Erdbeer - Biskuitrolle

Backofen auf 200°C oder Umluft 180°C vorheizen.

Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker und dem Zitroback 5 Minuten dickschaumig aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eiercreme sieben und zügig unterheben.
Die Mandelblättchen mit den Cantuccini mit dem Messer in der Küchenmaschine zerschlagen.

Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech streichen und mit den Mandel-Cantuccini Brösel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit ein Küchentuch mit den 2 EL Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit auf das Tuch stürzen. Von der Längsseite mit Hilfe des Tuches aufrollen und eingerollt auskühlen lassen.

Die Füllung:
Die Gelatine in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und dann putzen und klein schneiden. 200 g Erdbeeren mit dem Vanillinzucker pürieren. Püree mit Joghurt und Puderzucker cremig rühren.
Die Gelatine ausdrücken und mit dem Amaretto in der Mikrowelle schmelzen, das geht schnell, deshalb beobachten. Dann 1/3 der Erdbeercreme in das Gelatineamaretto-Gemisch rühren und dann in die restliche Erdbeercreme rühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen, damit diese gelieren kann.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die Sahne und die gestückelten restlichen Erdbeeren (150 g) unter die Creme heben.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Die Creme auf den Biskuit streichen und diesen wieder einrollen. Die Roulade dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.