Haferknoten
mit gerösteten Haferflocken, für 12 Brötchen
Zutaten
für
Für den Teig: (Vorteig) |
|
|---|---|
| 50 g | Roggenmehl |
| 150 g | Weizenmehl, 550 |
| 200 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 250 g | Weizenmehl, 550 |
| 100 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 230 g | Wasser |
| 10 g | Hefe |
| 14 g | Salz |
| 80 g | Haferflocken |
| 10 g | Honig, oder 1 TL |
Nährwerte pro Portion
kcal
2551Eiweiß
76,91 gFett
12,02 gKohlenhydr.
519,89 gZubereitung
Für den Vorteig die Zutaten gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Haferflocken in eine Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
Mehle mischen, die restlichen Zutaten, die Haferflocken und den Vorteig zugeben und gut verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 12 Teile teilen, je zu einer Rolle formen und kurz entspannen lassen.
Nun je zu einem Knoten formen. Dafür die Teigstränge wie bei einem normalen Knoten verschlingen, aber nicht zu fest ziehen, dann den Strang, der unter dem Knoten liegt, nach oben schlingen und in der Mitte feststecken. Den andern Strang von unten durch das Loch in der Mitte stecken, so dass eine kleine Erhebung in der Mitte zu sehen ist.
Die Knoten auf ein Blech legen und abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen. Die Knoten gut geschwadet einschießen und ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Die Haferflocken in eine Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
Mehle mischen, die restlichen Zutaten, die Haferflocken und den Vorteig zugeben und gut verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 12 Teile teilen, je zu einer Rolle formen und kurz entspannen lassen.
Nun je zu einem Knoten formen. Dafür die Teigstränge wie bei einem normalen Knoten verschlingen, aber nicht zu fest ziehen, dann den Strang, der unter dem Knoten liegt, nach oben schlingen und in der Mitte feststecken. Den andern Strang von unten durch das Loch in der Mitte stecken, so dass eine kleine Erhebung in der Mitte zu sehen ist.
Die Knoten auf ein Blech legen und abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen. Die Knoten gut geschwadet einschießen und ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Kommentare
Hallo Araya, vielen Dank für das tolle Rezept. Wir hatten die Brötchen am Heiligabend zu eien schönen Frühstück. Meine Familie war schwer begeistert. Den Teig habe ich über Nacht gehenlasen und dann am nächsten Morgen sofort gebacken. Für Geschmack, Konsistenz und Form gibt es von uns 5 Sterne. Gruß Happy65
Hallo Araya, gerade röste ich mal wieder die Haferflocken für die Knoten an und mir fällt auf, dass ich sie bisher noch nicht bewertet habe... Ich backe sie inzwischen bestimmt schon zum vierten Mal, da sie besonders lecker sind. Ich liebe Haferflocken und kernige Brötchen. Auch die Knotenform hat was. Von mir gibt es dafür 5 *****. Danke für das wunderbare Rezept. Karen
Hallo, ich habe diese Brötchen auch gebacken. Weil ich aber keine ordentlichen Knoten hinbekommen habe, habe ich die Rollen ausgerollt und dann zu Dreiecken gefaltet. So sehen die Knoten bei mir ein wenig missglückt aus. Aber geschmacklich sind sie toll. Werde sie wieder backen und mich dann beim Knoten anstrengen. Danke jedenfalls für das schöne Rezept. lg bibi
Leckere Brötchen! Werd ich gerne wieder backen. lg Kaya
Hallo Araya, vielen Dank für dein tolles Rezept. Bei mir hat auch alles super gepasst und es sind total leckere Brötchen geworden. Gibt es ganz bestimmt noch öfter. Liebe Grüße Gabi
Hallo Araya, wieder ein tolles Rezept von dir ausprobiert! Ich habe den gesamten Vorteig durch Weizenvollkorn ausgetauscht aus Mangel an Roggenmehl. Heraus kamen trotzdem schön kräftige ,relativ fluffige Brötchen. Von mir 4**** und Bilder. LG cookie1205
hallo araya, ich habe gestern dein rezept nachgebacken und habe nur das weizenmehl 1150 durch vollkorn ausgetauscht und es ist trozdem mit der wassermenge gut hingekommen....ich dachte erst ich bräuchte dann mehr...aber es war wunderbar!! nach dem backen hatte ich wunderbar fluffige brötchen, die auch noch super gut geschmeckt haben...einfach fantastisch!! vielen dank für dieses leckere rezept!! 5* bekommst du von mir dafür! glg mailo
Hallo Araya. Auch ich hatte sie letzte Woche und möchte sie noch bewerten: Volle Punktzahl*kiss* Uns haben sie sehr gut geschmeckt ,mit Marmelade und auch Wurst. Es mußte nix verändert werden, sind so perfekt. Danke Dir für das schöne Rezept. Grüßle Kathy
Hallo Araya, wir hatten heute die Haferknoten zum Frühstück und die haben sehr lecker geschmeckt und der Teig war auch schön zu verarbeiten!!! Danke für das tolle Rezept! Liebe Grüße Lejla
Hallo Araya, tolles Rezept,danke dafür! Die Haferknoten schmecken super! LG Andrea