Bienenstich


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40 Min. normal 21.02.2011 4377 kcal



Zutaten

für

Für den Teig:

250 g Mehl
20 g Hefe
125 ml Milch, oder Wasser
1 Ei(er)
35 g Zucker
35 g Butter
1 Prise(n) Salz

Für den Belag:

75 g Butter
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
5 EL Milch
100 g Mandel(n), gehobelt

Für die Füllung:

500 ml Milch
45 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zucker
75 g Butter
40 g Puderzucker
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Nährwerte pro Portion

kcal
4377
Eiweiß
87,73 g
Fett
240,07 g
Kohlenhydr.
464,60 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Teig:
Zucker und Hefe in die Milch oder das Wasser einrühren und einige Minuten stehen lassen. Das Mehl mit Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch zu den übrigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde an einem nicht zu kalten Ort gehen lassen. Wenn der Teig schön gegangen ist, ihn in eine runde 26er Springform geben und nochmals 20 Minuten angehen lassen.

Belag:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen, Mandeln unterheben und abkühlen lassen. Die Masse schön gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen. Bei 200°C Ober- Unterhitze 20 Min. backen, der Hefeteig sollte schön goldbraun sein. Auskühlen lassen und danach waagerecht durchschneiden.

Füllung:
Milch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und unter die kalte Creme heben.

Die Creme auf dem unteren Boden verstreichen, am besten den Ring nochmal darum legen dann wird es schön gleichmäßig, zum Schluss den Deckel aufsetzen. Da die Creme schön locker und weich ist schneidet man den Deckel am besten vorher in die gewünschte Anzahl und legt dann die einzelnen Stücke obenauf.

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Kommentare

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Veve3686

Eins vorweg: ich backe sehr gut. Dieses Rezept ist richtig schlecht, der Boden ist so flach geworden, dass man ihn kaum halbieren konnte und obwohl die Hefe gearbeitet hat, ist er fest und kein bisschen locker. Die Creme ist vollkommen übersüßt, sehr schwer und alles andere als fluffig. Da schmeckt jeder Pudding aus der Tüte besser. Leider sehr enttäuschend

19.10.2021 15:51
Antworten
Amica57

Super lecker, der beste Bienenstich, den ich bisher gebacken habe. Eins ist wichtig: ich habe den Teig nach dem Backen ganz auskühlen lassen, das ist nicht gut, weil die Mandelmasse ja viel Fett und Zucker enthält und beim Backen karamellisiert. Die Masse ist am Rand dann so hart, dass man sie auch mit einem Messer nicht lösen kann! Habe die Form nochmal kurz in den Ofen geschoben zum "Erwärmen", dann ging's.

30.12.2020 10:59
Antworten
SML_shifu

Teig & Belag: Klappte -nun mehrfach- alles zur vollsten Zufriedenheit! - Gedankt. Füllung: Da kommt's bei uns nur feste Sahne drauf, und wunderbar ist's! - So kenne ich es von Kleinauf. Den Gästen schmeckte es prima. Nun muss ich diesen leckren Bienenstich häufiger machen, und bei Gelegenheiten mitbringen, weil stets angefragt.

26.07.2020 14:41
Antworten
rese1985

Rezept sehr gut, wobei ich die Füllung nach meinem eigenen Rezept gemacht habe. der Jahreszeit entsprechend hab ich auf dem Boden Erdbeeren verteilt. danke fürs Rezept!

09.05.2020 21:58
Antworten
Lecker-Bäcker-80

Ups...zu früh gesendet... Also zu dem Problem 😅 Ich habe ein ganzes Blech gebacken und leider war der Boden nicht gar. Der Belag wurde allerdings schon dunkel. Somit habe ich das ganze halbiert den unteren Boden umgedreht und erneut gebacken. Danach wars wunderbar.

21.09.2019 10:18
Antworten
autumn85

Wann kommt das Ei hinzu?

05.02.2012 11:41
Antworten
leeni2507

Hallo! Bei uns gab es diesen Bienenstich und alle die den probiert haben, waren begeistert! Ein sehr schoenes Rezept, vielen Dank auch dafuer. Ich habe die doppelte Menge gemacht und auf einem Blech gebacken und in die Mandelmasse habe ich noch 2 Essl. Honig gemischt. Liebe Gruesse Leeni

02.01.2012 23:04
Antworten
kingsammy

Hallo freut mich das es euch geschmeckt hat, ich glaube die Idee mit dem Honig werde ich das nächste mal auch ausprobieren. Lg Petra

03.01.2012 09:06
Antworten
Gelöschter Nutzer

hallo, hab gerade dein Rezept probiert, ist seeeeehr gut, hab schon lange nach dem Rezept gesucht!!!!! Wann gibst du den Mandelbelag auf den Teig, vor oder nach dem angehen? Danke für dieses Rezept!! lg Bettina2010

03.03.2011 10:38
Antworten
kingsammy

Hallo ich gebe ihn vorher drauf da er sonst wieder zusammenfällt. Schön das er euch geschmeckt hat. Lg Petra

03.03.2011 11:46
Antworten