Süßkartoffelcurry mit karamellisierter Ananas
schnell und lecker, vegetarisch oder vegan
Zutaten
für| ½ | Ananas |
| 700 g | Süßkartoffel(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 kleine | Zucchini |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 1 Pck. | Sahne, ca. 200 g (vegan Pflanzensahne oder Kokosmilch) |
| 1 EL | Öl |
| Mandelblättchen, geröstet | |
| Currypulver |
Zubereitung
Grobe Ananaswürfel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten, auf einen Teller geben und pfeffern.
Die Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffeln und Möhren grob würfeln. Die Zwiebeln im heißen Fett kurz andünsten, dann Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. Nun die gewürfelte Zucchini kurz mit andünsten. Sahne zugießen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Curry abschmecken.
Zum Schluss die Ananas dazugeben, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffeln und Möhren grob würfeln. Die Zwiebeln im heißen Fett kurz andünsten, dann Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. Nun die gewürfelte Zucchini kurz mit andünsten. Sahne zugießen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Curry abschmecken.
Zum Schluss die Ananas dazugeben, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Kommentare
Lecker war's! Habe Kokosmilch und Cashewkerne anstatt der Mandelblättchen verwendet. Dazu gabs Reis.
Liebe Mirilii, dankeschön für Deine Rückmeldung 😊
Ein tolles Rezept! Dennoch habe ich ein paar Dinge für uns abgeändert. Den Extrazucker weggelassen, die Sahne halb durch Milch ersetzt und da ich Ananas aus der Dose genommen habe, habe ich den Saft komplett zum Kochen dazu gegeben, was das Gericht süß genug macht. Zum Schluss, je nach Konsistenz, kann man mit etwas Speisestärke andicken. An Gemüse kam rein, was da war: Champignons, Zucchini, Süßkartoffel, Kartoffel und Karotte, sowie Knoblauch ohne genaue Mengenangabe. Danke für die Inspiration zu einem sehr leckeren Mittagessen!
danke fürs Ausprobieren und deine tollen Ideen 😃
Achja, Karotten lass ich weg (ebenfalls, damit es nicht zu süß wird und weil ich gekochte Karotten nicht so mag). Auch die Mandelblättchen finde ich nicht essentiell... schön, wenn man sie vorrätig hat, aber daran soll das Gericht nicht scheitern ;)
Hallo Imo, dieses Rezept ist einfach der Hammer! Es ist günstig, schnell gemacht und geschmacklich ein Volltreffer. Wir haben marinierte Putensteaks dazu gegessen. Konnte leider nur 5 Sterne vergeben, dieses Rezept hat aber 10 verdient!!! LG Honey
Danke für die vielen Sternchen!!! :-) LG lmo
Hallo lmo, dieses Rezept war mein erstes Rezept mit Süßkartoffel und ich kann nur sagen - Super perfekt. Es schmeckt richtig klasse und ist sehr leicht zu kochen. Lieben Gruß, Claudia
Das freut mich sehr! Lieben Gruß zurück! lmo
Vielen Dank, dass Du so schöne Fotos gemacht hast!!! LG lmo