Crusty squab

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knusprige Jungtaube

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10 Min. normal 25.03.2011

Zutaten

für

2	Taube(n) (Jung-)
	Olivenöl

Für die Gewürzmischung:
1 EL	Pfeffer, schwarz
2 EL	Knoblauchpulver
1 EL	Cayennepfeffer
1 EL	Oregano
1 EL	Thymian
2 EL	Salz
2 ½ EL	Paprikapulver, rosenscharf
1 EL	Zwiebelpulver

Für die Sauce:
1	Schalotte(n)
1 Tasse	Hühnerbrühe
2 EL	Kirsche(n), getrocknet
1 TL	Knoblauchpulver
	Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Die Gewürze mischen und die Tauben gut damit würzen.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tauben von jeder Seite 5 - 6 Min. braten.

In einer anderen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerhackte Schalotte 1 Min scharf anbraten, dann die Hühnerbrühe zugeben, zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze die Kirschen und den Knoblauch zugeben und 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf den Teller geben und die Tauben darauf setzen. Die restliche Gewürzmischung dazu stellen, in Kombination mit der Sauce das zarte Fleisch abwechselnd dippen.

Grüne Bohnen und Reis passen gut dazu.

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