Rüblikuchen - wenig Mehl und nicht zu süß
Möhrenkuchen oder Karottenkuchen
Zutaten
für| 2 | Zitrone(n) (Bio) |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 60 g | Zucker |
| 30 g | Mehl |
| 200 g | Mandel(n), gemahlen |
| 100 g | Mandel(n), gehackt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Backpulver |
| 280 g | Möhre(n) |
| 2 EL | Kirschwasser |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 60 g | Frischkäse |
| 40 g | Butter, weiche |
| 80 g | Puderzucker |
Für die Dekoration: |
|
|---|---|
| 60 g | Marzipan |
| n. B. | Lebensmittelfarbe, grün und orange |
| evtl. | Fett für die Form |
| evtl. | Semmelbrösel für die Form |
Zubereitung
Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Vanillezucker und 20 g Zucker einrieseln lassen.
40 g Zucker mit den Eigelben und 2 TL Zitronenschale cremig schlagen. Das Mehl mit den gemahlenen und gehackten Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Die Möhren reiben und mit der Mandelmischung, Kirschwasser und 1 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß unterheben.
Eine Springform entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und mit Weckmehl bestreuen. Bei 160°C (Umluft) 55 - 60 Minuten backen (wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken).
Die Butter aufschlagen, Frischkäse, Puderzucker, 2 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Masse auf dem Kuchen verteilen.
1/3 des Marzipans mit grüner und 2/3 des mit orangener Lebensmittelfarbe mischen, Karotten formen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Man kann natürlich auch Marzipankarotten kaufen. Dieser Kuchen ist nicht zu süß.
40 g Zucker mit den Eigelben und 2 TL Zitronenschale cremig schlagen. Das Mehl mit den gemahlenen und gehackten Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Die Möhren reiben und mit der Mandelmischung, Kirschwasser und 1 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß unterheben.
Eine Springform entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und mit Weckmehl bestreuen. Bei 160°C (Umluft) 55 - 60 Minuten backen (wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken).
Die Butter aufschlagen, Frischkäse, Puderzucker, 2 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Masse auf dem Kuchen verteilen.
1/3 des Marzipans mit grüner und 2/3 des mit orangener Lebensmittelfarbe mischen, Karotten formen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Man kann natürlich auch Marzipankarotten kaufen. Dieser Kuchen ist nicht zu süß.
Kommentare
Kuchen ist sehr lecker und wirklich nicht so Süß! Bis auf das Topping, habe noch 200g Frischkäse zusätzlich verwendet bis die Süße für mich erträglich war...
Habe heute Rezept ausprobiert. Da ich keine gehackten Mandeln hatte, habe ich diese durch Kürbiskerne ersetzt und noch Schokoladestücke kleingehackt beigefügt. Ist sehr gut geworden. Kirschwasser habe ich durch Rum ersetzt. Auch in der Küche muss man flexibel sein. Aus Gewichtsgründen ist es ein super Rezept, da ohne Fett und nicht sehr süß (ich verwende Birkenzucker)
Ein wirklich tolles Rezept! äußerst leckerer und lockerer Karottenkuchen ohne Fett, fast ohne Mehl und mit sehr wenig Zucker. Vielen Dank! Ich habe noch ein wenig Zimt hinzugefügt. Délicieux!