Damwildkeule oder -rücken
gebeizt, mit Kräuterkruste
Zutaten
für| 1 kg | Keule(n), ausgelöste Damwildkeule oder -rücken |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 1 Liter | Rotwein |
| 1 Tasse | Essig, (Obstessig) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Bund | Suppengemüse |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 EL | Salz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Wacholderbeere(n) |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 TL | Nelke(n) |
| 1 TL | Zucker |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
Für den Belag: (Kruste) |
|
|---|---|
| 100 g | Butter |
| ½ Tasse | Semmelbrösel |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Tasse | Kräuter, gehackte Wildkräuter |
| 2 EL | Senf |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 150 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
| Salz und Pfeffer | |
Zum Verzieren: |
|
|---|---|
| Rucola | |
| Kräuter | |
| Johannisbeeren | |
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Beiztopf legen. Den Rotwein mit dem Obstessig erhitzen, das Suppengemüse, die Zwiebeln und die Karotten schälen, in den Sud geben und zum Kochen bringen. Die Gewürze dazugeben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Die Beize über das Fleisch gießen und im Kühlschrank mindestens zwei Tage marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Butter schaumig schlagen, die Zwiebeln schälen, hacken, mit den gewaschenen Wildkräutern, dem Senf und den Semmelbröseln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fleisch verstreichen.
Das Fleisch auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 220°C vorgeheizten Backofen je nach Stärke der Keulen ca. 25-40 min garen. Währenddessen mehrmals mit etwas Beize übergießen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit etwas Beize loskochen und in einen Topf gießen. Mit Crème fraîche, Preiselbeerkompott und etwas Salz und Pfeffer abrunden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Beilagenvorschlag: Bandnudeln und Brokkoligemüse
Rezept eignet sich auch für Schwarz- oder Rotwild!
Die Beize über das Fleisch gießen und im Kühlschrank mindestens zwei Tage marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Butter schaumig schlagen, die Zwiebeln schälen, hacken, mit den gewaschenen Wildkräutern, dem Senf und den Semmelbröseln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fleisch verstreichen.
Das Fleisch auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 220°C vorgeheizten Backofen je nach Stärke der Keulen ca. 25-40 min garen. Währenddessen mehrmals mit etwas Beize übergießen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit etwas Beize loskochen und in einen Topf gießen. Mit Crème fraîche, Preiselbeerkompott und etwas Salz und Pfeffer abrunden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Beilagenvorschlag: Bandnudeln und Brokkoligemüse
Rezept eignet sich auch für Schwarz- oder Rotwild!
Kommentare
Lieber _gugelhupf_... muss man das Fleisch auch marinieren, wenn es eingefroren war???? Hab ne Wildschweinkeule im Gefrierschrank und will sie zu Weihnachten machen. LG bibisonnenschein