Wildkräuter - Semmelknödel a la Kräuterjule mit Putengeschnetzeltem


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Semmelknödel mit Wildkräutern der Saison

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20 Min. normal 06.04.2011



Zutaten

für
5 Brötchen, altbacken
4 Ei(er)
150 ml Milch
30 g Butter
50 g Parmesan
½ Handvoll Bärlauch
½ Handvoll Giersch
½ Handvoll Gänseblümchen
3 Stiel/e Petersilie, Schnittlauch
n. B. Salz und Pfeffer
Muskat
Semmelbrösel
Mehl

Für das Fleisch:

500 g Putenfleisch, geschnetzelt
200 g süße Sahne
evtl. Brühe
1 große Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauchzehe(n), gewürfelt
1 Schuss Öl
50 g Frischkäse
n. B. Salz und Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Brötchen in Würfel schneiden, die Milch erwärmen mit samt der Butter. Alles untermischen, so auch die klein gehackten Kräuter und die Gewürze. Die Eier und den geriebenen Parmesan mit untermischen und alles ca. 15 Min. stehen lassen zum Quellen.
Etwas Mehl und Semmelbrösel zur Bindung darunter geben und zu Knödel formen. Dies dann in Salzwasser kurz aufkochen lassen und ca. 20 Min. ziehen lassen.

Das Putengeschnetzelte würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann garen. Mit süßer Sahne ablöschen. Eventuell noch mit Brühe oder Wasser aufgießen und ein wenig mit Frischkäse andicken und nachwürzen.

Man kann auch andere wildwachsende Frühjahreskräuter nehmen wie Brennnesseln und/oder Taubnesseln, oder junge Löwenzahnblätter.

Als Kombination eignen sich sehr gut Bärlauch, Brennnessel und Giersch. Statt der Zwiebel in den Knödeln habe ich Schnittlauch gewählt

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Kommentare

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Keukenmeisje

Liebe Kräuter-Jule! Ich habe heute die Wildkräuter-Knödel pur (nur mit gebräunter Butter und geriebenem Parmesan) serviert. Ein sehr leckeres Gericht. Das Rezept kommt auf jeden Fall in meine Sammlung. Beim nächsten Mal würde ich lediglich die Muskatnuss weglassen, passt m.E. nicht so gut zum Bärlauch. Trotzdem volle Punktzahl. Liebe Grüße, Keukenmeisje

03.05.2022 22:06
Antworten
musikuss

Ich habe die Knödel heute zum ersten Mal gemacht. Sehr, sehr lecker. Wildkräuter habe ich genommen, was der Garten her gab....Löwenzahn, Brennnessel, Bärlauch, Gänseblümchen, Giersch und aus dem Hochbeet noch Schnittlauch dazu. Trotz Paniermehl und Mehl war der Teig allerdings sehr klebrig und dementsprechend schwierig war es, die Knödel zu formen. Nächstes Mal nehme ich weniger Milch. Aber diese Knödel gibt es auf jeden Fall jetzt öfter. Vielen Dank für das schöne Rezept 😊.

11.04.2021 14:01
Antworten
Kräuterjule

Danke für's Feedback.

26.04.2015 12:18
Antworten
motomania

Habe nur die Knödel gemacht und etwas abgewandelt. 200 ml Milch lauwarm über Semmeln und 30 min zugedeckt ziehen lassen. 2-3 Eier ( je nach Größe ). Zwiebel mit jungen Wildkräutern: Girsch, Brennesselspitzen, Bärlauch, Löwenzahn, Petersilie, Schnittlauch in Butter gedünstet. Rest wie im Original oben. Wunderbar zu Rahmchampignons, Rinder- oder Sauerbraten. Die besten Semmelknödel die ich je gegessen habe.

25.04.2015 19:50
Antworten
exilbayern

Hallo Kräuterjule, wir haben eben deine Knödel mit Geschnetzeltem ausprobiert. Wow, was für ein tolles Essen, Es wundert mich, dass das nicht schon mehr Chefköche bemerkt haben. Wir haben dein Rezept etwas abgewandelt: In Ermangelung von Giersch (ja, ja nur kein Neid!) und Gänseblümchen haben wir diese einfach weggelassen. Eier habe ich nur zwei verwendet, dafür 250 ml warme Milch. In der Milch habe ich gleich die Butter geschmolzen und im Bodensatz dieses Topfes eine Zwiebel glasig gedünstet und zur Knödelmasse gegeben. Die Knödel haben wir im Dampfgarer zubereitet: geschlossenes Blech, 95°, ca. 25 Min. dämpfen. Zur Fleischsoße haben wir noch einen Schuss Weißwein gegeben. Was soll ich sagen: ein Traum!!!! Wird es nun öfters geben! Danke fürs Rezepteinstellen! :))))))

11.04.2015 20:10
Antworten
Kräuterjule

Das freut mich denn heilerisch hat es auch noch einen Nutzen und er schmeckt gut. VG Jule

11.05.2011 20:59
Antworten
eifelkrimi

Habe mich gestern von deinen Knödeln inspirieren lassen. Zur Knödelmasse wurde alles, was hier an altem Brot rum lag: ein Rest Fladenbrot, ein paar trockene Laugenbrötchen, altes Weissbrot. Angereichert habe ich das dann mit einer größeren Menge Giersch, etwas Schnittlauch und noch ein wenig Bärlauchpaste hinzugegeben. Hab dann einen Serviettenknödel daraus gemacht, weil ich das beim Anrichten auf dem Teller schicker finde. Sehr lecker. und mein Mann ist hocherfreut, dass ich so fleißig bei der "Un" kraut-vernichtung im Garten helfe. Dank Dir traue ich mich jetzt endlich an den Giersch ran. lg eifelkrimi

11.05.2011 07:23
Antworten