Buttermilchkartoffelbrot mit Sauerteig
Schönes saftiges Brot
Zutaten
für| 500 g | Sauerteig, backfertig |
| 400 g | Weizenmehl, ( Type 812) |
| 300 g | Dinkelmehl (Vollkorn-) |
| 3 m.-große | Kartoffel(n), gekocht |
| 2 TL | Salz |
| 500 ml | Buttermilch, warm |
| 150 g | Körner, gemischt |
| 1 TL | Brotgewürzmischung |
Nährwerte pro Portion
kcal
4901Eiweiß
166,00 gFett
25,36 gKohlenhydr.
976,64 gZubereitung
Den Sauerteig, das Mehl, Salz, Körnermix und Brotgewürz in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln reiben oder mit etwas Buttermilch mit dem Zauberstab pürieren und auch zu den anderen Zutaten geben. Daraus einen Teig kneten. Von der Konsistenz etwas fester als ein Spätzleteig.
Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, formen und in einen gut gemehlten Gärkorb geben und an einem warmen Ort bis zur Gare ruhen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Das Brot dann auf den vorgeheizten Backstein bei 250°C geben und 10 Minuten backen, den Ofen dann auf 180°C zurückdrehen und noch weitere 50 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser, am besten mit ner Blumenspritze, bespritzen.
Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, formen und in einen gut gemehlten Gärkorb geben und an einem warmen Ort bis zur Gare ruhen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Das Brot dann auf den vorgeheizten Backstein bei 250°C geben und 10 Minuten backen, den Ofen dann auf 180°C zurückdrehen und noch weitere 50 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser, am besten mit ner Blumenspritze, bespritzen.
Kommentare
Liebe Danny, heute habe ich dein tolles Brotrezept nachgebacken. Megaaaaaa lecker. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Und das hat super geklappt. Ich habe allerdings nur die Hälfte gemacht, aber das war auch kein Problem! Also großes Lob an dein Rezept:)
Das Rezept habe ich in etwas abgewandelten Mengen gebacken und 1,5h Stockgare mit 2x Dehnen + Falten. Die 1-stufige Detmolder Sauerteig Führung, wie in einem älteren Kommentar empfohlen, funktioniert super. Ich bin begeistert vom Ergebnis, so gut im Ofen aufgegangen, kross und saftig. Vielen Dank für das tolle Rezept
Dieses Brot erfordert schon ein wenig Erfahrung mit weichen Teigen. Trotzdem würde ich das Rezept keinesfalls verändern. Dinkel wünscht sich viel Feuchtigkeit im Teig, sonst neigt er zur trockenen Krume. Bei mir gab es auch keinerlei Schwierigkeiten mit dem formen. Wer eher weniger Erfahrung hat, bindet am besten einen Teil der Buttermilch in einem Kochstück aber die Menge würde ich nicht verringern und auch nicht mehr Mehl zugeben. Ein Bildchen von meinem heutigen Ergebnis lade ich hoch und bedanke mich für das schöne Rezept.
Hallo! Vor ein paar Tagen hatte ich dieses Brot gebacken. Ich habe Roggen- und Dinkelvollkorn plus Weizenmehl 1050 genommen und musste vor dem Formen noch einiges Mehl hinzugeben, bis es nicht mehr so klebte. Der Teig ist sehr gut aufgegangen und das Ergebnis begeistert uns optisch und geschmacklich. VG Tiiine
Natürlich, ich backe alle Brote im Bräter :-)
Hallo ich habe mal ne Frage zu dem Sauerteig. Wie stellt ihr den her ? Ich muss dazu sagen ich habe damit noch nicht wirklich viele erfahrungen gemacht. Nachdem es ein paar mal gescheitert ist mit dem Brot backen hatte ich auf gegeben ;-) Also könnt ihr mir weiter helfen ?? LG Carina
Hallo Fluse, freut mich wirklich sehr, daß dir das Brot gut gelungen ist. Dann rappelt es ja bald mit Bildern. Ja so is das mit den jungen ST.... aber ist ja auch nicht schlimm, wenn man bissl Hefe hinzufügt. Liebe Grüße Danny
Hallo Danny, habe Dein Brot schon 2 x gebacken. Es ist wirklich super: schön locker und saftig mit einer herrlichen Kruste. Der Teig läßt sich sehr gut verarbeiten. Beim 1. Mal ist es nicht so aufgegangen, was aber wahrscheinlich an meinem sehr jungen Weizen-ST lag. Beim 2. Mal habe ich dann etwas Hefe zugesetzt und dann wurde es genau so, wie wir es uns vorgestellt hatten. Bild habe ich hochgeladen. LG, Fluse
Liebe kleinehobbits, schön das dir das Brot so gut gelungen ist und es dir geschmeckt hat. Mein Nachbarskind will immer nur noch dieses Brot haben. Vielen Dank für die Bewertung. Liebe Grüße Danny
Hallo Danny, ich hatte ja neulich dieses Brot gebacken und bin wirklich begeistert. Von der Herstellung her ist es spitze - 1A mit Stern. Aufgangen im Ofen ist es auch sensationell. Und auch geschmacklich sehr gut und saftig. Habe den Teig geteilt und einen Laib mit Kerndln und einen ohne gemacht. LG kleinehobbits