Crusty squab
knusprige Jungtaube
Zutaten
für| 2 | Taube(n) (Jung-) |
| Olivenöl |
Für die Gewürzmischung: |
|
|---|---|
| 1 EL | Pfeffer, schwarz |
| 2 EL | Knoblauchpulver |
| 1 EL | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Oregano |
| 1 EL | Thymian |
| 2 EL | Salz |
| 2 ½ EL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Tasse | Hühnerbrühe |
| 2 EL | Kirsche(n), getrocknet |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Die Gewürze mischen und die Tauben gut damit würzen.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tauben von jeder Seite 5 - 6 Min. braten.
In einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerhackte Schalotte 1 Min scharf anbraten, dann die Hühnerbrühe zugeben, zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze die Kirschen und den Knoblauch zugeben und 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf den Teller geben und die Tauben darauf setzen. Die restliche Gewürzmischung dazu stellen, in Kombination mit der Sauce das zarte Fleisch abwechselnd dippen.
Grüne Bohnen und Reis passen gut dazu.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tauben von jeder Seite 5 - 6 Min. braten.
In einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerhackte Schalotte 1 Min scharf anbraten, dann die Hühnerbrühe zugeben, zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze die Kirschen und den Knoblauch zugeben und 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf den Teller geben und die Tauben darauf setzen. Die restliche Gewürzmischung dazu stellen, in Kombination mit der Sauce das zarte Fleisch abwechselnd dippen.
Grüne Bohnen und Reis passen gut dazu.
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