Linsensalat mit Mango und Ziegenkäse


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ein vegetarisches Hauptgericht für Zwei oder eine Vorspeise für vier Personen

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20 Min. normal 05.05.2011 791 kcal



Zutaten

für
1 Mango(s), geschält, in Spalten
300 g Käse (Ziegenkäse), z.B. Sainte- Maure de Touraine, in Scheiben

Für die Vinaigrette:

4 Peperoni, rot, halbiert, entkernt
6 EL Weißweinessig
1 EL Honig
10 EL Olivenöl
etwas Meersalz

Für den Salat:

200 g Linsen, De Puy
2 Orange(n), Bio, Saft und abgeriebene Schale
1 Schalotte(n), geschält, fein gewürfelt
1 große Möhre(n), geschält, fein gewürfelt
400 ml Gemüsefond
1 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
½ EL Butter
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, schwarz
1 Bund Koriandergrün, die Blätter

Nährwerte pro Portion

kcal
791
Eiweiß
32,70 g
Fett
46,75 g
Kohlenhydr.
55,72 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden 40 Minuten
Ziegenkäse und Mango abwechselnd in einer Schale auslegen.
Linsen 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Peperoni mit Essig, Honig und Salz pürieren. Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Alles über Mango und Ziegenkäse gießen und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Std. durchziehen lassen.

Für den Salat die Möhre und Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Dann Linsen zugeben und mitschwitzen. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Min. köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Linsen gar sind.

Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit Essig und Orangensaft ablöschen. Den Karamell loskochen und zusammen mit Orangenschalen und Butter zu den gegarten Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Mango- und Ziegenkäsescheiben auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen.

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Kommentare

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Herbadox

Es schmeckt einfach saugut! Da ich keine Linsen "De Puy" bekommen habe, nahm ich die Pardina Linsen von Müllers Mühle (bei REWE etc.) super! Leider war die Mango zu hart und frühreif, habe sie ca. 20 Minuten in Orangensaft köcheln lassen dann war alles ok und die Mangos haben ein zusätzliches Orangenaroma. Der Sonntag ist gerettet.

03.07.2022 20:18
Antworten
Silke031180

Poah! Wie lecker!!! Ich habe den Ziegenkäse Mango mix noch gratiniert, dass war soooo grandios lecker.

20.02.2022 19:39
Antworten
tucki

Hab es heute mit Büffelmozarella gemacht, sehr lecker. Allerdings frage ich mich ob alle Tester hier die ein Bild reingestellt haben Belugalinsen genommen habe da es auf den Bildern so wirkt…

27.10.2021 22:11
Antworten
biggi2103

Hallo, das Rezept hört sich super lecker an. Ich möchte diesen Salat gerne nächstes Wochenende machen, kann man den Ziegenkäse gegen einen anderen(wenn ja, welchen) auswechseln da wir alle den nicht so gerne mögen?

01.10.2021 10:49
Antworten
eva.h

Eine Frischkäserolle aus Kuhmilch könntest du testen. Die sind meist gewürzt. Die Paprika-Chili Variante könnte passen. Ich habe dir eine KM geschickt.

01.10.2021 11:58
Antworten
Heideelke

Das hört sich sehr gut an, möchte ich baldmöglivhst mal ausprobieren. Nur hab ich diesielbe Frage wie rmschudt: Sind da wirklich die scharfen Peperoni gemeint oder rote Paprika? Ich weiss, dass man in der Schweiz z.B. zu Paprika Peperone sagt, und deshalb bin ich mir nicht ganz sicher, was gemeint ist.

25.01.2012 13:02
Antworten
Herbstzeit

es sind sicherlich "Peperoni", also die scharfen, gemeint. Deshalb auch "entkernt"; weil die Kerne ja echt sauscharf sind.... LG Herbstzeit

25.01.2012 13:21
Antworten
chrian

Das hört sich wirklich Fantastisch an! Freue mich schon drauf dieses Rezept auszuprobieren!! Ich werde allerdings weniger Pepperoni nehmen. Mag es nicht so scharf! Danke chrian

25.01.2012 12:17
Antworten
rmschudt

Meint Ihr Peperoni oder Paprika?

25.01.2012 11:12
Antworten
J-O-E

Ein perfektes Spiel aus Süße, Säure mit leichter Schärfe!! Für alle ambitionierten Hobbyköche, die Ihren Gaumen verwöhnen möchten und das "Abschmecken" perfektionieren wollen, einfach nur zu empfehlen! Ich liebe dazu eine rosa gebratene Entenbrust. Der fruchtige Linsensalat passt einfach hervoragend dazu!

25.01.2012 09:21
Antworten