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Zutaten

Portionen
10  Backpflaume(n)
Suppenhuhn, ca. 1000 g
500 g Kalbsknochen
Markknochen vom Rind
2 Liter Wasser
Pfefferkörner
  Salz
  Petersilie
Lorbeerblatt
  Thymian
20 g Butter
  Pfeffer, weiß
600 g Lauch, in 2 cm lange Stücke geschnitten

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Backpflaumen in wenig Wasser einweichen und ggf. entsteinen.

Huhn und Knochen mit Wasser aufkochen und abschäumen. Salz, Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und 70 min kochen lassen, 3/4 des Lauchs zugeben.

Backpflaumen in Butter rundherum 5 min dünsten und warm stellen.

Huhn und Knochen aus der Brühe nehmen, Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden, Mark aus den Rindsknochen lösen. Restlichen Lauch in einen Topf geben und die Brühe durch ein Sieb dazugießen. Gemüse passieren, zugeben und 20 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hühnerfleisch, Knochenmark und Backpflaumen zugeben und 5 min ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.