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Gefüllter Ziegenkäse im Pancettamantel auf Salat

auch als Vorspeise für 4 Personen der Auftakt zu einem feinen Menü

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30 Min. normal 27.02.2011



Zutaten

für
2 m.-große Käse, (Ziegenbrie)
200 g Schinken (Pancetta), in sehr feinen Scheiben
150 g Himbeeren, frisch,geputzt
50 ml Olivenöl
1 TL Essig, (Himbeeressig)
1 TL Honig (Akazien-)
1 Bund Rucola, gewaschen, geputzt
100 g Feldsalat, gewaschen, geputzt
20 ml Rotwein,trocken
10 ml Aceto balsamico tradizionale
50 g Pinienkerne, geröstet
etwas Salz
etwas Pfeffer,weiß

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten Gesamtzeit ca. 38 Minuten
Himbeeren in 10ml Olivenöl, Himbeeressig, Honig, Salz, Pfeffer kurz marinieren.
In den ausgehöhlten Käse füllen und den Deckel aufsetzen.

Jeweils 100 g Pancetta nebeneinander auslegen und die Käse damit ummanteln.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 Min. backen. Bei Bedarf den Grill zuschalten bis der Pancetta knusprig ist.

Währenddessen aus 40 ml Olivenöl, Balsamico, Rotwein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit anmachen.
Den Salat auf 2 Tellern verteilen, die halbierten Ziegenkäse darauf anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Wir essen dazu ein selbst gebackenes Baguette.
Als Vorspeise den Käse vierteln und je zwei Viertel mit dem Salat auf 4 Tellern anrichten.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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ninalia

ich kenne dieses rezept in abgewandelter form und es ist immer wieder ein hit bei freunden und familie. bei dem mir bekannten rezept nimmt man das "innere" und mischt es mit den himbeeren und frischen basilikum und stopft es wieder in das loch. lg

01.09.2011 18:00
Antworten
eva.h

Hi, das Innere gehört nicht zum Rezept. Ich esse es separat als Brotaustrich. Entweder pur oder mit etwas Butter und mediterranen Kräutern vermengt.Quasi ein "Ziegen-Obatzter". LG EVA

06.07.2011 21:02
Antworten
Huelsfrau

Hallo eva.h, ich LIEBE Ziegenkäse in jeder Form und würde Dein Rezept gerne mal ausprobieren...aber was machst Du mit dem Inneren des Ziegenkäses (also dem, was Du ausgehöhlt hast)? Hab ich da vielleicht was überlesen? Kurze Info wäre lieb! DANKEEEE

06.07.2011 20:54
Antworten