Pistazienmarzipan - Weihnachtskirsch - Pralinen
köstliche Weihnachtspralinen nach Mörchens Idee, für 63 Stück
Zutaten
für| 75 g | Marzipanrohmasse |
| 25 g | Pistazien, gemahlen |
| 25 g | Pistazien, ganz, für die Verzierung |
| 2 cl | Rum, für das Pistazienmarzipan |
| 4 cl | Rum, für die Kirschmasse |
| 50 g | Puderzucker |
| Puderzucker, zum Bearbeiten | |
| 250 g | Sauerkirschen, aus dem Glas, mit Saft |
| 50 g | Zucker |
| 3 Blätter | Gelatine |
| 1 EL | Gewürzmischung bestehend aus Zimt, Nelke, Kardamom, Anis, Vanille im Mörser zerrieben |
| 63 | Pralinenhohlkugeln (Pralinenhalbschalen), weiß |
| 150 g | Kuvertüre, weiß, zum Verschließen |
| 50 g | Kuvertüre, dunkel, zum Verzieren |
Zubereitung
Aus Marzipanrohmasse, gemahlenen Pistazien, Rum und Puderzucker Pistazienmarzipan kneten. Mit Puderzucker ca. 4 mm dick ausrollen und Stücke ausschneiden, die etwas kleiner sind als die Halbschalen. Halbschalen damit füllen und leicht andrücken.
Kirschen mit Saft, Zucker und Gewürz aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Rum abschmecken. Aufgelöste Gelatine unterrühren und etwas abkühlen lassen. Kirschmasse mit dem Spritzbeutel in die Halbschalen füllen bis 1 mm unter den Rand. Kühl stellen, bis die Gelatine beginnt, anzuziehen.
Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, temperieren und mittels des Spritzbeutels die Halbschalen verschließen. Ruhen lassen. Schwarze Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dünne Fäden über die Pralinen ziehen. Mit einem Tupfer geschmolzener Kuvertüre je einen Pistazienkern auf jede Praline setzen.
Kirschen mit Saft, Zucker und Gewürz aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Rum abschmecken. Aufgelöste Gelatine unterrühren und etwas abkühlen lassen. Kirschmasse mit dem Spritzbeutel in die Halbschalen füllen bis 1 mm unter den Rand. Kühl stellen, bis die Gelatine beginnt, anzuziehen.
Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, temperieren und mittels des Spritzbeutels die Halbschalen verschließen. Ruhen lassen. Schwarze Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dünne Fäden über die Pralinen ziehen. Mit einem Tupfer geschmolzener Kuvertüre je einen Pistazienkern auf jede Praline setzen.
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