Nudeln mit gebratenen weißen Spargelspitzen
Spargel mal nicht gekocht... lecker,lecker
Zutaten
für| 500 g | Spargel - Spitzen, weiße |
| 250 g | Nudeln, (Orchiette oder ähnliche) |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 kleine | Zwiebel(n), weiße (oder eine große) |
| 1 Stück(e) | Ingwer, (ca. 1 cm) frischer |
| 160 g | Schinken, magerer gekochter |
| 2 TL | Butter |
| 1 TL | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein, (Riesling) |
| 100 ml | Hühnerbrühe, od. Gemüsebrühe |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Crème fraîche |
| Meersalz | |
| Pfeffer, weißer | |
| Muskat | |
| 120 g | Käse, Pecorino-, fein gerieben |
Nährwerte pro Portion
kcal
619Eiweiß
28,55 gFett
28,63 gKohlenhydr.
53,33 gZubereitung
Weiße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Spargel waschen, unteren Teil der Spitzen schälen und in kleine Stückchen schneiden, zur Seite stellen. Rote Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden. Schinkenscheiben in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln beifügen (Kochzeit beachten).
Zugleich in einer Pfanne (Wok) Butter und Olivenöl erwärmen, die fein gehackten weißen Zwiebeln dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute lang anschwitzen, dann die geschnittenen Spargelspitzen beifügen und ca. 3 Minuten lang anbraten. Anschließend Knoblauch, Ingwer und roten Paprika beifügen und nach einer knappen Minute mit dem Weißwein und der Suppe aufgießen, ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen und dabei die Flüssigkeit etwas reduzieren. Falls der Wein wenig Säure aufweist, den Zitronensaft beifügen. Nach Geschmack mit weißem Pfeffer, Meersalz und ein wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen, vorsichtig Creme fraiche unterrühren und nochmals abschmecken, Pfanne vom Herd nehmen.
Die gekochten Nudeln abseihen. Nudeln auf 4 Teller verteilen, Spargel-Ragout über den Nudeln verteilen und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Dazu passt hervorragend ein Glas Riesling, vorzugsweise der beim Kochen verwendete Wein.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln beifügen (Kochzeit beachten).
Zugleich in einer Pfanne (Wok) Butter und Olivenöl erwärmen, die fein gehackten weißen Zwiebeln dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute lang anschwitzen, dann die geschnittenen Spargelspitzen beifügen und ca. 3 Minuten lang anbraten. Anschließend Knoblauch, Ingwer und roten Paprika beifügen und nach einer knappen Minute mit dem Weißwein und der Suppe aufgießen, ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen und dabei die Flüssigkeit etwas reduzieren. Falls der Wein wenig Säure aufweist, den Zitronensaft beifügen. Nach Geschmack mit weißem Pfeffer, Meersalz und ein wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen, vorsichtig Creme fraiche unterrühren und nochmals abschmecken, Pfanne vom Herd nehmen.
Die gekochten Nudeln abseihen. Nudeln auf 4 Teller verteilen, Spargel-Ragout über den Nudeln verteilen und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Dazu passt hervorragend ein Glas Riesling, vorzugsweise der beim Kochen verwendete Wein.
Kommentare
Hallo, aus lauter Kreativität habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt: anstatt Kochschinken geräucherten Schinken zusätzlich: Lauch und Brokkoli Das war für uns dann perfekt und gibt noch eine buntere Note. Wenn es "spargeliger" sein soll, kann man das restliche Gemüse aber auch getrost weglassen. Auf jeden Fall empfehlenswert, dieses Rezept nachzukochen. Liebe Grüße Zwergnase92
Mega lecker !!! Auch mit einer anderen Nudelsorte und fehlendem Käse eine Wucht !!! Sehr zu empfehlen !!!