Milchkefir
Grundrezept
Zutaten
für| 1 Stück(e) | Kefir - Kultur, (Milchkefir) |
| 1 Liter | Milch |
Zubereitung
Die Milchkefir-Kultur Vorsichtig in ein Glas oder eine Flasche geben und mit der Milch auffüllen (es ist egal ob 500ml oder 1 Liter).
Das Glas bzw. die Flasche nun gut verschließen und an einen dunklen, aber auch warmen Ort stellen.
Bei höheren Temperaturen reift der Milchkefir schneller und ist somit schneller fertig, bei niedrigeren Temperaturen reift er langsamer und benötigt somit mehr Zeit.
Es empfiehlt sich, das Glas bzw. die Flasche einige Male pro Tag vorsichtig zu schütteln, aber auch Umrühren ist erlaubt.
Durch das Schütteln bzw. Rühren werden die Flocken verteilt und es gelangt frische Milch an die Kultur. Somit reift der Kefir gleichmäßiger.
Nach gut 24 Stunden ist der Milchkefir fertig.
Nach dieser Zeit ist er aber noch recht flüssig, ungefähr wie Sahne.
Hier hat der Milchkefir eine leicht abführende Wirkung, da also bitte aufpassen, dass man den Kefir nicht im Übermaß trinkt.
Wenn man den Milchkefir lieber etwas kräftiger, säuerlicher oder aber auch dicklicher möchte, dann kann die Fermentationsdauer auf gut 36 bis maximal 48 Stunden erhöht werden.
Dieser Milchkefir hat hier eher eine stuhlfestigende Wirkung, sollte also auch nicht im Übermaß zu sich genommen werden.
Wenn der Milchkefir fertig ist:
Das Glas bzw. die Flasche vorsichtig schütteln oder mit einem Holzlöffel gut umrühren (dadurch vermischt sich die Molke besser mit den Flocken und der Milchkefir wird dadurch flüssiger.)
Den Inhalt nun in ein Sieb oder aber auch in ein sauberes Leinentuch gießen, welches über einem vorbereiteten Gefäß liegt. Schütteln sie das Sieb bzw. das Tuch etwas, damit möglichst viel vom fertigen Milchkefir abläuft.
Die Kultur verbleibt im Sieb bzw. im Tuch und ist bereit für den nächsten Einsatz.
Man kann den Milchkefirpilz nun abwaschen oder aber auch direkt weiter verwenden, je nachdem wie man es selber möchte.
Das Glas bzw. die Flasche nun gut waschen bzw. sauber ausspülen.
Nun die Milchkefir-Kultur hinein geben und wieder mit Milch auffüllen, so dass der ganze Kreislauf von neuem beginnen kann.
Die Milchkefir-Kultur keinesfalls für längere Zeit ohne Milch stehen lassen, da diese austrocknen würde und abstirbt.
Der fertige Kefir hält sich im Kühlschrank für kurze Zeit frisch.
Im eigenen Interesse sollte er aber so rasch wie möglich verzehrt oder weiter verarbeitet werden.
Das Glas bzw. die Flasche nun gut verschließen und an einen dunklen, aber auch warmen Ort stellen.
Bei höheren Temperaturen reift der Milchkefir schneller und ist somit schneller fertig, bei niedrigeren Temperaturen reift er langsamer und benötigt somit mehr Zeit.
Es empfiehlt sich, das Glas bzw. die Flasche einige Male pro Tag vorsichtig zu schütteln, aber auch Umrühren ist erlaubt.
Durch das Schütteln bzw. Rühren werden die Flocken verteilt und es gelangt frische Milch an die Kultur. Somit reift der Kefir gleichmäßiger.
Nach gut 24 Stunden ist der Milchkefir fertig.
Nach dieser Zeit ist er aber noch recht flüssig, ungefähr wie Sahne.
Hier hat der Milchkefir eine leicht abführende Wirkung, da also bitte aufpassen, dass man den Kefir nicht im Übermaß trinkt.
Wenn man den Milchkefir lieber etwas kräftiger, säuerlicher oder aber auch dicklicher möchte, dann kann die Fermentationsdauer auf gut 36 bis maximal 48 Stunden erhöht werden.
Dieser Milchkefir hat hier eher eine stuhlfestigende Wirkung, sollte also auch nicht im Übermaß zu sich genommen werden.
Wenn der Milchkefir fertig ist:
Das Glas bzw. die Flasche vorsichtig schütteln oder mit einem Holzlöffel gut umrühren (dadurch vermischt sich die Molke besser mit den Flocken und der Milchkefir wird dadurch flüssiger.)
Den Inhalt nun in ein Sieb oder aber auch in ein sauberes Leinentuch gießen, welches über einem vorbereiteten Gefäß liegt. Schütteln sie das Sieb bzw. das Tuch etwas, damit möglichst viel vom fertigen Milchkefir abläuft.
Die Kultur verbleibt im Sieb bzw. im Tuch und ist bereit für den nächsten Einsatz.
Man kann den Milchkefirpilz nun abwaschen oder aber auch direkt weiter verwenden, je nachdem wie man es selber möchte.
Das Glas bzw. die Flasche nun gut waschen bzw. sauber ausspülen.
Nun die Milchkefir-Kultur hinein geben und wieder mit Milch auffüllen, so dass der ganze Kreislauf von neuem beginnen kann.
Die Milchkefir-Kultur keinesfalls für längere Zeit ohne Milch stehen lassen, da diese austrocknen würde und abstirbt.
Der fertige Kefir hält sich im Kühlschrank für kurze Zeit frisch.
Im eigenen Interesse sollte er aber so rasch wie möglich verzehrt oder weiter verarbeitet werden.
Kommentare
Kann man den Kefir auch in einer Kunststoffflasche reifen lassen?
Hallo Ich habe mir ein paar Kefirknollen besorgt und stelle meinen Kefir nach dieser Anleitung her. Sehr gut und verständlich erklärt. 👍 Das Getränk ist erfrischend und lässt sich pur und auf viele andere Arten genießen. Alle Sterne und danke fürs Rezept.
Heo bin ganz neu in der Kefir Produktion, hatte bisher mein overnight Oats immer mit gekauftem Kefir hergestellt und jetzt gedacht ich probier's mal mit selber machen. Aber irgendwie schmeckt das alles immer mehr nach verdorbener Milch, also mehr bitter wie sauer und dick wird's auch nicht. Ich setze im Schraubglas an mit Bio H-Milch 3,5%, schraub das Glas zu und dreh ein wenig wieder auf dass das CO2 entweichen kann. Dann kommt das glas bei ca 20° Raumtemperatur in den Küchenschrank. Jemand ne Idee?
"Dann kommt das glas bei ca 20° Raumtemperatur in den Küchenschrank." Bitte was? Das Glas während des fermentierens nicht öffnen und es ist wichtig pasteurisierte Milch zu nehmen. Am besten ist ein Einweckglas mit Bügelverschluss um das Ganze wirklich luftdicht zu verschließen.
Nein, keinesfalls luftdicht verschließen, da dann das gebildete Kohlendioxid nicht entweichen kann. Zum einen entsteht Druck im Gefäß, zum anderen wird die Reifung dadurch verlangsamt.
Hallo Seelenschein, würde meinen Kefir auch gerne selber machen. Wo bekomme ich die Kultur? (Meine nicht das Pülverchen aus dem Reformhaus)Liebe Grüße von Friederike
Hallo, ich habe vor ein paar Tagen meine Kultur bekommen und jetzt schon zum 3.mal angesetzt. Jedesmal ist die Milch sauer und noch ganz dünnflüssig. Die Kefirkultur scheint sich jedoch zu vermehren. Soll das so sein, oder ist die Kulur nicht in Ordnung?
das ist normal der Pilz muss sich erstmal regenerieren. je nach Pilz kann das Wochen dauern. Immer mit etwas Milch bedecken und ruhen lassen. Ich tu meinen im Marmeladenglas und stell ihn in den Kühlschrank und wechsel ejden tag die Milch.
Besonders gut schmeckt es auch, wenn man die gewonnene Kefirmilch mit 100%-igem Multivitaminsaft mischt :-) Man muss nur ein bisschen mit dem Verhältnis herumexperimentieren, damit die Milch im Saft nicht zu sehr flockt. LG!
Lecker ist der Kefir auch mit Vanille :)