Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
erstellt von Rambaldi am 28.04.2015
Schritt 1
Alle Zutaten
Für dieses Anleitung wurde anstatt grünem Spargel WEIßER SPARGEL verwendet.
Schritt 2
Zutaten vorbereiten
Den Spargel in kaltem Wasser reinigen und das untere Ende abschneiden.
Anschließend schälen (das untere Drittel).
Nun den Spargel in ca 3 cm lange Stücke schneiden.
(Ich persönlich empfehle die Schale des Spargels für den nächsten Schritt aufzubewahren und nicht zu entsorgen.)
ca. 0,5 Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Dann die Hitze halbieren und den Spargel (zusammen mit der Schale) dazugeben und 8-10 Minuten auf dem Herd belassen.
(Die Schalen eventuell in einem verschließbaren Kugelsieb dazugeben. Das spart das Aussortieren im nachhinein)
Während der Spargel auf dem Herd steht, die Schalotten oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Den Spargel vom Herd nehmen und in einen Sieb geben. (Dann die Schalen entfernen)
Schritt 3
Zubereitung
- Die Hälfte der Butter erhitzen
- Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten
- Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!)
- Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist
Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Währenddessen die Petersilie waschen, kleinhacken und den Parmesan reiben.
Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Schritt 4
Letzte Schritte
Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Servieren
Restlichen geraspelten Parmesan drüberstreuen und sofort servieren.
nettilein
07.05.2003 10:11 Uhr