Zutaten
für| 250 g | Pellkartoffel(n), gekocht, gepellt |
| 1 kleine | Aubergine(n), ca. 120 - 150 g |
| 1 kl. Dose/n | Pfifferlinge, abgetropft (Abtropfgewicht 165 g) |
| etwas | Öl |
| 4 große | Ei(er) |
| 2 EL | Milch |
| 1 kleine | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Aubergine (Stielansatz entfernen) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen.
Auberginenscheiben mit Knoblauch und Zwiebel in heißem Öl anbraten und ab und zu wenden. Kartoffelscheiben auf die Auberginenscheiben legen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über die Auberginen- und Kartoffelscheiben gießen, die abgetropften Pfifferlinge darüber verteilen und leicht in die Eiermasse drücken. Deckel aufsetzen und backen, bis die Eier gestockt sind.
Auberginenscheiben mit Knoblauch und Zwiebel in heißem Öl anbraten und ab und zu wenden. Kartoffelscheiben auf die Auberginenscheiben legen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über die Auberginen- und Kartoffelscheiben gießen, die abgetropften Pfifferlinge darüber verteilen und leicht in die Eiermasse drücken. Deckel aufsetzen und backen, bis die Eier gestockt sind.
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