Sachertorte


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sehr saftig, lässt sich toll einfrieren!

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30 Min. normal 16.03.2004



Zutaten

für
120 g Blockschokolade, mind. 40% Kakaoanteil
120 g Margarine
6 Eigelb
100 g Puderzucker
6 Eiweiß
80 g Zucker
80 g Mehl, (glatt)
40 g Maisstärke

Für die Füllung:

Marmelade
Rum

Für die Glasur:

Margarine
Schokolade

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Diese Menge reicht für eine Tortenform von 24 cm.

Schokolade und Margarine langsam schmelzen lassen, glatt rühren - überkühlen.
Eidotter und Puderzucker schaumig rühren und das Schokolade-Margarine-Gemisch langsam dazugeben.

In einer anderen Schüssel Eiklar und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dotter-Schoko-Masse heben.

In einer gefetteten, bemehlten Form im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° Umluft 10 Minuten bei spaltbreit offener (Kochlöffel einklemmen) Türe backen. Dann bei ca. 140° Umluft in ungefähr 50 Minuten fertig backen. (Garprobe: Mit einem Schaschlikspieß aus Metall in der Mitte hineinstechen - wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen durch.)

Die Torte ein bis zweimal durchschneiden (horizontal!) und mit Marmelade (original: Aprikosen) füllen. Tipp: Marmelade leicht anwärmen, mit einer Gabel schaumig rühren und ein bisschen Rum oder Cognac dazugeben).

Für die Glasur zu gleichen Teilen Schokolade (mind. 40%) und Margarine schmelzen, glatt rühren und über die Torte gießen. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Achtung: wenn die Torte eingefroren werden soll, am besten vor dem Füllen und Glasieren, aber auch danach ist es kein Problem. Nicht eingefroren hält die Torte bis zu 10 Tage im Kühlschrank.

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Kommentare

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goa4all

Hallo - ich werde mich sehr gerne an diesem Rezept versuchen, habe nur noch Fragen, damit nichts "schief" läuft! <: - Für eine 28ger Form auf 1,84 Portionen stellen (dann mit 11 Eiern) - sollte passen!? - im Rezept steht "bei ca. 180° Umluft 10 Minuten bei spaltbreit offener (Kochlöffel einklemmen) Türe backen. Dann bei ca. 140° Umluft in ungefähr 50 Minuten fertig backen." -> soll die Türe während der GESAMTEN Backzeit einen Spalt offen stehen oder nur am Anfang. - gibt es eine CIRCA Angabe für die Glasur (Gramm/Schokolade) für ein gutes Resultat (nicht zuwenig, nicht zuviel)?

06.10.2022 17:08
Antworten
goa4all

ich antworte mir mal selber - vielleicht hilfreich <: für die 28er Form habe ich mit 2 Portionen (12 Eier) gearbeitet 400g Sanella und 400g Milka Dark, davon je 240g für den Teig und später je 260g für die Glasur. Der Teig war recht viel - konnte ich bequem zwei mal quer durchschneiden. Für den Belag habe ich ein Glas Schwartau SAMT Aprikose und ein halbes Fläschchen Rumaroma genommen. Auf den zweiten Boden habe ich noch einen 200g-Marzipan-Rohmasse-Block (ausgerollt) gelegt - und die ganze Torte zum Schluss mit einer 300g-"Marzipan-Decke" umhüllt - und darauf dann den Schoko-Überzug BACKZEIT: habe wie angewiesen zunächst 10 Minuten bei 180° Umluft mit leicht geöffneter Tür gebacken und dann im Anschluss auf 145° Umluft runtergestellt. Wegen der Menge der Masse waren es am Schluss aber insgesamt 10+85 Minuten. In jedem Fall also per "Schaschlikspiess-Test" prüfen ob schon fertig.

13.11.2022 15:28
Antworten
eva_beniacova

Hallo, ich moechte die Torte als Geschenk fuer meinen Sohn backen. Da ich jedoch keine Erfahrung mit Sachertorte habe, hätte ich eine Frage und zwar, braucht man kein Bakcpullver? Ich habe Angst, dass die Torte ohne Backpullver nicht fluffig sein wird. Danke voraus fuer die schnelle Antwort! LG Eva

25.05.2022 10:52
Antworten
CW1959

Welche Höhe hat die Torte mit dem Originalrezept in der 24er Form? Danke für Eure Hilfe

05.04.2022 05:07
Antworten
Chefkoch_Wanda

Hallo paulpippa88 In diesem Thread findest Du eine Umrechentabelle: http://www.chefkoch.de/forum/2,35,306351/brauche-eure-hilfe-beim-umrechnen.html Grüssle Wanda/Team Chefkoch.de

14.10.2021 08:42
Antworten
Maxl_M

Ausgezeichnetes Rezept! Meiner Meinung das beste hier! Ich nehme aber eigentlich sogar für eine 24er Form mehr Masse, für eine 26er hat sich die Menge für 20 Pers. als passend erwiesen!

02.09.2004 10:31
Antworten
SiLe91

habe eine Menge von 18 Personen gar nicht in eine 26er Form hineingebracht. War bei mir irgendwie viiiel zu viel ... ich nehm jetzt mal 15... mal sehen ^^ lg SiLe

19.08.2010 06:31
Antworten
quellkopf

ich toppe diese tolle Sachertorte. Zwei mal diagonal durchschneiden, mit warmer Aprikosenmarmelade einstreichen und eine Scheibe dünn ausgerollten Marzipanplatte auflegen.

16.11.2011 21:14
Antworten
Lensche91

Hi wie kommt ihr denn auf die Personenangaben??? bei mir kann ich da nur "1 Portion" angeben. habe leider auch nur eine 26 und 28er springform und bin unschlüssig wie viel masse ich brauchen werde. oder ich mach mal doppelte menge und dann den rest in eine minispringform ;)

03.01.2016 15:29
Antworten
patrizia336699

Früher wurde hier anderes umgerechnet, deshalb die verwirrenden Einträge. Für 26 cm nimmst du den Umrechnungsfaktor 1,5 mit dann 9 Eiern, das passt gut. Wenn du es etwas höher haben willst rechne mit 1,67 um (10 Eier etc.), geht auch gut. Für 28cm kann ich es nicht sagen.

11.11.2017 12:33
Antworten