Zipfelmützenkuchen
Weihnachtskuchen mit Mango und Zimtbaiser
Zutaten
für| 250 g | Margarine, oder Butter |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 3 | Ei(er) |
| 4 EL | Amaretto |
| 250 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 1 | Mango(s) |
| 2 EL | Honig,bei Bedarf, sollte die Mango nicht süß/reif genug sein |
| 6 | Spekulatius (Gewürz-) |
| 2 TL | Nüsse, gemahlen |
Für den Baiserbelag: |
|
|---|---|
| 2 | Eiweiß |
| 50 g | Zucker |
| ¼ TL | Zimtpulver |
Zubereitung
Die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier, dann den Amaretto unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Springform füllen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Sollte sie nicht süß genug sein, mit 2 EL Honig vermischen. Den Spekulatius zerbröseln, mit den Mangowürfeln und den gemahlenen Nüssen mischen. Die Mangomasse sollte nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf mehr Nüsse und/oder Spekulatiusbrösel hinzufügen. Die Fruchtnussmasse auf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen und kurz vor dem Ende 50 g Zucker und Zimt hinzufügen und richtig fest schlagen. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Mit einem Löffelrücken sanft auf die Baiserhaube klopfen, so entstehen die "Zipfelmützen". Den Kuchen weitere 40-50 Minuten backen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Sollte sie nicht süß genug sein, mit 2 EL Honig vermischen. Den Spekulatius zerbröseln, mit den Mangowürfeln und den gemahlenen Nüssen mischen. Die Mangomasse sollte nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf mehr Nüsse und/oder Spekulatiusbrösel hinzufügen. Die Fruchtnussmasse auf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft) ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 2 Eiweiß steif schlagen und kurz vor dem Ende 50 g Zucker und Zimt hinzufügen und richtig fest schlagen. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Mit einem Löffelrücken sanft auf die Baiserhaube klopfen, so entstehen die "Zipfelmützen". Den Kuchen weitere 40-50 Minuten backen.
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