Zimtparfait mit Früchten in weihnachtlicher Karamellsoße
ein tolles Dessert zur Weihnachtszeit
Zutaten
für
Für das Parfait: |
|
|---|---|
| 4 | Eigelb |
| 3 | Ei(er) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 2 TL, gestr. | Zimtpulver |
| 500 ml | Schlagsahne |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Butter |
| 150 ml | Apfelsaft |
| 150 ml | Orangensaft |
| 150 ml | Weißwein |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Mango(s), geschält, in Stücke geschnitten |
| 3 | Kiwi(s), geschält, in Stücke geschnitten |
| 1 | Banane(n), geschält, in Stücke geschnitten |
| 2 | Orange(n), geschält, in Stücke geschnitten |
Nährwerte pro Portion
kcal
378Eiweiß
5,15 gFett
21,20 gKohlenhydr.
38,85 gZubereitung
Für das Parfait Eier, Eigelbe, Vanillezucker, Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt. Nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Ei!
Vom Wasserbad nehmen, den Zimt untermischen und weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren. Die Masse in Parfaitförmchen (oder eine Kastenform) füllen und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Für die Karamellsoße den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu hellem Karamell zerschmelzen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Butter, die Säfte und den Weißwein sowie die Gewürze dazugeben. Vorsichtig dazugießen, da der Karamell spritzen kann!
Den Topf wieder auf den Herd stellen und so lange bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dann das Obst dazugeben und einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Nelken und die Zimtstange entfernen.
Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form stürzen und mit der Soße anrichten.
Vom Wasserbad nehmen, den Zimt untermischen und weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren. Die Masse in Parfaitförmchen (oder eine Kastenform) füllen und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Für die Karamellsoße den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu hellem Karamell zerschmelzen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Butter, die Säfte und den Weißwein sowie die Gewürze dazugeben. Vorsichtig dazugießen, da der Karamell spritzen kann!
Den Topf wieder auf den Herd stellen und so lange bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dann das Obst dazugeben und einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Nelken und die Zimtstange entfernen.
Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form stürzen und mit der Soße anrichten.
Kommentare
Ich habe in das Parfait noch karamelisierte Walnüsse gerührt. Das war sehr lecker. Aber auch für die Soße gibt es 5 Punkte. Die ganze Familie war begeistert. Also danke für das Rezept!
Hallo, ich hab das Rezept schon öfters gemacht, super lecker! Habe mir die Frage gestellt, ob man das auch anstatt mit Zimt mit Kakao machen kann, um ein Schokoparfait zu erhalten? Hat da jemand Erfahrung oder eine Idee?
Da habe ich leider keine Erfahrung damit! Einfach ausprobieren würde ich sagen! Und dann vielleicht bei der Soße auch die Gewürze weglassen bzw statt Zimt und Nelken eher Vanille? Bin gespannt, falls du es versuchst, wie es schmeckt! LG Kathi
Freut mich, dass alle so begeistert waren, obwohl es ja an sich zuerst schief ging ;-) Mit der quasi Parfait Variante hört sich das Rezept sehr toll an! Das muss ich unbedingt auch mal ausprobieren! Danke für den Tipp! Mir ist auch schön öfters etwas misslungen, was dann durch die versuchte Rettung aber sogar besser schmeckte ;-) GLG Kathi
Entschuldige, mein Kommentar ist Quatsch! Das ist ja mein Parfait Rezept! Dachte das war mein Soufflee Rezept :-( Hätte genauer schauen sollen! Also hast du es eh noch richtig hinbekommen! Man kann die Masse sonst auch in kleinen Förmchen einfrieren und jedem im Förmchen servieren. Dass sich etwas von der Masse absetzt, ist normal! Wie gesagt, es freut mich, dass es euch so geschmeckt hat! GLG Kathi
Hallo, vielen dank für das tolle Rezept ! Es ist gestern am Heiligabend super angekommen und ist durch das Zimteis richtig weihnachtlich!
Freut mich, dass es euch geschmeckt hat! Frohe Weihnachten! Glg Kathi
Das ging mir genauso :-D Auch von mir vielen Dank an GourmetKathi für dieses tolle Rezept!
Hört sich supa lecker an! Frage: wird das nicht bitter mit den Kiwis?
Nein das wird durch das Karamell schon eher süß, aber eben auch ein bisschen sauer durch das Obst. Passt aber gut weil das Parfait eh so süß ist. glg