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Zutaten

  Für die Streusel:
150 g Zwieback
100 g Kokosraspel
30 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
  Fett für das Blech
  Für den Biskuitboden:
Ei(er)
3 EL Wasser, heißes
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Weizenmehl
2 TL, gestr. Backpulver
  Für den Belag:
3 Gläser Apfelkompott (à 370 g Einwaage)
400 g Schlagsahne
2 EL Puderzucker, gesiebt
1 Pck. Sahnesteif
  Für die Garnitur:
1 großer Apfel, rot
25 g Zucker
50 g Kokosraspel
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 390 kcal

Für die Streusel den Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen. Die Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Backofen vorheizen (etwa 200°C).

Die Zwiebackbrösel mit Kokosraspeln, Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Dann die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und andrücken.

Für den Biskuitteig die Eier und das Wasser mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse vorsichtig auf den Streuselteig geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen. Das Apfelkompott auf den heißen Kuchen geben und verstreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne auf das Apfelkompott geben und glatt streichen.

Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Die Apfelspalten portionsweise hineingeben und jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten leicht garen. Die Apfelspalten erkalten lassen.

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Apfelspalten auf den Kuchen legen und anschließend mit Kokosraspeln bestreuen.