Risotto mit grünem Spargel und Parmesan


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20 Min. normal 02.11.2001 463 kcal



Zutaten

für
500 g Spargel, grün
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise(n) Zucker
2 Schalotte(n)
3 EL Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trockener oder Wasser
800 ml Kalbsfond, heißer
3 Stiele Petersilie, glatt
75 g Parmesan

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.

(15 g Fett pro Portion)



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Aliceköchin

Super Rezept! 5 Sterne von uns. Habe 150 ml Wein + 400ml Kalbsfond + 400ml Gemüsebrühe verwendet.

05.05.2021 20:20
Antworten
maggy_1

Das war super köstlich. Man schmeckt schon einen Unterschied, ob etwas mit Weißwein gekocht ist oder nicht. Wird bei uns während der Spargelzeit jetzt öfters auf den Tisch kommen. Vielen Dank! :-)

02.05.2021 19:49
Antworten
MHTopfgucker

Es war sehr lecker und wird sicher nicht das letzte Mal sein das dies leckere Gericht auf unseren Tisch kommt. TOP

23.04.2021 07:58
Antworten
Frittata76

Der Risotto schmeckte uns sehr gut! Ich brauche immer viel mehr Flüssigkeit bei Risotto und lasse nach dem Anbraten bei eher schwacher Flamme lange köcheln, damit der Reis langsam weich werden kann. Habe darum dem Weißwein und dem Kalbsfond (lecker dazu) noch mindestens 1,5l Brühe hinzugefügt (bei zwei 23cm-Pfannen und je 150g Reis). Da noch vorrätig, braune Champignons zusammen mit den Zwiebeln beigefügt, und 10 Minuten vor Koch-Ende je eine große zerkleinerte Knoblauchzehe. Ich finde grünen Spargel wie im Rezept besser als weißen, da dieser schön knackig bleibt. Hat allen hervorragend geschmeckt, merci

13.06.2020 06:46
Antworten
Silphion

Ausgezeichnet, besonders, wenn man das Spargelkochwasser mitverwendet. Danke fürs Rezept.

05.06.2020 12:57
Antworten
butcrack

Delikates Rezept. Es hat allen geschmeckt und die Tatsache, dass nach mehr verlangt wurde spricht für sich. Ich habe das Rezept nur mit weißem Spargel gemacht. Mein Spargelhändler hätte mich hier in der Gegend (Nordbaden) schief angeschaut hätte ich nach grünem Spargel verlangt. Noch ein kleiner Tip zum Kochen des Risottos: Mit der Kochdauer auch langsam die Hitze der Herdplatte reduzieren. Der Reis wird trotzdem weich und die Gefahr des Anhängens wird minimiert. Cook on! BUT

02.06.2007 14:56
Antworten
Stiermädchen

Ein leckeres Rezept, mache ich auch mindestens einmal in der Spargelzeit. Anstatt der Petersilie nehme ich aber frische Brunnenkresse und außerdem füge ich den Risotto immer noch ein paar Erbsen hinzu.

03.05.2007 19:56
Antworten
fundelfish

Mehr als köstlich!! Habe das heute ausprobiert. Ebenfalls mit weißem Spargel. Ein superempfehlenswertes Rezept!! Vielen Dank dafür! :o)

11.05.2006 19:51
Antworten
funkelsteinchen

Habs gestern ausprobiert und kann nur sagen: superlecker!!! Ich habe grünen und weißen Spargel genommen und hätte mich reinsetzen können, selbst meine Tochter, die eigentlich keinen Spargel ißt war total begeistert. Schöne Grüße funkelsteinchen

09.05.2006 10:37
Antworten
nettilein

Ich habe zwar weißen Spargel dazu genommen, aber es war ein Gedicht. Es hat uns super gut geschmeckt. Danke für das Rezept.

07.05.2003 10:11
Antworten