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Zutaten

Portionen
4 Kugel/n Rote Bete, gekocht, geschält
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1/2 Bund Dill
100 g Feldsalat
1/2 dl Gemüsebrühe
1/2 dl Weißweinessig
1/2 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Honig
2 EL Senf, grobkörnig
  Salz
  Pfeffer, schwarz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Rote Bete und die Frühlingszwiebeln (mit etwas Grün) in kleine Würfel schneiden und den Dill (etwas als Deko zurückbehalten) fein hacken und alles in eine Schüssel geben.

Für die Soße Essig, Brühe, Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Senf gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr die Hälfte davon zu der Rote Bete geben, mischen und 1 Stunde einziehen lassen.

Zum Servieren die Rote Bete in einen Ausstechring füllen, leicht andrücken und mit 1 Dillzweig garnieren. Den Feldsalat darum herum anrichten und mit der restlichen Soße beträufeln.