Grüner Spargel - Melonen Salat mit Pesto Rosso
Frühlings- und Sommersalat, gut als Vorspeise
Zutaten
für| 24 Stange/n | Spargel, grüner |
| 1 | Mozzarella, (Büffelmozzarella) |
| 1 | Honigmelone(n) |
| 2 EL | Pesto Rosso |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 | Sardellenfilet(s) |
| 1 | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, kurz in kochendem Wasser durchziehen lassen und in Eiswasser abschrecken.
Die Melone in kleine Stücke zerteilen oder Kugeln ausstechen, den Mozzarella (guten Büffelmozzarella verwenden, keinen Plastikkäse!) in Stücke schneiden.
Die Spargelstangen längs halbieren, in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße Pesto Rosso (gutes gekauftes oder selbst gemacht), Olivenöl, Essig, Zitrone und Sardellenfilet mit dem Zauberstab durchmixen, evtl. mit etwas Spargelwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel, möglichst lauwarm, mit Melonen und Käse auf einem Teller anrichten, mit der Soße beträufeln.
Die Melone in kleine Stücke zerteilen oder Kugeln ausstechen, den Mozzarella (guten Büffelmozzarella verwenden, keinen Plastikkäse!) in Stücke schneiden.
Die Spargelstangen längs halbieren, in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße Pesto Rosso (gutes gekauftes oder selbst gemacht), Olivenöl, Essig, Zitrone und Sardellenfilet mit dem Zauberstab durchmixen, evtl. mit etwas Spargelwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel, möglichst lauwarm, mit Melonen und Käse auf einem Teller anrichten, mit der Soße beträufeln.
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