Kombucha

Aus den 1,5 - 2 Liter Wasser und dem Zucker, mit Hilfe des Schwarztee einen dünnen Schwarztee kochen (man kann auch 2 Teebeutel verwenden).
Nun das Ganze abkühlen lassen, Körpertemperatur reicht da völlig aus (lauwarm).

Nun den Kombuchapilz in den süßen Schwarzteesud, mit der glatten Seite nach oben, legen.

Falls man alte Kombuchaflüssigkeit hat, diese dazu geben. (Der Reifungsprozess wird damit beschleunigt, ist aber KEIN nötiges Muss)
Der Kombuchapilz schwimmt meist oben und benötigt Platz, also sollte das Gefäß bzw. das Glas nicht bis obenhin voll sein.

Nun das Glas bzw. das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und gut befestige (gut geht das mit einem Gummiband oder einen normalen Zwirn/Faden).
Der Kombuchapilz muss atmen können, daher bitte nie Luftdicht verschließen.

Das Ganze nun an einen dunklen, aber warmen Ort stellen, wenn möglich bitte auch ein ruhiges Plätzchen. Am besten sind 25°C geeignet, aber Schwankungen von um die 5% steckt der Kombuchapilz problemlos weg.
Das Ganze muss nun mind. 8 - 12 Tage reifen.
Wenn es kälter ist als der Kombuchapilz benötigt, dauert die Reifung etwas länger, ist es hingegen sehr warm, ist das Getränk schneller fertig, ABER oft kann es kippen, besonders im Hochsommer und schmeckt dann merkwürdig und schleimig.
Der Kombucha sollte daher im Hochsommer an einem kühlen Platz gelagert werden und dort in Ruhe reifen.

Reif ist das Kombucha-Getränk, wenn es bei Bewegung des Glases keine Bläschen mehr aufsteigen. Der Geschmack ist dann ausgewogen genug, leicht süßlich-säuerlich und natürlich erfrischend.

Zu früh getrunken kann Kombucha noch Restalkohol enthalten, was aber manche besonders schätzen.
Man kann den Kombucha zwischendurch aber auch mit einem sauberen Esslöffel probieren und prüfen, ob dieser schon reif ist.

Nun das fertig gereifte Getränk durch ein großes Sieb oder sauberes Leinentuch filtern und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn es nicht genügend gekühlt wird, bilden sich schnell Schlieren, die den Genuss doch etwas einschränken, kann aber durch erneutes Filtern beseitigt werden.

Wasche den Kombuchapilz gut ab und entferne alle braunen Schlieren.

Am besten ist es, wenn man den Kombuchapilz in einem Marmeladenglas mit Getränk aufhebt, falls man diesen nicht gleich wieder für einen neuen Ansatz benutzt.