Lebkuchenparfait
mit Lebkuchen aus dem Ausseerland
Zutaten
für| 6 | Eigelb |
| 150 g | Puderzucker |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 10 | Kardamomkapsel(n) |
| 10 | Nelke(n) |
| 20 ml | Amaretto |
| 20 ml | Rum oder Cointreau |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon |
| 1 | Apfelsine(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon |
| 2 Becher | süße Sahne |
| 200 g | Lebkuchen oder dunkler Honigkuchen |
Für die Dekoration: |
|
|---|---|
| n. B. | Himbeermark |
| n. B. | Puderzucker |
Zubereitung
Die Kardamomsamen und Nelken mit 1 EL Zucker mit dem Zauberstab pulverisieren (im Mörser geht’s auch, dauert aber länger). Die Schalen der Zitrusfrüchte abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschoten auskratzen. Die Lebkuchen in kleine Würfelchen schneiden. Die Sahne halbsteif schlagen.
Eigelb, Puderzucker und die Gewürze im Wasserbad schaumig rühren. Im Eisbad abschrecken (ich habe einen großen Topf Schnee von draußen geholt). Zitronen- und Apfelsinensaft, Amaretto und Rum dazugeben. Die Lebkuchenwürfel unterheben, zum Schluss die Sahne.
Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und für ca. 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Mit Himbeermark und Puderzucker dekorieren.
Eigelb, Puderzucker und die Gewürze im Wasserbad schaumig rühren. Im Eisbad abschrecken (ich habe einen großen Topf Schnee von draußen geholt). Zitronen- und Apfelsinensaft, Amaretto und Rum dazugeben. Die Lebkuchenwürfel unterheben, zum Schluss die Sahne.
Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und für ca. 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Mit Himbeermark und Puderzucker dekorieren.
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