz! Ich bin gespannt, ob ich sie dann später nur noch warm machen muss und ich sie so lassen kann... Das wäre ein Träumchen :)
ich würde diese Soße gerne nachkochen. Bin mir nur unsicher, was mit Fleischbrühe gemeint ist. Fonds oder Instant Brühe?
Wäre schön, wenn mir jemand weiterhelfen könnte.
LG Cnuffel
am besten selbst gekochte Fleischbrühe, sonst aus dem Glas. Wenn man sich die Mühe macht, einen Jus zu kochen, sollte man auf Brühepulver eher verzichten.
Liebe Grüße
Heidi
Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
habe Rinder- und Schweinefleischknochen verwendet.
Ciao
Fiammi
Manne800
03.10.2011 14:00 Uhr