Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 17 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 18 Stunden 25 Minuten
Aus den ersten drei Zutaten einen Sauerteig herstellen und ca. 16 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Danach von dem Sauerteig 50 g wegnehmen und als Anstellgut in einem Marmeladenglas in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verkneten. Den Teig ca. 30 min. ruhen lassen. Danach den Teig wirken. Der Teig ist zwar etwas klebrig, lässt sich aber trotzdem noch gut bearbeiten. Anschließend in einem Gärkörbchen gehen lassen. (Fingerprobe zwischendurch machen.) Das kann bei Hefezugabe ca. 60 min., ohne ca. 120 - 240 min. dauern.
Den Ofen auf 250°C vorheitzen.
Backen: Die ersten 15 min. bei 250°C, auf der mittleren Schiene. Mit der Blumenspritze ein paar mal in den Ofen sprühen. Dann 20 min. bei 200°C und anschließend nochmal ca. 20 min. bei 180°C das Brot fertig backen.
Mein (erster) Sauerteig ist heute fertig geworden. Kann ich auch gleich diesen verwenden und somit den ersten Schritt auslassen? Wenn ja, wie viel Gramm aktiven Sauerteig soll ich verwenden?
Super tolles Brot! Habs nun schon mehrmals gebacken und es ist immer sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept :-).
Ich back es im GusseisenBräter. Dieser kommt bei 250 Grad für eine Stunde zum Aufheizen in den Ofen, dann das Brot hinein, einschneiden, Deckel drauf und bei 200 Grad 50 Minuten backen. Der Vorteil hierbei ist, dass das bedampfen wegfällt.
Man braucht ja zum herstellen der Sauerteiges die 50 g Anstellgut.
Wenn ich das Brot zum ersten Mal mache, habe ich das ja noch nicht...
Habe ich da einen Denkfehler oder wo bekomme ich das her?
Hallo Froggy
Du kannst einen Sauerteig, damit Du diesen Anfang hast, selbst herstellen. Sieh Dir diesen Thread an, der hilft Dir bestimmt weiter.
https://www.chefkoch.de/forum/2,14,14506/Sauerteig-Herstellung.html
Liebe Grüße Uschi/ Team Chefkoch.de
Hallo liebe Ginni,
habe das Bauernbrot gebacken und war absolut begeistert.
Die Verarbeitung des Teiges bereitet keinerlei Probleme was
auch für den Anfänger wichtig ist.
Also nur Mut. Ran an dieses Brot.
Habe es unter Zugabe von Buttermilch gebacken L E C K E R!!
Volle Punktzahl!!!!
Liebe Grüße kwr57
liebe kwr57,
vielen lieben dank für deine tolle bewertung und deinen
kommentar!!! es freut mich wirklich sehr, das du so gut mit
meinem rezept zurecht gekommen bist!
lg
ginni
Hallo liebe Ginni,
vielen Dank für Dein Rezept, Du warst ja so lieb und hattest es mir vorab schon gegeben. Es ist ein sehr saftiges, leckeres Brot, habe es auch schon mehrmals gebacken. Eine kleine Änderung gab es aber, habe das Brotgewürz weggelassen, mögen meine Männer nicht.
Ansonsten von mir 5 *, es schmeckt wirklich sehr gut.
Einen schönen Abend und nochmals vielen Dank
LG Biggi
liebe biggi,
vielen dank für deine tolle bewertung! es freut mich,
das es euch geschmeckt hat! das mit dem brotgewürz
ist ja reine geschmacksache, und muß man nicht
unbedingt benutzen. :-)
lg
ginni
Kommentare
Mein (erster) Sauerteig ist heute fertig geworden. Kann ich auch gleich diesen verwenden und somit den ersten Schritt auslassen? Wenn ja, wie viel Gramm aktiven Sauerteig soll ich verwenden?
Super tolles Brot! Habs nun schon mehrmals gebacken und es ist immer sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept :-). Ich back es im GusseisenBräter. Dieser kommt bei 250 Grad für eine Stunde zum Aufheizen in den Ofen, dann das Brot hinein, einschneiden, Deckel drauf und bei 200 Grad 50 Minuten backen. Der Vorteil hierbei ist, dass das bedampfen wegfällt.
Nur mit Volkornmehl gemacht und ohne Hefe, mehr braucht es nicht! Beste Brot ever
Man braucht ja zum herstellen der Sauerteiges die 50 g Anstellgut. Wenn ich das Brot zum ersten Mal mache, habe ich das ja noch nicht... Habe ich da einen Denkfehler oder wo bekomme ich das her?
Hallo Froggy Du kannst einen Sauerteig, damit Du diesen Anfang hast, selbst herstellen. Sieh Dir diesen Thread an, der hilft Dir bestimmt weiter. https://www.chefkoch.de/forum/2,14,14506/Sauerteig-Herstellung.html Liebe Grüße Uschi/ Team Chefkoch.de
Hallo liebe Ginni, habe das Bauernbrot gebacken und war absolut begeistert. Die Verarbeitung des Teiges bereitet keinerlei Probleme was auch für den Anfänger wichtig ist. Also nur Mut. Ran an dieses Brot. Habe es unter Zugabe von Buttermilch gebacken L E C K E R!! Volle Punktzahl!!!! Liebe Grüße kwr57
liebe kwr57, vielen lieben dank für deine tolle bewertung und deinen kommentar!!! es freut mich wirklich sehr, das du so gut mit meinem rezept zurecht gekommen bist! lg ginni
Hallo liebe Ginni, vielen Dank für Dein Rezept, Du warst ja so lieb und hattest es mir vorab schon gegeben. Es ist ein sehr saftiges, leckeres Brot, habe es auch schon mehrmals gebacken. Eine kleine Änderung gab es aber, habe das Brotgewürz weggelassen, mögen meine Männer nicht. Ansonsten von mir 5 *, es schmeckt wirklich sehr gut. Einen schönen Abend und nochmals vielen Dank LG Biggi
liebe biggi, vielen dank für deine tolle bewertung! es freut mich, das es euch geschmeckt hat! das mit dem brotgewürz ist ja reine geschmacksache, und muß man nicht unbedingt benutzen. :-) lg ginni
Liebe Biggi, das Rezept ist wirklich super,habe es gestern ausprobiert. Das gibt natürlich die volle Punktzahl.